Ինչպես եփել կատարյալ ռեստորանի սթեյք

01-ից 11-ը

Խոհարարություն կատարյալ ռեստորանի սթեյք

Դուք կարող եք շատ գումար վճարել ռեստորանում մեկնելիս, հաճելի, ճոխ սթեյքների ճաշի համար: Կամ դուք կարող եք մնալ տուն, խնայեք մի քիչ գումար եւ դարձրեք այն:

Ստորեւ բերված է ձեր սթեյք պատրաստելու լավագույն մեթոդներից մեկի խզումը `կաղապարով: Եվ այս օրերի համար լավ սթեյք գնով, մենք ուզում ենք համոզվել, որ ձեր գործիքներն ու տեխնիկան ունեք ձեր կողքին, որպեսզի բոլորը ափսոսանք չունենան, որ ավելի շատ մարդիկ գալիս են համտեսելու ձեր խոհարարական հմտությունները:

Ինչ է հարկավոր:

• Լավ սթեյք
• A cast iron հանքաքարի
• Կախովի այրիչով գազի խորոված
• Կարագ
• Բարձր ջերմաստիճանը, ինչպես ավոկադոյի յուղը
• Աղ եւ պղպեղ
• Մի զույգ երկար մանվածք
• Մի ակնթարթորեն թվարկված թվային ջերմաչափ

Խոսեք ձեր մորթուցին լավ սթեյք ստանալու մասին: Մենք նախընտրում ենք այս մեթոդի համար անխռով ribe- ի սթեյք: Ոսկրածինը կարող է նվազեցնել կոնտակտը թավայի հետ եւ, հետեւաբար, նվազեցնել կարամելացման քանակությունը: Նայեք «ընտրություն» կամ «պրիմ» դասի սթեյք , թեեւ պրեմի դասը շատ ավելի կարժենա:

ԶԳՈՒՇԱՑՈՒՄ . Այս մեթոդը օգտագործում է ծայրահեղ ջերմաստիճանները, որոնք կարող են հալվել ջեռոցում, այնպես որ շատ զգույշ եղեք:

02-ից 11-ը

Յուղը սթեյք

Երբ դուք ունեք ձեր սթեյք, թեթեւորեն ներկեք այն յուղով: Ընտրեք բարձր ծխի կետով նավթ, քանի որ նավթը խախտում է բարձր ջերմաստիճանը: Ավոկադոյի յուղի նման յուղերը կարող են շատ ավելի բարձր ջերմություն ունենալ, քան շատերը:

Շատ կարեւոր է, որ յուրաքանչյուր կողմը նավթի հետ լավ ծածկված է, բայց կողմերի համար անհանգստանալու կարիք չկա: Չնայած սթեյքը չի մնում, դուք պետք է քսելու ջերմություն անցկացնել տապակ է մսի, ինչպես արագ, որքան հնարավոր է. Այս մեթոդը բոլոր արագությունների մասին է, որպեսզի մոտենաք մոտ:

03-ից 11-ը

Season սթեյք

Այժմ ժամանակն է սեզոնի սեզոնը: Սովորաբար դա ներառում է խիտ հիմք սեւ պղպեղ եւ կոշտ ծով կամ քերեր աղ: Նավը պատրաստվում է համեմունքներ տեղավորել տեղում, եւ եթե դուք ընտրում եք սոուս պատրաստել, ապա այն լրացուցիչ բույր է ապահովում:

Բացի աղից եւ պղպեղից, շատ ռեստորանները խառնուրդին ավելացնում են չորացրած մաղադանոս կամ այլ խոտաբույսեր: Դուք կարող եք օգտագործել ցանկացած բան, որը ցանկանում եք, բայց պահեք այն: Մենք ցանկանում ենք առավելագույնի հասցնել սթեյքի համը, ոչ թե համեմունքները:

Եթե ​​ոչինչ այլ բան, դուք պետք է աղը, որ արձագանքեք մսի մակերեւույթին `ճիշտ համը պատրաստելու համար: Թարմացրեք աղը սթեյքի վրա, 15 րոպե լավ ճաշ պատրաստելու համար, որպեսզի ժամանակն անցնի մակերեւույթին:

04-ից 11-ը

Preheat խորոված

Այս գործընթացը կարող է կատարվել վառարանով եւ վառարանով, կամ այրիչով եւ գրիլով: Դուք պետք է այրիչ, որ ջեռոցում ջեռոցում եւ սկսել սթեյք cooking եւ grill կամ վառարան ավարտելու գործընթացը: Ցանկացած եղանակով, գրիլը կամ ջեռոցը պետք է preheated բարձր ջերմաստիճանի. Մենք խորհուրդ ենք տալիս կրակել մոտ 500 F (260 C), բայց ցանկացած ջերմաստիճանը կկազմի մոտ 400 F (205C) կամ ավելի բարձր:

Այս գործընթացը ստեղծում է ծխի լավ գործ: Դուռ չես նկատի, բայց ձեր հրդեհի ահազանգը հավանաբար կհայտարարի, եթե նախընտրում եք ճաշել տնակում: Եթե ​​դուք դա անում եք խոհանոցում, ապա դուք կարող եք հեռացնել հրդեհային ահազանգը տեւողությունից եւ բացել պատուհանից կամ երկուսից:

05-ից 11-ը

Preheat Cast Iron Skillet

Այս ամբողջ գործընթացը գործելու համար ձեզ հարկավոր է ծխախոտային տաք (կամ ծանր պարտականությամբ) վարագույրը: Ծխելը շոգ է ծխում: Այն նաեւ պետք է լինի մաքուր եւ առանց որեւէ յուղի (բացառությամբ, թե ինչ լավ կաղապարեղեն է կոփված) կամ ճաշ պատրաստելու լակի: Ձեզ անհրաժեշտ բոլոր յուղերը արդեն սթեյքի մակերեսին են:

Ջերմությունը փորձելու համար թավայի վրա մի կաթիլ ջուր տեղադրեք: Եթե ​​պարում է մեկ վայրկյան առաջ անհետանում է, ապա տապը բավականին տաք է: Համոզվեք, որ սթեյքը, մաքուր ափսեը, ծանր ծխախոտի խառնուրդը, կարագի հոտը եւ պատրաստված զույգ հյուսները: Դուք պատրաստակամություն չեք ունենա, երբ դուք սկսում եք խոհարարական գործընթացը:

06-ից 11-ը

Տեղի սթեյք թեժ գավաթում

Սթեյքը տեղադրեք տաք հացահատիկի կենտրոնում: Կարեւոր է, որ սթեյքի մեծ մասը հնարավորինս շփվում է մետաղի հետ, այնպես որ երբեք չօգտագործեք ձեր պանիր ավելի մեծ սթեյք:

Սա կստեղծի լավ ծխի, խայթոց եւ փչացողություն, բայց դուք պետք է սպասեք հենց երկու րոպե առաջ սթեյք տեղափոխելու համար: Կարող եք մտածել, որ այրվում է, բայց հանգստանալ հեշտ է, որ ամեն ինչ լավ է (եթե կրակոցները երկնքում չեն կրակում, ապա անջատեք գազը եւ վազեք): Եղեք համբերատար եւ դիտեք ժամացույցը սերտորեն:

07-ից 11-ը

Միացնել սթեյքը

Երկու րոպեից հետո միացրեք սթեյքը այն տեղադրելու համար, որտեղ այն եղել է, համոզվելով, որ այն լավ է նստել տոմատի մեջ:

Շարունակեք պատրաստել սթեյքը լրացուցիչ երկու րոպե: Ժամանակ վերցրեք հիասթափվեք, թե որքան գեղեցիկ է այս սթեյքը հիմա: Ծանոթացեք պատրաստված մակերեսի հարուստ խորը շագանակագույն (ոչ սեւ) գույնին: Գեղեցիկ, չէ:

Կրկին, համբերատար եղեք եւ թողեք սթեյքը (այրիչը դեռ բարձր է) եփել: Այս ընթացքում, համոզվեք, որ ձեր գրիլը (կամ վառարանը) խառնել եք: Սա պետք է լինի լավ միտք, քանի որ մետաղը, որը դուք պատրաստվում եք վերցնել, ծանր է եւ մոտ 500 ֆ.

08-ից 11-ը

Լավագույն սթեյք կարագով եւ շարժվել դեպի գրիլ (ջեռոց)

Սթեյքը արդեն չորս րոպե պատրաստում է, եւ եթե ուզում եք, որ դա շատ հազվադեպ է, այն ժամանակն է վերցնել այն ջերմությունից: Եթե ​​ցանկանում եք, որ դա ավելի շատ եփում է, քան թխուկը տեղափոխեք նախապես վառվող գրիլ (կամ վառարան): Սահմանեք 400F (205C) ջերմաստիճանը:

Ի լրումն, մինչեւ գրիլից փակելու կամ ջեռոցի դուռը փակելուց առաջ, կեսին սթեյքի վերեւում կաթը կաթիլ է դնում: Այս կարագն արագորեն հալեցնում է եւ թափվում է սթեյքի վրա `տալով այն լրացուցիչ հարուստ, կարամելացված սնուցող բույր:

Այս սթեյքի վրա հստակ ջերմաստիճանի ընթերցանություն ստանալու համար օգտագործեք ջեռոցով անվտանգ ջերմաչափ կամ պոլդերային ոճի ջերմաչափ (տիպի հեռավոր միավորը, այնպես որ կարող եք կարդալ ջերմաստիճանը `առանց խցիկի կամ դռան բացման):

09-ից 11-ը

Փորձարկում ջերմաստիճանը

Դոնիկության փորձությունը թե արվեստի, թե գիտության է: Եթե ​​ջերմաչափ օգտագործելով, դուք պետք է կարողանաք սերտորեն ճշտել սթեյքի դոնորությունը: Հիշեք, որ դուք պետք է հանել այն 5 F (2.7 C) ստորեւ թիրախային ջերմաստիճանում: Սթեյքը կշարունակի պատրաստել մի քանի րոպե, այն ջերմությունից հանվելուց հետո:

Ասացեք, որ միջին չափի հազվագյուտ սթեյք (մոտ 130 F կամ 55 C), ապա դուք պետք է այդ սթեյքից դուրս բերեք գրիլից եւ հացից, երբ մսի կենտրոնը հասնում է 125 F (52 C):

10-ից 11-ը

Հանգիստ, տախտակ եւ ծառայեք

Երբ սթեյքը պատրաստ է հանել բռնակից, տեղադրեք այն ափսեի մեջ եւ նրբորեն ծածկել ալյումինե փայլաթիթեղով: Նշենք ժամանակը: Հինգ րոպեից դուք (կամ ով այս սթեյք է կերակրում) պետք է պատրաստ լինի ունենալ իրենց կյանքի լավագույն սթեյք: Մնացորդը թույլ է տալիս հյութերին վերածել մսի մեջ, դարձնելով այն քաղցր, ինչպես տաք կարագ:

11-ից 11-ը

Լրացուցիչ: Սթեյք Սոուս

Սթեյքը դուրս է թավայի մեջ, եւ այդ տապանի մեջ ընկղմվածքը այնքան լավն է, որ դուք կաղոթեք այն մաքուր, եթե այն չլիներ 500 F. Ահա մի քիչ հնարք, ձեր սթեյք ավելի շատ համը ավելացնելու համար: Նետում `

• 1/2 բաժակ կեղեւ
• 1 բաժակ կարմիր գինի
• 2 ճաշի գդալ Dijon մանանեխ
• 1/2 բաժակ թարմ թակած խոտաբույսեր ( ռեհան , օրեգանո , կիլանտրո , մաղադանոս եւ այլն)
• 2 մանրացված սխտոր մեխակ

Կառուցեք ամեն ինչ միասին բոցավառ տաք թավայի մեջ եւ միանգամից միացրեք: Այս սոուսով սթեյք վերցրեք կամ օգտագործեք այն թխած կարտոֆիլ, բանջարեղեն կամ որեւէ այլ կողմնակի ճաշատեսակի վրա, որը դուք պետք է գնաք ձեր կյանքի լավագույն սթեյք: