Խոհարարություն Չինաստանի սննդամթերքը կարող է իսկապես հիասթափեցնել, եթե պատրաստում եք տպավորություն թողնել ձեր ընկերներին եւ ընտանիքին `ձեր նոր գտած չինացի ճաշ պատրաստելու հմտությունները եւ համեղ վավերական չինական բաղադրատոմսերը: Դա ոչ թե այն պատճառով, որ հատկապես դժվար է անել ճաշատեսակները (չնայած որոշները կարող են լինել), բայց քանի որ որոշ բաղադրիչները կարող են դժվար լինել աղբյուրի համար:
Երբ ես գրեցի իմ վերջին փափուկ գիրքը, ես փորձել էի իմ բոլոր բաղադրիչները Մեծ Բրիտանիայից ներս մտնել, բայց շատ ուտեստներ կան, որ ես ստիպված եմ օգտագործել բաղադրիչի բաղադրիչները:
Բայց ինչ կարող ես անել: Նախեւառաջ խուճապի կամ հուսահատության չեն ենթարկվում: Բոլոր միջազգային խոհանոցներից, չինական խոհանոցը ստեղծագործական խոհանոցներից մեկն է, որը ծնվել է անհրաժեշտության եւ հանգամանքով: Չինական խոհանոցի ինտեգրված բաղադրիչներից շատերը, ինչպիսիք են վառվող կարմիր չիլի պղպեղը, Չինաստանը բնիկ չեն, այլ փոխարենը ներկայացված են այլ մշակույթներով: Այնպես որ, դրա համար էլ մենք կարող ենք հեշտությամբ փոխարինել այլ բաղադրիչները:
Իմ պրոֆեսիոնալ խոհարարի կյանքում եւ կարիերայում շատ դեպքեր են եղել, երբ մենք որոշակի ժամանակներում չենք կարողանում որոշակի բաղադրիչները պահել: Նման իրավիճակը տեղի է ունենում նույնիսկ արեւմտյան խոհանոցում եւ ռեստորաններում: Ուրեմն ինչ կարող ես անել: Ամենակարեւոր բաներից մեկը «իմպրովիզացիա» է մենյուն եւ բաղադրատոմս: Եթե չես կարողանում չինական սալորաչիր պահել, դա լավ է: Դուք կարող եք օգտագործել արեւմտյան նեխուրը եւ այն կտրել այնպիսի չափերի կտորներով, ինչպիսին են չինական սալորը:
Ահա որոշ սննդամթերքի փոխարինման առաջարկներ, որոնք օգտագործվում են չինական կերակուրի մեջ օգտագործվող բաղադրիչների համար:
Ագար-աագ
Ասիական ձիթապտղի փոխարինողը, որը չի պահանջում սառնարան: Այս բաղադրիչն ավելի ու ավելի է տարածվում տեղական սուպերմարկետներում: Բայց եթե չեք կարողանում պահել այն, պարզապես փոխարեն օգտագործեք ժելատին:
Բամբուկե կրակոցներ
Դժվար է ձեռք բերել թարմ բամբուկի կադրերը Միացյալ Թագավորությունում, ուստի ես սովորաբար գնում եմ չինական սուպերմարկետների պահածոյացված բամբուկի կադրեր:
Դուք կարող եք ջուրը հեռացնել եւ լվանալ սառը ջրով եւ եփել մինչեւ կերակրատեսակ:
Թարմ եւ պահածոյացված բամբուկի կադրերը շատ տարբեր են համտեսում, որպեսզի այստեղ փոխարինողը կարող է ներս գալ: Եթե դուք չեք դուր գալիս պահածոյացված բամբուկի կաղամբի համը, եւ դու դանդաղ պատրաստում եք խոզի միս, ապա կարող եք օգտագործել գազար բամբուկի կադրերի փոխարեն: Եթե դուք խառնել տապակած հավի, խոզի կամ տավարի եւ բաղադրատոմսը նշում է բամբուկի կադրերը, այլընտրանքային բանջարեղենը ներառում են ծնեբեկ, գազար, սպիտակ կաղամբ եւ բրոկկոլի, ընդամենը մի քանի անուն:
Բոկ Չոյ
Դուք կարող եք փոխարինել շվեյցարական chard, երկար բխող բրոկկոլի, բրոկկոլի, չինական տերեւների (Napa կաղամբ), կանաչ սրտի կաղամբով կամ գարնանային կանաչներով:
Չինական հինգ համեմունք փոշի
Հավասար քանակությամբ դարչին, աստղի անիսոն, մեխակ, սամիթ եւ Սչույա պղպեղ: Եթե Szechuan peppercorns- ը հասանելի չէ, օգտագործեք նոր աղացած սեւ պղպեղ: Եթե Ձեզ անհրաժեշտ է հինգ համեմունք փոշի դանդաղ պատրաստել միս, ապա դուք կարող եք օգտագործել միայն 1 կամ 2 աստղանի anises, դարչին ձողիկներ եւ մեխակները փոխարինելու հինգ համեմունք փոշի:
Կոկոսի կաթ
Օգտագործեք ամբողջական կաթը հավասար քանակությամբ, եթե հնարավոր է կոկոսի քաղվածքով: Կոկոսի կրեմի համար փոխարինեք կես կամ կեսը կամ կրակայրիչ կրեմ, հնարավորության դեպքում, հնարավոր կոկոսի քաղվածքով: Այսօր ասիական եւ չինական խոհանոցների հետ ավելի ու ավելի համակողմանի է, դուք պետք է կարողանաք գտնել ձեր տեղական կամ չինական սուպերմարկետներում կոկոսի կաթը:
Թարմ Ginger
Դուք կարող եք օգտագործել գետնանուշն կամ շագանակագույն զամբյուղը փոխարինել թարմ թարթիչներով:
Սխտորով գանգուրներ
Դուք կարող եք օգտագործել սխտորի փոշի `թարմ սխտոր փոխարինելու համար:
Hoisin Սոուս
Հավասար գումարները `ketchup եւ melasses: Դուք նաեւ կարող եք օգտագործել քաղցր լոբի սոուսով փոխարինելու hoisin սոուսը:
Լոտուս արմատային ալյուր
Դուք կարող եք օգտագործել եգիպտացորենի ալյուրը կամ կարտոֆիլի օսլա, փոխարինելու լոտոսի արմատը
Oyster սոուս
Դուք կարող եք փոխարինել սոյայի սոուսով կամ սոյայի սոուսով
Ռայս քացախ (բրինձ գինի քացախ)
Դուք կարող եք այն փոխարինել գինու քացախով կամ սպիտակ գինու քացախով
Քնջութի յուղ
1 ճաշի գդալ սպիտակ քնջութ սերմեր տապակած ½ բաժակ բուսական յուղով
Սոյայի սոուս
Դուք կարող եք օգտագործել ճապոնական tamari, սոյայի սոուսը փոխարինելու համար
Կարտոֆիլի օսլա
Դուք կարող եք օգտագործել կարտոֆիլի օսչի փոխարեն եգիպտացորենի ալյուրը: Կարտոֆիլի օսլա հասանելի է չինական սուպերմարկետներում կամ դուք կարող եք ձեռք բերել Amazon- ի միջոցով
Չորացրած շիիտակեր սնկով
Դուք կարող եք փոխարինել չոր խառնուրդով վայրի սնկով կամ չորացրած porcini սնկով:
** Որոշ հայտնի չինական սոուսների բաղադրատոմսեր.
Չիլի սոուս
Գետնանուշի սոուս-ասիական (պատրաստված գետնանուշ կարագով եւ կոկոսի կաթով)
Գետնանուշ սոուս - անանուխով եւ կալանտրով
Խմբագրվել է Լիվ Ուան