Panela - Chancaca - Papellon - Rapadura - Piloncillo - Tapa դե Dulce
Sugarcane- ը աշխարհի խոշորագույն բերք է: Այն աճում է աշխարհի արեւադարձային եւ ենթաստրապական շրջաններում, եւ դրա բերքը ապահովում է համաշխարհային շաքարի 80% -ը: Միացյալ Նահանգներում շաքարավազի մեծ մասը մաքուր է, բայց Լատինական Ամերիկայում չբացահայտված շաքարավազը լայնորեն մատչելի է (եւ շատ թանկ է, քան նուրբ շաքարը):
Շաքարավազի գործարանը գտնվում է խոտի ընտանիքում, եւ նրա խոշոր ձողերը պարունակում են շաքարավազ հեղուկ, որը կարող է արդյունահանվել եւ խառնել ցածր տեխնոլոգիական գործընթացում:
Պյուրեից եւ շրձկված շաքարավազի տերեւներից պատրաստված հեղուկը խաշած է, մինչեւ այն դառնում է հաստ օշարակ, որը լցված է մաղձով: Շաքարն բյուրեղացնում է, քանի որ այն սառչում է եւ դառնում է ամուր, շագանակագույն, ամուր բլոկ (կամ կոն, կախված ձեւի բորբոսից), շաքարավազի մածուկի բույրով: Շաքարավազի կեղեւի մնացորդները հաճախ օգտագործվում են օշարակին եփած հրդեհների վառելիքի համար: (Դիտեք մի հետաքրքիր տեսանյութ, որը ցույց է տալիս ամբողջ գործընթացը շաքարավազի բերքից մինչեւ կուլտուրական Կոլումբիայում ավարտված արտադրանքը չհամապատասխանող `երեխաների եւ էշերի հետ` այստեղ օգնելու համար):
Արդյունքում ապրանքը տարբեր անուններ ունի Հարավային Ամերիկայի տարբեր մասերում: Պանելան , հավանաբար, ամենատարածված ճանաչված անունն է «ջրազրկված պղպեղի հյութ»: Անդերում, այն հայտնի է որպես chancaca , եւ դա շատ կարեւոր բաղադրիչ է բազմաթիվ ուտեստների, ինչպիսիք են անուշահոտ օշարակ է դդում դոնաթների կոչվող picarones .
Բրազիլիայում վահանակը կոչվում է rapadura: Վենեսուելայում այն հայտնի է որպես պապելոն , իսկ Մեքսիկայում դա piloncillo է:
Պանելան ունի հարուստ, լիարժեք գործվածքային համ, որը միանգամայն նման է մելասերի, բայց մի քիչ մեղմ: ( Մոլասսը գալիս է նաեւ շաքարավազից, որը արտադրվում է ավելի շատ կենտրոնացված արտադրանքով, երբ արտադրվում է նուրբ շաքարի բյուրեղները քիմիական հեղուկից, ինչը հանգեցնում է չմաքրված չաման շաքարավազի մեղմ մելասնուսների համը):
Շաքարի բյուրեղները վահանակի մեջ հալեցնում են ձեր լեզուն, շատ շաքարավազի շաքարավազի նման: Դուք կարող եք ջախջախել պղպեղը մի քիչ ջուրով, օշարակ պատրաստելու համար, կամ քերել այն եւ օգտագործել այն որպես շագանակագույն շաքար: Այն համեղ է, որպես սուրճի եւ թեյի քաղցրացուցիչ, եւ գերազանց է հացի (նման վենեսուելական քաղցր գլանափաթեթներ, որը կոչվում է golfeados ) եւ քաղցրավենիք: Չբացահայտված շաքարավազը նաեւ մտածում է պարունակել օգտակար սննդանյութեր, որոնք կորչում են այն ժամանակ, երբ այն վերամշակվում է նուրբ շաքարի մեջ:
Պանելի հետ բաղադրատոմսեր ...
Չիլիի ոճով Sopaipillas
Chancaca-Glazed սաղմոնի հետ, արքայախնձոր սալսա
Մեքսիկացի Piloncillo- ի մասին