Հազվադեպից լավ արված, գիտեք, երբ ձեր սթեյքը ճիշտ է
01-ից 06-ը
Խոհարարություն սթեյք ցանկալի խմորումների համար
Սթեյք Հաու: Ինչ վերաբերում է BBQ Inc.- ին Սթեյքը պատրաստելու համար պատշաճ կերպով չափելու համար դուք պետք է իմանաք մսի մասին ինչ-որ բան, նախքան գրիլը հարվածելը: Սթեյքի դասի եւ կտրվածքի հետ ծանոթանալը կօգնեն ձեզ սովորել, թե ինչպես է այն փոփոխվում, քանի որ այն խոհարար է: Լավ է ձեր ձեռքին հում սթեյք անցկացնել եւ ստանալ այն զգացողությունը. իր չամրացված ձեւով, միսը զգայուն եւ փափուկ զգաց եւ սթեյքի շուրջ ճարպը ծանր կլինի: Որպես մսի խոհարարներ, այն դառնում է ավելի ուժեղ եւ ավելի կոշտ, միջով, իսկ ճարպը փափկացնում եւ հալեցնում է:
Իմանալով, թե ինչպես է սթեյքը «զգում», քանի որ այն խոհարար է, պատրաստվում է խառնաշփոթից մինչեւ ամուր: Իհարկե, լավ ջերմաչափի փոխարինող չկա: Փորձեք ճիշտ ջերմաստիճանը `հավասարակշռված միս ջերմաչափի սղոցով սթիքի կողքին` ճշգրիտ արդյունքների կենտրոնին: Այդ թվարկված ժամանակը կախված է գրիլի ջերմությունից, որպեսզի ձեր սթեյքը սերտորեն հետեւեք, վերահսկեք ջերմաստիճանը եւ կարգավորեք համապատասխանաբար մինչեւ ձեր գրիլի ճիշտ ժամանակը գտնեք:
02-ից 06-ը
Սթեյք-հազվադեպ
Սթեյքը հազվադեպ է: Ինչ վերաբերում է BBQ Inc.- ին Սա սթեյք է ճշմարիտ մորեխի համար, որը ցանկանում է գրեթե հումքի մի բան, բայց այն պատրաստում է (որքան հնարավոր է քիչ), որ քաղաքավարի է: Հազվագյուտ սթեյքը պետք է ջերմ լինի կենտրոնի միջով, թեթեւակի կախված է դրսի վրա, կողմերի շուրջը վառվում է, եւ պայծառ կարմիր մեջտեղում: Միսը պետք է փափուկ լինի շագանակագույնի նման, ինչպես հումքի միսը, այնպես էլ մակերեւույթը:
1 դյույմանոց սթեյք համար 5 րոպե տաք սթեյք սթեյք: Անջատեք եւ շարունակեք եւս 3 րոպե: Եփել մինչեւ 120-ից 130 F (50-55 C) ներքին ջերմաստիճան:
03-ից 06-ը
Սթեյք-միջին հազվադեպ
Սթեյք Միջին Միջին հազվադեպ: Derrick Riches- ը Սա լավ սթեյքի համար խորհուրդ է տրվում հավասարակշռության մակարդակ: Հարցրեք որեւէ շեֆին, թե ինչպես են նրանք պատրաստված պատրաստված սթեյքը եւ գրեթե բոլորը միջին հազվադեպ են ասում: Միջին շաքարավազը պետք է ջերմ լինի կենտրոնի միջով եւ կենտրոնի մեծ մասը պետք է վարդագույն լինի կարմիր գույնով: Կողմերը պետք է լավ browned, վերին եւ ստորին caramelized մի մուգ շագանակագույն գույնով լավ grill նշանների. Այս սթեյքի պինդ մակերեսը պետք է մի փոքր կտրվի դեպի կեսը (այն արագորեն գա):
1 դյույմանոց սթեյք համար 5 րոպե տաք սթեյք սթեյք: Անջատեք եւ շարունակեք վառել եւս 4 րոպե մինչեւ 130-ից մինչեւ 135 F (55-57 C) ներքին ջերմաստիճան:
04-ից 06-ը
Սթեյք-Միջին
Սթեյք Միջին: Derrick Riches- ը Եթե դուք grilling մեծ խումբ մարդկանց համար, այս մակարդակը doneness հաճախ հաճելի է բոլորին: Միջին պատրաստված սթեյքը պետք է ունենա միջին խավը, որը վարդագույն է, քան վարդագույնը: Կողմերը պետք է լինեն հարուստ գորշ գույնի եւ վերին եւ ստորին խավարածածկ (բայց ոչ սեւ): Այս սթեյք պետք է ունենա որոշակի խաղ `կեսին, բայց հստակ զգացվում է:
1 դյույմ սթեյք համար տաք սալորի սթեյք 6 րոպե: Անջատեք եւ շարունակեք վառել եւս 4 րոպե, մինչեւ 140-ից 150 Ֆ (60-65 վրկ) ջերմաստիճանը հասնի:
05-ից 06-ը
Սթեյք-Միջինը
Սթեյք Միջին Միջինը: Derrick Riches- ը Սա սթեյք է մրգերի համար, ովքեր չեն ուզում գույնը իրենց մսի մեջ: Եթե դուք կարող եք գողանալ այս մեկին, ինչ-որ մեկին պատվերով պատվիրում եք, երկուսդ էլ ձեզ հաճելի կլինի: Մի լավ լավ սթեյք պետք է ունենա վարդագույն ակնարկ, որը գտնվում է սթեյքի կեսին: Մակերեւույթը պետք է լինի մուգ շագանակագույն, լավ վերեւում եւ ներքեւում: Այս սթեյքը շատ թունդ կլինի, բայց կենտրոնում մի փոքր squish է:
1 դյույմանոց սթեյք համար 7 րոպե տաք սալորի սթեյք: Անջատեք եւ շարունակեք վառել եւս 5 րոպե: Խոհարարել է 155- 165 ֆ ներքին ջերմաստիճանը (68-74 C):
06-ից 06-ը
Սթեյք-Դե
Սթեյք Դե: Derrick Riches- ը Մարդկանց մեծամասնությունը կասի, որ սա սթեյք է մարդկանց համար, ովքեր չեն սիրում սթեյք: Թեեւ դրա համար որոշակի ճշմարտություն կա, դա համաժողովրդական պահանջ է, ուստի ցանկացած լավ griller- ը պետք է իմանա, թե ինչպես դա անել: Լավ պատրաստված սթեյք ամենավատն է պատրաստել: Գաղտնիքը դա անել ցածր եւ դանդաղ է, դա միակ միջոցն է, որ այրումը կանխվի, երբ ամբողջությամբ պատրաստում է այնտեղ:
Այս սթեյքը չպետք է այրվի դրսի վրա: Թեեւ միջինում վարդագույն ակնհայտ ակնարկ չկա, այն պետք է խմել, այլ ոչ թե այրվել: Այս սթեյքը պետք է զգա, որ ամուր է:
1-դյույմանոց սթեյքի համար գրիլը միջին ջերմաստիճանում 10-ից 12 րոպե է: Այն պետք է հասնի 170 F (77 C) կամ ավելի բարձր ջերմաստիճանի: