Դուք կարող եք հաջողությամբ շատ չորացնել սունկը , բայց ոչ բոլորը: Սունկի որոշ տեսակներ ունեն շատ ավելի լավ հյուսվածք, եթե դրանք փոխարենը սառեցնեք, իսկ որոշ սնկով ավելի լավ պատրաստված են սառեցվելուց առաջ, իսկ մյուսները լավ են սառել հում:
Խոնավ սնկերի սառեցման մասին
Մթերային խանութի կոճակ սնկով, creminis եւ portobellos (որոնք հասուն creminis) մշակվում են սունկ, որոնք կարող են սառեցվել հում կամ եփած:
Անտառի սնկով եւ խաշած սունկով սնկերը լավ սառեցրած: Wild սնկով սիլիկոնածածկ Suillus- ի սնունդը հարուստ է համեղ, բայց նրանք ունեն այնպիսի բարձր խոնավության պարունակություն, որ գրեթե անհնար է ջրազրկել, նրանք, իհարկե, ավելի լավ են պահպանվում, հյութի սառեցմամբ:
Թե հում եւ եփած սնկով, նպատակն է սառեցնել նրանց `խոշոր կլեպում խուսափելու սունկը խուսափելու համար: Երբ խոսքը վերաբերում է նրանց օգտագործել բաղադրատոմսով, ցանկանում եք ի վիճակի լինել դուրս բերելու այն, ինչ ձեզ հարկավոր է, եւ չպետք է սառեցված սննդամթերքի մի ամբողջ աղբ: Հում սունկ, սառեցնելով դրանք մեկ շերտով, նախքան փաթեթավորելը, խանգարում է այդ խնդիրը:
Ինչպես սառեցնել սոխը
- Մաքրել թարմ սունկ, որը կարող եք գտնել: Խուսափեք որեւէ սնկով, մուգ բծերով, ցանկացած քրտինքով եւ տհաճ հոտով:
- Կտրել սունկը շերտերի մեջ կամ զարդարել դրանք: Դուք միշտ կարող եք դրանք կտրել փոքրիկ, երբ դրանք օգտագործեք: Մինչ այժմ, պարզապես նպատակն այն կտորների համար, որոնք ոչ ավելի քան 1/2 դյույմ հաստությամբ:
- Սունկի կտորները մեկ շերտով տարածեք թխուկ թերթի կամ մեծ ափսեի վրա: Լավ է, եթե կտորները դիպչեն, բայց դրանք չպետք է համընկնեն: Սառեցնել 2 ժամ:
- Սառեցված սունկը սառեցնող տարաների տեղափոխում: Քանի որ դրանք սառեցվել են առաջին հերթին մեկ շերտի մեջ, կտորները մնացել են անփոփոխ եւ անհատական բեռնարկղերում:
Պատրաստում եւ սառեցրած եփած սնկով
Մթերային խանութի կոճակը սնկով, շիիտակով եւ վայրի սնկով, ներառյալ ձիասպանը, անտառի եւ ատամի սնկով հավերը, ավելի լավ հյուսվածք են պարունակում, երբ դրանք եփում են մինչեւ սառեցված:
- Մաքրել թարմ սունկ, որը կարող եք գտնել: Խուսափեք որեւէ սնկով, մուգ բծերով, ցանկացած քրտինքով եւ տհաճ հոտով:
- Կտոր սնկով փոքր կտորների կամ սլայդերի մեջ, որոնք պակաս 1/2 դյույմանոց հաստությամբ (դրանք կտրում են փոքր բիտերի մեջ, քան հումքի մեթոդով):
- Մի փոքր ձեթ կամ կարագ ջեռոցում, ցածր միջին ջերմության վրա: Ավելացնել սնկով եւ եփել, հաճախ բորբոքվել, մինչեւ սնկով առաջինը թողնել իրենց հեղուկը եւ այն վերագտնել: Դուք նաեւ կարող եք նախապատրաստել սունկը, դրանք գոլորշիանալով:
- Սպասեք սնկով պատրաստված սնկով սառչել սենյակային ջերմաստիճանը: Փոխանցել սառեցված սունկը փոքր սառնարանների կոնտեյներով, որոնք ոչ ավելի մեծ են, քան 1 բաժակ չափսը:
- Այլապես, սունկը սառեցնող պայուսակների մեջ դնել ոչ շերտում, ոչ ավելի, քան 1/2 դյույմ հաստությամբ: Պահպանեք սառնարանային պայուսակները հորիզոնական: Ինչով կավարտվի սառեցված սնկով «նրբաբլիթը», որը հեշտությամբ կարող է կոտրել կտորները `վերցնել միայն այն, ինչ ձեզ հարկավոր է: