Մարոկկոյի յուրօրինակ Doqq եւ Boussera Lemons
Սահմանում:
Մարոկկայի տերմինը citron beldi (կամ l'hamd beldi ) թարգմանում է «ավանդական կիտրոն»: Այն վերաբերում է Մարոկկոյում աճեցված կիտրոնի հատուկ սորտերի եւ նախընտրում է ավանդական ճաշարաններում, այդ թվում `փոքր doqq լիմոնները ( Citrus lemonum Risso var. Pusilla R ), որոնք հիմնականում աճում են Agadir եւ Boussera lemons ( Citrus lemons) L.) Burm) , որոնք նույնպես կոչվում են լիմոնտ դե Մարաքեշ :
Վերջինը Միջերկրածովյան քաղցր կիտրոնի մի տեսակ է, որը, ըստ Փարիզի վրա հիմնված քաղցրավենիք հեղինակ Դեյվիդ Լեբովիցսի, կարող է սխալմամբ վաճառվել որպես «բերգամոտ» Ֆրանսիայում: Limonettes de Marrakesh եւ bergamots, սակայն, շատ տարբեր մրգեր, քանի որ իրական bergamot ( Citrus bergamia Risso ) մեծ է չափի եւ շատ քիչ դուր եկավ: Քանի որ նրանց հյութը այնքան դառն է, բերգամոտները գնահատվում են հիմնականում իրենց անուշահոտ եթերայուղի համար: Այնուամենայնիվ, «բերգամոտը», կարծես, տերմին է, որը սխալ է կապված Մարոկկոյի boussera կիտրոնի հետ:
Ինչպես են Citrus Beldi- ն տարբերվում մյուս լիմոններից:
Citron beldi- ի երկու doqq եւ boussera տիպերը տարբերվում են իրենց նարնջի դեղին գույնով հասունությամբ, հաճելիորեն քաղցր մաշկով եւ յուրահատուկ ձեւով. Դրանք փոքր եւ խիտ են, քան մյուս մշակված կիտրոնի տեսակները, եւ bouserra- ն ունի հարթ թեքություն եւ հատկապես նշանավոր խուլ: Չնայած ցիտրոնների բելդիսները ընդհանուր խոհարարական արժեք ունեն Մարոկկոյի խոհանոցներում, նրանք առավելապես օգտագործվում են եւ, կամ Մարոկկոյի պահպանված կիտրոններ :
Հատկանշական փոքրիկ doqq կիտրոնը, ինչպես նշում է Moroccan cuisine expert Paula Wolfert- ը, իր «Մարոկկոյի սննդամթերքը» գիրքը համարվում է այդ նպատակի համար crème de la crème , նրա նուրբ մաշկի եւ բուրավետ բուրմունքով:
Լրացուցիչ պահպանված լեմոնների մասին
Պահպանված կիտրոններ, պարզապես դնում են լիմոններ, որոնք պահպանվել են աղով եւ իրենց հյութերով:
Նրանք կարեւոր բաղադրիչ են Moroccan cooking եւ ցույց են մեծ քանակությամբ ուտեստների, որտեղ նրանք տալիս են միանգամյա շաղգամ եւ աղի կիտրոնի համը: Որոշ խոհարարներ կարող են գայթակղել փորձել սովորական թարմ կիտրոնի օգտագործումը, բայց դա վատ փոխարինող է, քանի որ այն չունի խառնաշփոթ էությունը, որը յուրահատուկ է պահպանված կիտրոններից:
Բարեբախտաբար, ձեր սեփական պահպանված կիտրոնները բավական հեշտ է եւ պարզապես պահանջում են համբերություն, քանի որ կիտրոնները պետք է բուժեն մեկ ամիս կամ ավելի վաղ, մինչեւ որ դրանք կարող են օգտագործվել: Եթե դուք դուրս եք Մարոկկոյից եւ չեք կարողանում գտնել քաղցր Միջերկրական կամ Մարոկկոյի բազմազանություն, ապա փորձեք օգտագործել Eureka, Meyer կամ ձեր ընտրած այլ կիտրոնի բազմազանությունը:
Դուք նաեւ կարող եք ձեռք բերել առցանց պահպանված կիտրոններ: Համոզվեք, որ ընտրեք այն կերակրատեսակները, որոնք միայն աղով եւ ջրում են: լրացուցիչ համեմունքներ կամ խոտաբույսեր սովորաբար ավելացված չեն ավանդական Moroccan cooking- ում:
Այլընտրանքային բառեր : hamad beldi, hamid beldi