Marocade- ի մարոկկո տերմինը chermoula- ն է , որի առավել դասականը պղպեղի , քեմինի , սխտորի, խոտաբույսերի, ձիթապտղի յուղի եւ կիտրոնի հյութի համեմված մարինադն է: Այն հայտնի է ձկներով, սակայն այն կարող է օգտագործվել նաեւ հավի մեջ, որը կարող է այնուհետեւ տապակել, կամ, ինչպես այստեղ է, փխրեց սովորական զամբյուղի կամ տեգի մեջ : « Դաջաժ մխերմ» տերմինը, այնուհետեւ, վերաբերում է մարինացված հավերին, սակայն դա մի տերմին է, որը կապված է սոխով, պահածոյացված կիտրոնի եւ ձիթապտղի հետ:
Լավ է թույլ տալ հավի մորթել ժամանակն է: Թույլ տալ, որ ավելի շատ կերակուր պատրաստի ժամանակ, եթե պատրաստում է tagine- ում:
Ինչ պետք է ստանաք
- 1 ամբողջական հավ, կտրեց կտորներով
- 2 խոշոր սոխ, շատ բարակ կտրատված
- 3 կամ 4 մեխակ սխտոր
- մի փոքր բուռ cilantro, Նյութի մանր թակած
- մի փոքր բուռ մաղադանոս, նուրբ թակած
- 1 թեյի գդալ աղացած դոնդող
- 1/2 թեյի գդալ
- պղպեղ
- 1/2 թեյի գդալ քեմոն
- 1/2 թեյի գդալ
- զաֆրանային թեթեւ
- , փշրվելով
- 1/2 թեյի գդալ սխտոր
- 1/2 թեյի գդալ աղ
- 1/4 թեյի գդալ սեւ պղպեղ կամ համտեսել
- 4 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ
- 2 ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ
- 1/2 թեյի գդալ smen (ըստ ցանկության)
- --------------------------------
- 1 պահված կիտրոն, եռամսյակային
- 1 կամ 2 handfuls կանաչ կամ մանուշակագույն ձիթապտուղ
Ինչպես դարձնել այն
- Միացրեք սոխը, սխտորը, դեղաբույսերը, համեմունքները, ձիթապտղի յուղը եւ կիտրոնի հյութը ծանր բծերը կամ տեգին: Կարող են օգտագործվել նաեւ խորոված կամ հոլանդական վառարան:
- Ավելացնել հավի կտորներ, խառնելով, որպեսզի լավ վերարկուի սոխի համադրությամբ: Եթե ժամանակը թույլ է տալիս, ծածկել եւ սառեցնել մի քանի ժամ կամ գիշերում: այլապես հաջորդ քայլին:
- Վառարանը միջին ջերմության վրա եւ բերեք այն եփ գալ: (Նշում. Եթե կավով կամ կերամիկական տախտակով պատրաստում եք , 1/4 բաժակ ջուր ավելացրեք եւ թույլատրեք, որ նավը գնի մինչեւ սենյակային ջերմաստիճանը, օգտագործեք diffuser- ը, եթե գազը այլ ջերմության աղբյուրի վրա պատրաստում է:)
- Եփել հավի միսը, հալեցնել եւ վերածել հավի ժամանակին, մինչեւ հավը նուրբ է, բայց չի ընկնում ոսկրից: (Սա մոտավորապես մեկ ժամ կպահանջվի պայմանական խառնուրդի մեջ, բայց ավելի հաճախ `tagine- ում): Մի ավելացրեք ջուրը, եթե այն անհրաժեշտ չէ, եւ նույնիսկ այն ժամանակ, օգտագործեք միայն մի փոքր գումար:
- Հեռացրեք հավի մի ափսեի մեջ եւ ծածկել ալյումինե փայլաթիթեղով `տաք պահել: Շարունակեք պատրաստել սոխի խառնուրդի միջին ցածր ջերմության վրա, անհրաժեշտության դեպքում մեկ այլ կես ժամ, մինչեւ սոխը փափկացվի եւ կարող է փափկվել հաստ, միասնական զանգված: Ուշադիր եղեք, որպեսզի այրեն:
- Վերցրեք հավի միսը եւ ավելացրեք պահպանված կիտրոնի, ձիթապտղի եւ մի քանի ճաշի գդալ ջուր: Պատրաստեք սոուսը մինչեւ 10 րոպե եփ գալ, կամ մինչեւ հավի ջեռուցումը, եւ հարուստ սոուսը պահած կիտրոնի հետ ձեր համտեսում է:
- Ծառայել հավի անմիջապես tagine- ից, կամ, եթե պատրաստված է զամբյուղի մեջ, փոխանցեք այն պնակ: Այն ավանդաբար կերակրում է ձեռքի միջոցով, օգտագործելով խորտիկ Մարոկկայի հացը կտորների տեղում:
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 506 |
| Ընդհանուր ճարպ | 32 գ |
| Հագեցած ճարպ | 7 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 17 գ |
| Խոլեստերին | 105 մգ |
| Նատրիում | 145 մգ |
| Ածխաջրեր | 19 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 3 գ |
| Սպիտակուց | 36 գ |