Ձեր միսը հազվադեպ է, միջին կամ լավ կատարված:
Կան բազմաթիվ գործոններ, որոնք ազդում են ինչպես մսի խոհարարների, ինչպիսիք են ջեռուցման ջերմաստիճանը, մսի հաստությունը, ոսկրերի ներկայությունը կամ մսի մեջ պարունակվող յուղը: Այդ պատճառով մսի համար ժամանակի եւ ջերմաստիճանի պատրաստման աղյուսակը պետք է օգտագործվի որպես առաջարկ:
Թեեւ ներքին մսամթերքի ջերմաչափերը մսի միասնության որոշման առավել ճշգրիտ ձեւն են, կան ժամանակներ, երբ ջերմաչափերը մատչելի չեն կամ հեշտությամբ օգտագործվում են:
Այս դեպքերում կարելի է օգտագործել գույնի, հյուսվածքների եւ առաջարկվող ժամանակի եւ ջերմաստիճանի աղյուսակների համադրություն, որպեսզի պարզվի, թե արդյոք միսը պատշաճորեն եփում է:
Ստորեւ դուք կգտնեք հազվադեպ, միջին եւ լավ արված միսերի բնութագրերը, ներառյալ դրանց գույնը, հյուսվածքն ու ներքին հարաբերությունները: Ստորեւ բերված գունային նկարագրությունները վերաբերում են միայն կարմիր մսի ամբողջ կրճատմանը: Խոզի միսը, այլ սպիտակ ափերը կամ գետնին միսը չպետք է դատել իրենց գույնի վրա հիմնված դոնորության համար:
Հազվադեպ
Ջերմաստիճանը. USDA- ի համաձայն `« հազվագյուտ »եփած միսի ներքին ջերմաստիճանը գտնվում է 136-ից մինչեւ 140 F (58-60 C): Մսի մի մասը համարվում է անվտանգ 140 F- ից բակտերիալ վտանգից: Կարեւոր է հաշվի առնել փափկեցնող կերակուրը `փորձելով հասնել կոնկրետ ներքին ջերմաստիճանի: Մսի մի ջերմաստիճանը կարող է աճել մինչեւ 10-ից 25 աստիճան (կախված խորովածի չափից), ջեռոցից հանվելուց հետո:
Արտաքին տեսք. Երբ հազվադեպ է պատրաստվում, կարմիր մսերը մնում են ներքին շերտով կարմիր վարդագույն, կարմիր գորշ մակերեւույթի մոտ, եւ միայն արտաքին մակերեսը դառնում է դարչնագույն: Հազվադեպ եփած միսը չափազանց հյութեղ է, եւ հյութերը կմնան վառ կարմիր:
Հյուսվածք. Հումքի պատրաստված միսի հյուսվածքը շատ փխրուն է:
Հյուսվածքները կարելի է համեմատել ձեռքի փափուկ մսեղի հատվածի հետ, որը գտնվում է ձեռքի եւ մատնահետքի մատով միջեւ, իսկ ձեռքի թեքությունը թույլ է տալիս:
Միջին
Ջերմաստիճանը: 160- 167 F (71-75 C) ներքին ջերմաստիճանը համարվում է «միջին» եփած միս: Կրկին հիշեք, որ անցանկալի ճաշացանկ է պատրաստվում հասնել որոշակի ներքին ջերմաստիճանի:
Արտաքին տեսք. Միջին պետությանը պատրաստված կարմիր մսուրը կունենա հաճելի շագանակագույն մակերես, իսկ ներքինը փոքր-ինչ շագանակագույն կլինի `վարդագույն կենտրոնի վրա: Թեեւ կենտրոնը վարդագույն է, այն չպետք է լինի պայծառ կարմիր կամ վարդագույն, ինչպես հազվագյուտ եփած միսը: Միջին եփած միսը այնքան էլ հյութալի չէ, որքան հազվագյուտ միսը եւ հյութերը պետք է լինեն մի փոքր վարդագույն, այլ ոչ թե վառ կարմիր:
Հյուսվածք. Միջին պատրաստված միսի հյուսվածքը մի փոքր ավելի ամուր կլինի, քան հազվագյուտ եփած միսը: Այն համեմատելի է ձեռքի մսոտ հատվածի միջեւ, ձեռքի մատնու- թյունի միջեւ, երբ ձեռքը հեռու է:
Լավ կատարվեց
Ջերմաստիճանը ` 172-180 ° F (78-82 ° C) ներքին ջերմաստիճանում պատրաստված մսը համարվում է« լավ »: Խոհարարություն, որը գերազանցում է ջերմաստիճանը, կհանգեցնի ավելորդ չորացման:
Արտաքին տեսք. Լավ արված միսը կունենա շատ մուգ շագանակագույն արտաքին խառնուրդ եւ ներսը ամբողջովին գորշ / գորշ կլինի, առանց վարդագույն կամ կարմիր:
Լավ պատրաստված միսը կունենա միայն փոքր քանակությամբ հյութ, որը լիովին պարզ կլինի:
Հյուսվածք. Լավ պատրաստված միսի հյուսվածքը բավականին թունդ է եւ կարելի է համեմատել ձեռքի մսոտ հատվածի հյուսվածքի հետ ձեռքի մատն ու մատը միջեւ, երբ ձեռքը անցկացվում է ամուր բռունքում:
Հիշեք, եթե միս ջերմաչափը հասանելի չէ, օգտագործեք տեխնիկայի համադրություն, որոշելու, թե արդյոք ձեր միսը կատարվում է, ներառյալ առաջարկվող ժամանակի եւ ջերմաստիճանի պատրաստման աղյուսակները, որոնք հիմնված են մսի պատրաստված տեսակի եւ չափի վրա: