Կա երկու խոշոր տեսակի խոզանակներ: Պարզեք, թե որն է լավագույնը ձեզ համար:
Արեւմուտքում գոյություն ունեն երկու հիմնական տեսակներ `կերամիկական ծորակների: Յուրաքանչյուրն ունի իր առավելությունները եւ թերությունները `հաշվի առնելուց առաջ:
Ջրով կնքված խցանները
Ջրով կնքված քերծվածքները, որոնք երբեմն կոչվում են «Harsch crocks» ապրանքանիշի տակ, շատ պարզ է դառնում: Նրանք, ընդհանուր առմամբ, ավելի թանկ են, քան իրենց բաց կոկորդի գործընկերները, բայց նրանք գալիս են կափարիչով եւ հաճախ կշիռներով, որոնք ստեղծում են կատարյալ խմորման արգելք:
Ոչ մի օդի մեջ մտնում է գարշապարը, երբ ջրային «կնիքը» լցվի, բայց խմորման ընթացքում ստեղծված CO2- ը հեշտությամբ փչանում է: Ջրով կնքված խցիկներում պատրաստված արկղերը հազվադեպ են խմորում Kahm խմորիչի շերտը: Նրանք կարող են փոքր-ինչ դժվարությամբ մաքրվել ֆերմենտացիայից հետո, կախված իրենց չափից:
- Իդեալական համար: Այս խնձորը իդեալական է ֆերմենտների համար, որոնք ունեն խորը եւ մշտապես վտանգված մակերեսային հողեր կամ այծեր: fermenters, ովքեր ցանկանում են սահմանել այն եւ մոռանալ այն; fermenters, ովքեր ցանկանում են ստեղծել ավելի մեծ խմբաքանակ սիրված jarred ferments. Այն կատարյալ է տապակած կամ դասական կոկիկների համար :
- Հատուկ հուշում. Վերցրեք շաբաթը մեկ անգամ ձեր խոզի շուրջ խոզը, որպեսզի համոզվեք, որ այնտեղ դեռեւս կա ջուր: Եթե կարծես թե մի փոքր ցածր է, ապա այն վերցրեք քաղցրահամ ջրով: Եթե խրամատը ամբողջությամբ սպառվում է, կնիքը կկտրվի, եւ օդը թույլ կտա հոսել ձեր գարշապարը: Սալորի բացումը նաեւ օդը թույլ է տալիս, որպեսզի ավելի լավ է խնձորը պահել մինչեւ մինչեւ խմորման ավարտը, երբ օգտագործվում է ջրի կնիքով:
Open Crocks- ը
Open crocks սովորաբար ավելի թանկ են, քան ջրի կնքումը, եւ դրանց լայն, գլանաձեւ ձեւավորումները դարձնում են հեշտ տեղավորվել եւ տեղադրել մի շարք մեծ կտորներ եւ ամբողջ բանջարեղեն: Կշիռները եւ կափարիչները հաճախ անհրաժեշտ է ձեռք բերել առանձին-առանձին եւ կարող է կտրուկ բարձրացնել բաց կոփվածքի արժեքը:
Բաց կոճակները, որոնք չեն ծածկված կցված գլխարկով եւ ձախ անկարգերով, հակված են զարգացնել Kahm խմորիչի շերտը, այն անօգուտ խմորիչը, որը հայտնվում է օդում ենթարկվելիս: Կախված դրանց չափից, բաց կոճերը շատ հեշտ է մաքրել, քանի որ դրանց հիմքերը եւ բացերը նույն տրամագիծն են:
- Իդեալական: Այս խոտը իդեալական է ֆերմերների եւ մեծ այգու համար: Այն կատարյալ է ամբողջ բուսական բաղադրատոմսերը խմելու համար:
- Հատուկ հուշում. Ավելի լավ է բացել խոզի միսը, հատկապես ամբողջ բանջարեղենով կամ ավելի մեծ կտորներով, սառեցնող ժամանակահատվածներում խուսափելու մակերեսային սուրճներից: Նույնիսկ նորմալ կամ թույն ջերմաստիճանի ժամանակահատվածում, ամեն օր մի քանի օրվա ընթացքում ստուգում է խոզի մակերեւույթը եւ մակերեսին հայտնաբերված ցանկացած Kahm խմորիչի քաշը լավ խաղադրույք է: Kahm- ն վնասակար չէ, բայց եթե հաստ շերտում ձեւը ձեւավորվում է, ապա դա տհաճ համային տեսք է հաղորդում եւ կարող է խնդիրներ առաջացնել թթվայնության հետ, ինչը պրոբլեմատիկ կլինի: Եթե դուք ճիշտ ձեւավորում եք զարգացնում (դա գունագեղ չէ), ապա պարտադիր չէ, որ ձեր ծխի բովանդակությունը գցեք: Skim է կաղապարել, պղպեղ մի ծով կամ վարագույրը, ինչպես խորը է գարշապան, ինչպես հնարավոր է, եւ օգտագործել pH շերտ, փորձարկել թթվայնության. Եթե pH- ը 4.0 կամ ցածր է (ինչպես չափված է շերտով), կարող եք ապահովորեն ուտել բանջարեղենը, եթե դրանք լավ են:
Քաշեք ձեր աղը
Երբ խմորում խմորում, ճշգրիտ աղի չափումները դառնում են ավելի կարեւոր:
Երբ բանջարեղենը բանջարեղենով կերակրելու համար, չափելը ոչ թե կշռելու, այլ ողջամիտ ընտրություն է
Չափումը կարող է հանգեցնել մի բաժակ գրամի կամ երեքի տարբերության, խմորի խմորման խոշոր մասշտաբը կազմում է այդ «փոքր» տատանումները, որոնք չափվում են քաշով եւ օգտագործելով մեկ աղի տիպի եւ այլ շատ ավելի հստակ: Բացի այդ, փոքր խմբերի համար անհամապատասխան աղի մակարդակները ցածր ցածր են: Եթե դուք օգտագործում եք մի քիչ չափազանց շատ կամ շատ քիչ, եւ թթուների ձեր pint շատ աղի կամ շատ փափուկ, դա ոչ թե մեծ կորուստ է: Եթե դուք լոլիկով լցրել եք 45 ֆունտ (20 կգ) կաղամբով , մյուս կողմից, կարող եք մի քիչ ավելի փխրվել, եթե այդ կոնկրետ փաթեթը չի ստացվում:
Եթե դուք ներդրումներ կատարեք գարշապարի մեջ, փոքր թվաքանակը թվային սանդղակի ներդրում կարող է արժե այն ապահովել ճշգրտության համար:
Եթե դուք փորձառու ֆերմենտեր եք, սովորաբար ճաշակի համտեսելու համար, կարող եք բացարձակապես շարունակել այդ պրակտիկան խմորիչ խմորումներում:
Օգտագործեք կշիռները
Շատ բաների համար դուք կտեղադրեք ձեր խնձորը, ծանր քաշը շատ օգտակար է: Եթե դուք ընտրում եք կենցաղային իրեր կամ ձեր սեփական արհեստը, ապա հիշեք, որ նյութերը, որոնք չեն կոտրատում, խառնվում են կամ ընդլայնվում են, երբ դուք թաց են ձեր լավագույն տարբերակները: Խուսափեք փայտից եւ մետաղից, եւ համոզվեք, որ ձեր քաշը հարմարավետորեն համապատասխանում է ձեր խոռոչի նեղ հատվածին: Գործերը խառնվում են ֆերմենտացման ժամանակ, եւ շատ մեծ կշիռ կարող է վնաս հասցնել ձեր գարշապարը:
Tannins
Tannins- ն ավելացնում է թթուների խմբաքանակը, կարող է բոլորովին տարբեր լինել crispy- ի եւ floppy- ի միջեւ: Կան մի քանի անվտանգ tannins աղբյուրներ, որոնք կարող եք ավելացնել ձեր թթու վարունգ եւ փխրունություն:
- Խաղողի տերեւները : Խաղողի տերեւները տաննինների աղբյուրն են: Դրանք հեշտությամբ կարելի է գտնել մթերային խանութների մեծ մասում, եւ նրանք չեն դիմանում կամ դառնությանը: Նրանք բավականին լավ են անում թթու վարունգների պահպանման աշխատանքները: Եթե նախապես աղած տերեւները գնելու համար, դրանք ներծծում են սենյակային ջերմաստիճանի մեջ, նախ սաղարջի որոշ աղ:
- Թեյ. Սեւ թեյը crispness տեսանկյունից լավագույն ընտրությունն է, բայց այն նաեւ տալիս է առավել համը: Երբեմն սա գումարած է, բայց մտածում է, թե արդյոք դա լավ առիթ է տվյալ բաղադրատոմսի համար:
- Berry թողնում (ազնվամորու, մոշի կամ ելակի): Ազնվամորու տերեւները լավագույն հատապտուղ տեննին տարբերակն են: Նրանք հիանալի կերպով աշխատում են, բայց դժվար է գտնել, եթե դուք չեք աճում ձեր ազնվամորիները:
- Կարմիր գինի : Գինին լավ է գործում փոքր դոզանների մեջ, սակայն այն չպետք է օգտագործվի քանակի մեջ, քանի որ ալկոհոլը կարող է բացասաբար ազդել կաթնաթթվային բակտերիաների վրա: Լավագույն արդյունքները բերվում են առավելագույնը 1 ճաշի գդալով (15 մլ) թթուների մեկ պտտման համար (500 մլ):
- Hops. Hops- ը համտեսում են համեմունքներին եւ իրենց բնորոշ դառնությանը, բայց նրանք օգնում են վարսակի փափկացումից:
- Rosehips- ը: Վարդի բույսի պտուղը հայտնի է իր բարձր վիտամին C պարունակության համար, սակայն այն նաեւ շատ բարձր է տանինի մեջ: Այն բավականին դառնություն է հաղորդում, եւ դա լավագույն դեպքում օգտագործվում է որպես վերջին միջոցի թաննին աղբյուր կամ թթու, որտեղ ավելորդ դառնություն կարող է լինել գումար:
Քրոջից մինչեւ Ջար
Երբ խոզի խառնուրդն ավարտվում է ֆերմենտինգով, զվարճալի մասը սկսվում է, ուտելը: Միգուցե ձեր ընտանիքում ընդամենը երկու-չորս մարդ կա: Եվ նույնիսկ եթե այդ բոլոր մարդիկ սիրում են պաղպաղակ / թխվածքաբլիթներ / kimchi, քիչ հավանական է, որ մի քանի օրվա ընթացքում կարող եք աշխատել խոզի բովանդակության միջոցով: Եթե դա այդպես է, դուք ունեք ընտրանքներ, ներառյալ հետեւյալ համակցությունները.
- Պահիր այն նկուղում: Ցավոք, մեզանից շատերը արմատային մառաններ չունեն, եւ մեզանից շատերը հիմքեր չունեն: Նույնիսկ նրանց համար, ովքեր անում են, crocks կարող է անխափան, եւ լիարժեք քերծվածքներ կարող են լինել բաց շեղում (կամ անհնար) իրականացնել: Այս տարբերակը լավագույնն է փոքր քերծվածքների համար: Բաց կոճակներում ֆերմենտները կարող են վերցնել որոշ խիտ նկուղային բույրներ, այնպես որ ջրի տակ կնքված խցաներն ավելի լավ ընտրություն են նկուղային պահեստավորման համար: Երբ դուք ձեր խնձորը դնում եք սառցադաշտային ցնցումներին, կարող եք հեռացնել փոքր քանակությունները `սառնարանում (մի բանկա) պահելու եւ սպառում: Եթե ձեր նկուղը մնում է 60 ° F (15.6 ° C) -ից ցածր, դիտեք շատ երկար, դանդաղ խմորման ժամանակաշրջանը, որը սկսվում եւ ավարտվում է նկուղում:
- Փոխանցել բանկա: Սառնարանի պահեստավորման բանկա տեղափոխելը մեծ տարբերակ է, եթե դուք ունեք սառնարան: Բանջարեղենով ֆերմենտներով օգտագործեք բանջարեղենի կամ հատվածի գդալ, բանջարեղենը մեկ կամ ավելի մեծ բանկաների տեղափոխելու համար, ապա օգտագործեք մի պանիր, որպեսզի յուրաքանչյուր բաժակին ավելացնել բավարար քանակությամբ աղեր, որպեսզի բանջարեղենը ծածկված լինի: Կանգնեք եւ տեղը սառնարանում: Շատ հավանական է, որ կարագի մեջ մնալու է լավ քանակությամբ աղեր:
- Կերեք այն խմորից: Խմորիչներից ճիշտ դուրս գալը կարող է լինել ամենահեշտ ձեւը, վայելելու խոզի խտացված կերակուրները: Ունենալով ասել, որ դա ունի իր խառնաշփոթությունները: Ամեն անգամ, երբ դուք բացում եք ձեր գարշապարը կամ կշռում եք կշիռները, դուք բացահայտում եք ձեր խառնուրդը օդում եւ ավելացնում այն հնարավորությունը, որի հետեւանքով դուք կհասնեք որոշակի մակերեւութային ակտիվությամբ (բորբոս կամ խմորիչ): Բացի այդ, երբ սենյակային ջերմաստիճանում մնացել է, ձեր բանջարեղենը կշարունակի խմել, դառնալով ավելի acidic, քանի որ օրերը, շաբաթները կամ ամիսները: Եթե որոշեք գնալ այս երթուղին, խնձորը պահեք զով վայրում եւ համոզվեք, որ միայն մաքուր պարագաներ օգտագործեք ձեր քորոցից քաշեք (եւ ոչ մի կրկնակի ծալք):
مور
Դա, իրոք, հավասարակշռություն գտնելու խնդիր է եւ պարզել, թե ինչն է ձեզ համար աշխատում: Չկա սխալ պատասխան, եւ մեթոդների խառնուրդը կարող է հիանալի կերպով աշխատել: Փորձեք խեղաթյուրել այնքան, որքան կարող եք խնձորեն պահել սառնարանի մեջ եւ տալ ընկերներին, մինչ շարունակում են խմել փոքր քանակությամբ ուտել: