Չինացիները հավատում են, որ յուրաքանչյուր կերակուր պետք է պարունակի հավասար բաժանում երկրպագուների, ձավարեղենի եւ օսլաների, եւ t'sai, մրգերի եւ բանջարեղենի միջեւ: Դրանցից մեկը, որը հույսը դնում են այս ներդաշնակ դիետիկ հավասարակշռությունը ապահովելու համար, արիշտա է:
Անկախ նրանից, թե ինչ եք սպանել նրանց, քանդել դրանք, կամ նրանց պտտել նրանց, բոլորը կարծես սիրում են արիշտա: Գրեթե բոլոր մշակույթները առնվազն մեկական կերակրատեսակ ունեն ` գերմանական Սպաեթլլից (տնական տորթով ձվի հետ), հրեական Kreplachs- ի, տավարի, հավի եւ համեմունքներով լապշա խմորեղեն:
Սակայն միայն իտալացիները մրցակցում են Չինաստանի `արհեստի համար առավել նվիրված մշակույթի կոչման համար :
Որոշ վեճ կա, թե ով է ի սկզբանե հայտնվել ջրի եւ ալյուրի խառնուրդ գորգագործություն ստեղծելու գաղափարը: Արաբները պնդում են, որ առաջինը չորացրած մակարոնեղենն է, որպես անապատի բույսերի ընթացքում ալյուր պահելու միջոց: Սակայն, անկախ նրանց ծագման, մենք գիտենք, որ չինացիները տոհմածառ են եղել մոտավորապես 2000 տարվա ընթացքում, քանի որ Han դինաստիան (206 BC - 220 AD): Փաստորեն, որոշ փորձագետներ կարծում են, որ իտալացիները ստացան իրենց մակարոնեղենի առաջին համը, երբ Մարկո Պոլոն տուն վերադարձավ Չինաստանի իր երկարատեւ հեծանվակայանից, մի քանի էկզոտիկ սննդամթերք, այդ թվում `լապշա:
Ինչպես իտալական մակարոնեղենը, ասիական նարնջագույնները տարբերվում են լայնությամբ `դրանք կարող են լինել հաստ, քանի որ սուրճը ձողիկներ կամ բարակ են խոզուկներով: Երբ խոսքը վերաբերում է երկարությանը, սակայն դրանք սովորաբար երկարատեւ եւ չկատարված են: Սա է պատճառը, որ կարճամետրաժը երկարատեւ կյանք է խորհրդանշում չինական ավանդույթի մեջ:
Նապաստակները սովորաբար ծառայում են ծննդյան տոնակատարություններում, իսկ թարմ արիշտաները պարբերաբար տեղադրված են գերեզմաններում:
Նապաստակների տեսակներ
Չինաստանի արհեստանոցները, որոնք հայտնի են որպես համախմբված, որպես մեն, ընկնում են երեք հիմնական կատեգորիաներ: Առավել տարածված են ցորենի ալյուրի լապտերը, որոնք կարելի է կատարել ձուով կամ առանց ձվի: Չնայած այսօր ցորենի ալյուրի լապտերները վայելում են Չինաստանը, նրանք ծագում են հյուսիսում, որտեղ ցորենն ցորենի բերք է:
Կախված մնացած բաղադրիչներից, ցորենի արիշտա կարող է լինել սպիտակ կամ դեղին, բարակ, ինչպես սպագետտի կամ հաստ, ինչպես fettucine, թունդ կամ չափազանց առաձգական:
Պատրաստված է բրնձի ալյուրից, ջուրից եւ աղից, բրնձի արիշտա կարող է լինել նաեւ հաստ կամ շատ բարակ, վերջինս գրեթե հիշեցնում է կոկոսի երկար տողերը: Նույնը վերաբերում է բրնձի ձողերին: Գոյություն ունեն նաեւ բրինձ թղթե փաթեթավորիչներ, որոնք գալիս են շրջանաձեւ կամ եռանկյունաձեւ վիճակում: Ի վերջո, ցելոֆանյան լապշա բաց հացահատիկ է, որը պատրաստված է գետնին մանուշակագույն հատապտուղներից:
Չինաստանում «ձեռքով քաշված» արիշտա դարձնելը արվեստ է, որը երկու ձեռքերում անցկացնում է ձգված մածուկը եւ մի քանի անգամ շրջելով: Այնուհետեւ խառնուրդը տեղադրվում է խորհուրդը եւ բազմիցս վերածվում եւ վերածվում է: Ի վերջո, մածուկը վերածվում է երկար, բարակ, արիշտա: Չնայած Չինաստանում դեռեւս կարելի է դիտել վաճառողներին ձեռք ձեռքերով պատրաստված արիշտա, այսօր արիշտա շատ արհեստանոց է արտադրվում մեքենայով:
