«Velveting» - չինական խոհարարական տեխնիկան, որը հաճախ օգտագործվում է խառնաշփոթի բաղադրատոմսերում: Տեխնիկան կարող է օգտագործվել ցանկացած տեսակի մսի հետ `հյութերի կողպելու համար եւ պահպանել մսի խոնավությունը:
«Velvet» տեխնիկան սովորաբար օգտագործվում է հավի կրծքամիսով, քանի որ հավի կրծքամիսը պարունակում է պակաս յուղ, քան այլ տեսակի միս: Այսպիսով, եթե դուք թավշյա հավի կրծքավանդակը, տեխնիկան կարող է կողպեք հավի կրծքամսի հյութերում եւ հետո եփում է կրծքի դեռեւս ճաշակով, հոտավետ, հյութալի եւ համով:
Ամենատարածված «թավշյա» մեթոդները ներառում են ձվի սպիտակ եւ եգիպտացորենի ալյուրի կամ հացահատիկի խառնուրդի համար տավարի կամ մսի մակերեւույթի կամ ծածկելու համար: Ասիայում շատ խոհարարներ մսով կերակրում են միս կամ թռչուններ, սոյայի սոուսով եւ «կարտոֆիլի օսլա» կամ «քաղցր կարտոֆիլի օսլա» `սառեցրած կամ խորոված տապակելու համար:
Դուք կարող եք մարինացնել / թխել միսը կամ հավի մի օր, նախքան այն ցանկանում եք պատրաստել: Ձվի սպիտակ խառնուրդ պատրաստելուց եւ հավի կտորները ծածկելուց հետո պահիր հավի մի կնքված կոնտեյներով սառնարանում, մինչեւ պատրաստի օգտագործման համար: Հակառակ դեպքում, դուք կարող եք նաեւ պահել թավշյա հավի կամ մսի սառնարանային պայուսակները եւ դրանք պահել սառնարանում: Դուք կարող եք սառեցնել դրանք նախքան այն պատրաստել: Այս կերպ կարող է օգնել ձեզ պլանավորել առաջ եւ կազմակերպել ձեր շաբաթական ընթրիքի միջոցով: Velveting- ը հավի պատրաստելու համար իդեալական միջոց է, ինչպիսիք են Kung Pa o C hicken , Broccoli Chicken , General Tso's Chicken կամ Shanghai Style Sweet եւ թթխմոր խոզի:
Ինչ պետք է ստանաք
- 1 ֆունտ բոնով, անթիվ հավի կրծքամիս
- 1 խոշոր ձու սպիտակ
- 1 ճաշի գդալ cornstarch
- 2 բաժակ բուսական կամ գետնանուշ յուղ
Ինչպես դարձնել այն
- Հավի հավկիթը բաժանել է 3/4-ից մինչեւ 1 դյույմ խորանարդի: Մի ամանի մեջ խառնել ձվի սպիտակ եւ եգիպտացորենի ալյուրը:
- Ավելացնել ձվի սպիտակ խառնուրդ է հավի խորանարդի, tossing կամ օգտագործելով ձեր մատը հագցնել հավի մեջ խառնուրդին. Մարինե հացը սառեցված կոնտեյներով 30 րոպե սառնարանում:
- Թղթի սրբիչները պատրաստել կամ պատրաստել աղցան պատրաստելուց հետո պատրաստել հավի միսը: Ջերմեք 2 գավաթ յուղ, նախապես ածխածնի մեջ, մինչեւ որ նավթը հասնում է 180 F. Դուք կարող եք համտեսել շոգին `մի կտոր հավի տեղադրելու համար: այն պետք է անմիջապես լողանա:
- Ավելացնել հավի խառնուրդներ եւ թողնել եփել, մինչեւ նրանք պարզապես սպիտակ, ապա դա կտեւի մոտ 30 վայրկյան: Օգտագործելով փայտե գդալ կամ փայտե բծեր, նրբորեն առանձնացրեք դրանք: Արագ շիշ հեռացրեք հավի խառնուրդը, երբ նրանք սպիտակ են եւ թափվում են քամոց կամ թղթե սրբիչներ:
- Վերջացրեք թավշյա հավի պատրաստումը բանջարեղենով տապակելուց, թխել եւ խառնել `հավի պատրաստելուց հետո:
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 629 |
| Ընդհանուր ճարպ | 62 գ |
| Հագեցած ճարպ | 11 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 28 գ |
| Խոլեստերին | 47 մգ |
| Նատրիում | 95 մգ |
| Ածխաջրեր | 1 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 0 գ |
| Սպիտակուց | 18 գ |