Իսպանիայի շատ այցելուներ համտեսում են դասական իսպանական կաթը, որը կոչվում է bravas կարտոֆիլ, ինչպես նաեւ ալիոլի կարտոֆիլ, եւ այդ երկու բաղադրատոմսերը հայտնի են նաեւ իսպանացիների հետ: Այս բաղադրատոմսը բաղկացած է ոչ միայն bravas եւ ալիոլի սոուսների, այլեւ Cabrales սոուսով, պատրաստված համեղ Cabrales իսպանական կապտած պանիրից Asturias- ից:
Գործընթացը պարզ է. Պատրաստեք երեք սոուսը, տապակել կարտոֆիլը եւ սոուսները լցնել կարտոֆիլի վրա եւ ծառայել: The sauces կարող են պատրաստվել վաղուց: Հիշեք, որ ծառայեքուց առաջ ջերմացեք:
Այս բաղադրատոմսը կծառայի որպես նախուտեստ: Եթե Ձեզ անհրաժեշտ է ավելի շատ ծառայել, հետեւեք մեր ընդհանուր կանոնին եւ հաշվարկենք, որ յուրաքանչյուր մարդ կարտոֆիլի կես ֆունտ (կամ 1/4) կծախսի:
Նշում. Երբ պատրաստ եք տապակել կարտոֆիլը, ստուգել նավթի ջերմաստիճանը, տաք յուղի մեջ դնել մեկ կարտոֆիլի կտոր կամ ֆրանսիական հացի 1 դյույմ խորանարդ: Այն բավականին տաք է, եթե կարտոֆիլը կամ հացը անմիջապես կարտոֆիլ են: Եթե չկան փխրեցուցիչ / տապակած, նավթն այնքան տաք չէ, եւ կարտոֆիլը կլանելու է շատ նավթ:
Ինչ պետք է ստանաք
- 2.2 ֆունգ կեղեւով կարտոֆիլ (կամ մոտ 6 միջին կարտոֆիլ)
- 1 շիշ ձիթապտղի յուղ, տապակելու համար
- Աղը համտեսել
- 1 .5 բաժակ
- Ալիոլի սոուսը
- Bravas սոուս
- 5 ունցիա Կաբալյեն պանիր (կամ այլ որակյալ պանիր)
- 6 ունցիա սերուցք սերուցքով
Ինչպես դարձնել այն
- Նախ պատրաստել սոուսները, ապա տապակել կարտոֆիլը: Բոլոր երեք սոուսները կարելի է պատրաստել, պահվում են սառնարանում եւ տաքացվում են միայն ծառայությունից առաջ: Լցնել թխվածքաբլիթները տաք կարտոֆիլի վրա եւ ծառայել:
- Պատրաստել Alioli սոուս: Պատրաստել ալիոլի սոուսով եւ պահել սառնարանում, եթե այն անմիջապես սպառվի: Ծառայելուց առաջ, ջեռուցիր դանդաղ, վառարանում մի կաթսա: Մի օգտագործեք միկրոալիքային վառարան, ջերմացնելու համար, քանի որ այն կարող է գերտաքացում եւ առանձին:
- Պատրաստել Bravas սոուս: Պատրաստել bravas սոուսով եւ պահել սառնարանում, եթե դուք չեք սպառում այն անմիջապես: Ջերմեք այն մինչեւ ծառայելը:
- Պատրաստել Cabrales պանրի սոուս. Լցնել կրեմ մի փոքրիկ կաթսա: Պանիրը մի փոքրիկ գունդի մեջ դնել եւ օգտագործեք մի պատառաքաղ, քանդում է դրանք: Ավելացնել պանիր կրեմով, եւ ցածր ջերմություն: Խառնել, իսկ պանիրը հալեցնում է կրեմը եւ խառնուրդը thickens կամ մոտ 10 րոպե: Հեռացնել ջերմությունից:
- Պատրաստել կարտոֆիլը: Նախ, կեղեւը եւ ողողել կարտոֆիլը: Այնուհետեւ, կտրեց դրանք կծու չափի կտորներ: Մի անհանգստացեք, եթե կտորները միասնական խորշեր չեն: Քանի դեռ նրանք համեմատաբար նույն չափի են, նրանք կվաստակեն նույն չափով: Lightly աղացրեք կարտոֆիլը:
- Լցնել իսպանական ձիթապտղի յուղը լայն, խորը տապակած տապով, ծանր հատակով: Տաքացրեք յուղը միջին բարձրության վրա, մինչեւ տաք, ապա ավելացնել կարտոֆիլ, տապակել եւ տապակել, երբեմն շարժվելով: Երբ կարտոֆիլը տապակված է (մոտ 10 րոպե), օգտագործեք սոսինձ գդալ կամ սպաթուլա, հեռացնելու եւ թույլատրելու համար:
- Ներդրեք կարտոֆիլը մի մեծ ափսեի կամ պնակների վրա: Թխել յուրաքանչյուր սոուսով կարտոֆիլի մեկ երրորդից: Ծառայել ատամի խոզանակով: