Ցորենը մոտավորապես 10,000 տարի է, ինչ տնային մշակաբույս է եղել, եւ խտացրած ալյուրը վերացնելով, վերածվում է եգիպտացի հին եգիպտացիների, որոնք հեռացրել են պապիրուսի մածուկները: Այնուամենայնիվ, վերամշակման գործընթացը չի կատարելագործվել մինչեւ 1820-ական թթ. Գլանային գործարանի ստեղծումը:
Ալյուրի ալյուրը նույնպես արվել է դարերի ընթացքում, բայց դա արվել է մինչեւ տարիքը մինչեւ 20-րդ դարը: Ցորենի ալյուրը երկար ժամանակ պահելը, մինչեւ մեկ տարի առաջ, առաջացնում է օրգանիզմում ալյուրը սպառում բնական ֆերմենտների ստեղծումը:
Իհարկե, դա սպիտակեցված ալյուրի թանկացումն է եւ հասանելի է միայն արտոնյալ պայմաններում: Քսաներորդ դարի շրջանում քիմիական սպիտակեցման գործընթացը ընդունվեց եւ սպիտակ ալյուրը հասանելի դարձավ զանգվածների համար: Այսպես, չնայած դարերի ընթացքում «վերին շերտը» կարողացել է ձեռք բերել մի նուրբ, սպիտակեցված ալյուր, այն դարձել է զանգվածներին, ընդամենը հարյուրից ավելի տարի առաջ:
Ցորենը դասակարգվում է մի քանի տարբեր բնութագրերով. Երբ այն աճում է `գարուն կամ ձմեռային ցորեն, գույնը` կարմիր կամ սպիտակ, արդյոք այն «կոշտ» կամ «փափուկ» է, այն պարունակող սպիտակուցի քանակով եւ սպիտակուցը, որը կոչվում է «սնձան», որը պարունակում է:
Կարմիր ցորենը պահանջում է ավելի սպիտակեցում, քան սպիտակ ցորենը, այնպես որ սպիտակ ցորենը սովորաբար ավելի բարձր գին է, քան կարմիրը:
Ցորենի հացահատիկի արտաքին ծածկը աղը է: Ցորենի սերմը շրջապատող հատվածը endosperm է:
Կոշտ ցորենը կոչվում է «ծանր», քանի որ նրա միջուկը կարող է թվալ գրեթե այնքան ծանր: Կտրուկ ցորենի ձագերը սովորաբար ունենում են փայլուն էնդոսերմեր: Փափուկ ցորենը, մյուս կողմից, ունի փափուկ endosperm: Ծանր ցորենն ունի բարձր սնձան բովանդակություն եւ օգտագործվում է հացի ալյուրի եւ ցորենի ալյուրի համար:
Փափուկ ցորենի ձագերը հակված են երկարատեւ, մեղմ եւ սովորաբար փայլուն չեն:
Փափուկ ցորենն ավելի ցածր է սնձան բովանդակության մեջ եւ տորթ ալյուրի եւ խմորեղենի ալյուրի հիմնական բաղադրիչն է:
Սնձենը մի տեսակ սպիտակուց է, որը խմորին առաձգականություն է տալիս, օգնում է այն բարձրացնել եւ պահպանել իր ձեւը եւ հաճախ վերջնական արտադրանքը տալիս է խստաշունչ հյուսվածք:
Պտղային ցորենը աճեցվում է ամենածանր ցորենը: Այս տեսակի ցորենը օգտագործվում է ալյուրի ալյուրը մակարոնեղենի եւ բուլգարի համար: Այն սպիտակուցի բարձր է, մասնավորապես սնձան: Այն երբեմն օգտագործվում է հացի որոշ տեսակների համար:
Կարմիր կարմիր գարնան ցորենը դարչնագույն, բարձր սպիտակուցային ցորեն է, որը օգտագործվում է հաց եւ խիստ թխված հաց: Հաց ալյուրը եւ բարձրորակ բուրմունքները սովորաբար պատրաստվում են կոշտ կարմիր գարնանային ցորենից:
Կարմիր կարմիր ձմեռային ցորենը գորշական, միջին չափի բարձր սպիտակուցային ցորեն է, որն օգտագործվում է հացով, խիստ թխված ապրանքներով եւ երբեմն խառնվում է այլ բլիթների հետ, որպեսզի խմորի ալյուրի սպիտակուցը բարձրացնի կարկանդակ կարագի համար :
Փափուկ կարմիր ձմեռային ցորենը ցածր սպիտակուցային ցորեն է, որը օգտագործվում է տորթերի, կարկանդակի կեղեւների, թխվածքաբլիթների եւ կեքսների համար: Տորթ ալյուր, խմորեղեն ալյուր եւ մի քանի ինքնագնաց խառնուրդներ, որոնք թխում են փոշի եւ աղով, պատրաստված են փափուկ կարմիր ձմեռային ցորենից:
Հեշտ ցորենի ցորենը անփառ, ցեխոտ, միջին սպիտակուցային ցորեն է, որը օգտագործվում է հաց եւ պյուրեով:
Տես նաեւ
Ցորենի ալյուրի տեսակները եւ տարբեր ալյուրի կշիռները
Recipes
Ցորենի թխվածքաբլիթներ `կանաչ սոխով
Ցորենի խորոված ցորենի հացը հացի մեքենայի համար
Հնարավոր է դու նույնպես հավանես