Ինչպես օգտվել միջնապատերից
Նապաստակները կերակրում են տաք կամ սառը, շոգեխաշած, տապակած, տապակած, խաշած կամ ապուրի մեջ: Որպես սննդարար-հակված, արիշտա սպիտակուցի հիանալի աղբյուր է: Բացի կալորիաներից ցածր լինելուց, դրանք խիստ բարդ ածխաջրեր են:
Ընթերցողները հաճախ հարցնում են ինձ բացատրել տարբերությունը lu mein եւ chow mein արիշտա:
Իրականում, երկու ստերի միջեւ տարբերությունը չի օգտագործվում արիշտա տեսակի մեջ, բայց այնպես, որ պատրաստված են երկու ուտեստները : Chow mein- ի դեպքում բաղադրիչները խառնաշփոթ են եւ հետո սպասարկվում են առանձին պատրաստված լապշա: Ընդհակառակը, lo mein- ն ներառում է խաշած արիշտա խառնել եւ խառնել նրանց այլ բաղադրիչներով `ճաշ պատրաստելու վերջնական փուլերում: Սա թույլ է տալիս, որ արիշտա վերցնել ավելի շատ սոուսի համը:
Չկան դժվար եւ արագ կանոններ, թե ինչ տեսակի լապշա օգտագործելու համար կամ ճաշատեսակ: (Ի դեպ, դուք հաճախ կգտնեք chow mein բաղադրատոմսեր, որոնք փոխարինում են բրինձ արիշտա համար): Արեւմուտքից սովորաբար օգտագործվում է խոզի միսը պատրաստելիս chow mein- ն, իսկ Չինաստանում chow mein- ը կատարվում է փափուկ մատյանով: Միեւնույն ժամանակ, իտալական մակարոնները, ինչպիսիք են fettuccine- ը կամ սպագետտը, բավականին լավ են աշխատում lo mein- ի բաղադրատոմսերը:
Այնուամենայնիվ, տեսականորեն, դուք կարող եք օգտագործել նույն ձեւանմուշը, այնպես էլ պատրաստելու համար:
Ձիթապտղի տեսակներ, որոնք օգտագործվում են չինական կերակուրում
- Cellophane Noodles- ը կոչվում է նաեւ լոբի տերեւներ, սայթաքուն արիշտա, կամ նույնիսկ լոբի խոտաբույսեր, ցելոֆան արիշտա, պատրաստվում են մունգ լոբի օսլայից: Օգտագործելուց առաջ ներծծում են դրանք տաք (ոչ եռացող) ջրի մեջ: Սելփբան լապշաը լավ է աշխատում ապուրներին եւ տապակած կարտոֆիլներում, որոնք կլանում են այն կերակուրների բույրը: Երբ խորը տապակած տապակածը խեղդում են եւ դառնում խիստ խաշած:
- Ձվի ալյուրի լապտեր - Թարմ կամ չորացրած, սովորաբար այդ արիշտա կդարձնեք ձեր դեղին գույնով: Ձիթապտղի, ցորենի ալյուրի եւ ջրի հետ պատրաստված են մի շարք լայնություններով եւ ձեւերով, նիհար վիշապից մինչեւ հարթ նարնջի շերտեր ( Instant Ramen noodles- ը ձվի ալյուրի մի տեսակ ): Օգտագործվում են ապուրների եւ տապակած կարտոֆիլով, դրանք պետք է խառնել մինչեւ օգտագործումը:
- Ռայսի լապտեր - Պատրաստված է բրնձի ալյուրի եւ ջրի հետ, բրնձի արիշտա մեծ տեսականի, բարակ բրնձի խոտաբույսերից մինչեւ ամառային կարտոֆիլի խառնուրդի եւ սրտառուչ ապուրների մեջ օգտագործվող խիտ լայն տարածված արիշտա : «Բրնձի ձողիկներ» տերմինը կարող է վերաբերել ինչպես խիտ արիշտոյին, այնպես էլ միջին եւ հաստ տափակ վարելահողերին: Ռայսի արիշտա պետք է տաք ջրի մեջ ներծծված լինի տասնհինգ քսան րոպե առաջ: Միջին չափի բրնձի արիշտա, որը կոչվում է Banh Pho, օգտագործվում է Վիետնամի հայտնի Pho ապուրը: