Հաբի սթեյքից մինչեւ Թոմահավկ սթեյք
Անկախ նրանից, թե ինչ եք պատրաստում տանը սթեյք կամ առանձնահատուկ հանգստանալու համար, կարեւոր է իմանալ ձեր սթեյքները:
Իմացեք այս 5 տեսակի սթեյքների մասին եւ ինչպես պատրաստել դրանք `հեքիաթային սթեյքից մինչեւ տոհմային սթեյք:
01-ը 05-ից
Հաբի սթեյք
Annabelle Breakey / Getty Images- ը Հաբի սթեյքը է որովայնի եւ կրծքավարի միջեւ գտնվող տավարի կովի դիֆրագրային մկանները: Այն երկար, հարթ հատված է ծանր ամուր եւ միացնող հյուսվածքի հետ, որը տալիս է միսը հսկայական համը եւ հյութեղությունը, բայց դա ավելի կոշտ է, քան մյուս կրճատումները: Հաբի սթեյքը պետք է մարինացվի, ապա շատ արագ շաղ է բարձր ջերմության մեջ, միջինից հազվագյուտ եւ միշտ կտրատած հացահատիկի դեմ: Հեքիաթային սթեյք նաեւ կտրված է շերտերով եւ սոթել կամ խաշած է հայտնի մեքսիկական ճաշատեսակ, ֆաջիտաս :
02-ից 05-ը
Շերտ սթեյք
Մաննի Ռոդրիգես / Getty Images The Strip Steak (նաեւ հայտնի է որպես Նյու Յորքի Strip Steak եւ Kansas City Strip Steak) կտրված է կարճ գոտին , որը գտնվում է կողոսկրների հետեւից կամ գառան. Կարճ գագաթը բռունցք է տապակի կողմից, եւ քանի որ այս մկանները խիստ չեն օգտագործվում կովի կողմից, շերտի սթեյքը չափազանց նուրբ է եւ հարուստ է բուրավետ ճարպով, դարձնելով սթեյքի սիրահարների սիրած ընտրությունը: Շերտի սթեյքը կարող է լինել անկրկնելի կամ ոսկրային, իդեալականորեն կտրել 1-1 / 2- եւ 2 դյույմ հաստությամբ եւ կարող է լինել խորոված, փխրեցված կամ փխրուն: Նյու-Յորքի եւ Կանզաս Սիթիի միջեւ գրանցված որոշ մրցակցություն կա, ինչպես նաեւ շերտերի սթեյքի տարբերակների միջեւ ծագման եւ տարբերությունների միջեւ, բայց կտրվածքը նույնն է:
03-ից 05-ը
Լավագույն բրինձ գլխարկը
© Սեբաստիան Կորտեզ Լավագույն սիսեռ գլխարկը հարթ, եռանկյունաձեւ մկանային է, որը վերեւում տեղավորվում է վերեւում: Կափարիչը չունի կապի հյուսվածք կամ գիշատիչ եւ կարող է կտրել սթեյք (Culotte Steak) եւ grilled կամ roasted ամբողջ մի rotisserie (կոչվում picanha Բրազիլիայում), եւ կտրտել դուրս թքել. Լավագույն սիսեռի գլխարկը օգուտ է քաղցրահամ մարինադից կամ չոր շփումից եւ պետք է կտրված լինի ցորենի դեմ:
04-ից 05-ը
T-Bone սթեյք
Բարրի Ռամսիսոն / EyeEm / Getty Images The T-Bone- ը ոսկոր է, սթեյքը կտրված է տավարի ուղեղի կամ հորթի կարճ գոտու առաջի վերջից: Դրա տարբերակիչ T- ձեւավորված ոսկրային կտրվածքը ողնաշարի բիսաբետոններից բաղկացած հատվածներից բաղկացած է նաեւ բարձր գագաթին (շերտային սթեյք) եւ ձվաբջջի (փետուր մոնյոն) մասեր: USDA- ի որոշմամբ, T-Bone- ը պետք է կտրված լինի առնվազն 1/2-դյույմ հաստ մածուկով (համեմատած Porterhouse- ի շատ ավելի մեծ 1-1 / 4 դյույմ ցցունքի հետ ): Դժվար է համեմված, կարտոֆիլ, տավարի, հյութալի եւ գերծանրաբեռնում, T-Bone- ը կարող է լինել տապակած, փխրեցված կամ փխրուն:
05-ից 05-ը
Tomahawk սթեյք
LauriPatterson / Getty Images The Tomahawk սթեյք ասում է, որ ծագել է անասունների կրիչներ Ռիո Գրանդի Տեխասի, երբ cowboys flavored իրենց steaks հետ մեքսիկական համեմունքներ. Նույնը Cowboy Steak- ի համար (նրանց անունները հաճախ փոխարինվում են) Tomahawk- ը ոսկոր է, ribe- ի սթեյքը կտրված է տավարի կովի 6-րդ եւ 12-րդ կողիկներից եւ սովորաբար կշռում է 30-ից 45 ունցիայի միջեւ: Միսը քերիչ է ոսկրից ( Frenched ), թողնելով մի բռնակով միս բաժին, որը նման է բնիկ ամերիկացիների տոմահավին: Ինչպես մյուս կողոսկրերի սթեյքերում, Tomahawk սթեյքը լավ ճարպերով, մարմարով եւ բուրավետ է: Չնայած Tomahawk սթեյքը պահանջում է քիչ համեմունքներ, իր պատմությանը համապատասխան, սուրճը խառնելուց կամ խմորիչից առաջ կիրառվում է ավանդական չոր աղով աղի, չիլիի, քիմի եւ այլ մեքսիկական ատամները: