Փետրվարը սալորների ամիսն է: Ճապոնիայում փողոցները սալոր ծաղկում են, մինչդեռ ամերիկացիները փետրվարի 12-ին նշում են ազգային սալորի պուդինգը: Լավ, ճիշտ է, որ ժամանակակից սալոր պուդինգները ավելի հավանական են, որ սուլթանատներն ու հատապտուղները պարունակում են սալորներ, բայց դուք գաղափար եք ստանում: Գարնանային սեզոնի սկիզբը կատարյալ ժամանակն է ուսումնասիրել սալոր դերը չինական ուտելիքի եւ մշակույթի մեջ:
Հին Չինական սալորի մասին
Ըստ մի շարք պատմական աղբյուրների, չինացիները, հավանաբար, առաջինն էին սկսում սալորներ մշակել: Իհարկե, դրանք Prunus domestica- ն չէին, արեւմտյան սուպերմարկետներում ամենատարածված հայտնաբերված մուգ կապույտ սալորները: Փոխարենը, դրանք Prunus salicina տեսակի էին, որը նաեւ հայտնի էր որպես ճապոնական սալոր: Ավելի մեծ, քաղցր եւ հյութեր, ճապոնական սալորները ավելի շատ են մատնվում եւ ավարտվում են մի տեսակ «վարդագույն-կարմիր» գույնով: Նրանք 19-րդ դարի վերջից ի վեր հասանելի են Միացյալ Նահանգներում: Մեկ այլ սիրված Հին աշխարհը սալորն է Դամսոնը, Պրունուսի ինստիտուտը, որը մտածում էր Դամասկոսում:
Սալոր եւ չինական մշակույթ
Չինական մշակույթում սալորին բազմաթիվ տիտղոսներ կան: Կոնֆուցիոսը գեղեցկացնում է իր գեղեցկությունը սիրելիին հետեւյալ հատվածում.
«Ծղոտի սալորի ճյուղերը
Նրանք կսպանեն
Ինչպես կարող եմ չեմ մտածել նրա մասին:
Բայց տունը հեռու է »,
Հայտնի չինական փիլիսոփա, Լաո Ցզե, կարծում է, որ ծառի տակ ծնվել է, բախտավոր դեպք, քանի որ չինացիները հավատում են, որ սալորները խորհրդանշում են լավ բախտը:
Ինչ վերաբերում է պտղի ինքնին, ապա այն նշում է «Երեք թագավորությունների լեգենդներ» պատմությունը, որը պատմական վեպ է: Կա մի հատված, որտեղ հայտնի կախարդ Cao Cao- ն հպարտանում է այն ժամանակներից, երբ նա համոզում էր իր զինվորներին արագ վտանգավոր տարածությունից տեղափոխել, ասելով, որ հյութալի սալորներով ծառացած ուղտը առաջ է քաշվում:
Սալորներ այսօրվա մշակույթում
Այսօր սալորները հայտնի են եւ սիրում են աշխարհը: Դուք կգտնեք Հյուսիսային Ամերիկայում ճանապարհի երկայնքով աճող վայրի սալոր, իսկ բալի սալորները տարածված են Եվրոպայում: Զարմանալի չէ, որ նման հանրահայտ պտուղների համար սալորը հաճախ գրված է գրված: Keats- ը գովաբանում էր իրենց քաղցրությունը , իսկ Փոքրիկ Jack Horner- ը դուրս էր հանում իր հայտնի կաղնու հանգստից : Իսկ ով կարող է մոռանալ այդ պարային Sugar Plum Fairies- ի «The Nutcracker Ballet- ում»: Սալորը նույնիսկ ամենօրյա լեզվով է արել. Մենք օգտագործում ենք «սալոր լավ» արտահայտությունը `որակելով մի բան, որը որակյալ է:
Հավայան կղզիներում դուք կարող եք խմել «սալոր ցնցուղի» վրա, որոնք պահպանվում են լոլիկ, շաքարավազ եւ աղով սալոր սերմեր: Ըստ Կահի Դուրամի, Հավայան մասին ուղեցույցում, չինացիները ծանոթացել են Հավայանացիներին սերմերի պահպանմանը, երբ նրանք անցել են Հավայան մեկ հարյուր տարի առաջ: Նա ավելացնում է, որ ճեղքվածը տեղական մականուն է, որը «գալիս է սերմի վրա խայթելու համար, որպեսզի այն բացվի, սերմերի համեմունքները (սովորաբար դառը) խառնելով պտղի եւ այլ բաղադրիչների համով»:
Դուք կարող եք գտնել նաեւ պահպանված սերմերը ասիական խանութներում:
Չինական սալոր սոուս
Չնայած սալորը դարեր շարունակ չինացիների համար կարեւոր պտուղ է եղել, սալորով սոուսը դարձել է աշխարհի խոհանոցի ժամանակակից խոհանոցային կաղապար:
Սալոր սոուսը ընկնում է չինական համեմունքների քաղցր եւ թթու կարգավիճակով, իր քաղցր եւ տգեղ բուրմունքով: Այն նշվում է իր հաստ եւ գրեթե կպչուն հետեւողականության համար, քանի որ այն կախված է մթերքներից, առանց ավելորդ քնելու, որը թույլ է տալիս Ձեզ վայելել ամեն վերջին անկումը: Սալոր սոուսը սովորաբար վայելում է որպես լողավազան սոուս տապակած ճաշատեսակների համար, ինչպիսիք են գարնանային գլանափաթեթները, ձվի գլանները, լապշերը եւ նույնիսկ հայտնի չինական տապակած բադը (որը բացատրում է արեւմտյան «դագի սոուս» մաղադանոս սոուսով): Ինչպես ցանկացած սիրած համով, նոր հայտեր են ստեղծվում գրեթե ամեն օր սալոր սոուսով սիրահարների կողմից:
Չինական Սալոր Սոուս Բաղադրությունը եւ բաղադրատոմսերը
Հիմնական սալոր սոուսը պատրաստված է քաղցր, հասած սալորներով, շերտով, սպիտակ կամ բրնձի քացախով, աղով, գինդուց եւ չիլի պղպեղով հանել մաշկերը: Որոշ բաղադրատոմսեր կան նաեւ այլ բաղադրիչներով, ինչպիսիք են սխտորը, սպիտակ գինին կամ սոյայի սոուսը:
Սալոր սոուսը կարող է նաեւ պարունակել այլ քաղցր մրգեր, ինչպես ծիրանի, դեղձի կամ նույնիսկ արքայախնձորի: Այս անուշաբույր նյութերի եւ բաղադրիչների անսպառ հնարավոր համադրությունների հետ միասին կան նաեւ անսահման հնարավորություններ սալոր սոուսով թեթեւ կամ ավելի տգեղ կերակրելու ձեր հատուկ նախասիրություններում:
Չնայած շշալցված սալոր սոուսը կարելի է ձեռք բերել միայն մոտավորապես ցանկացած ասիական շուկայից եւ նույնիսկ մեծ անուն մթերային խանութներից, աջ ձեռքերով բաղադրիչներով, թարմ սալոր սոուսը կարող է արագորեն քաշվել: Եվ դա արժե փոքր-ինչ լրացուցիչ ջանքեր: Ահա մեր սիրելի սալոր սոուսի բաղադրատոմսերից մեկը :