Ինչ է եւ ինչպես դա անել
Frenched- ը խոհարարական տերմին է, ճարպի եւ մսի կտրվածքի քերծվածքից կամ սթեյքի ոսկորների վերջից պատրաստված էթետիկ ներկայացման համար:
Այս գործընթացում ոսկրը ամբողջությամբ մաքրվում է մսի, ճարպի եւ մեմբրանների կողմից մաքրված դանակով `թողնելով սպիտակ ոսկոր, որը հաճախ զարդարված է« փափկամազ »(դագաղի կաթսայի դարակ ), կամ օգտագործվում է որպես" « ծխախոտի կամ սթեյքից օգտվելու համար»:
Ինչպես է ֆրանսիական միսը
Գառի ափսե -ֆրանսացում- կամ հեռացնելով մսի, ճարպի եւ մեմբրանները, որոնք կապում են անհատական ժապավենի ոսկորները, տալիս են նրբագեղ նրբագեղ նրբաճաշակ կերակուրը եւ հանդիսանում է գոհացուցիչ կոկորդի տեխնիկան, որը կարող եք անել տանը, փոքրիկ պրակտիկայով:
Ոսկրածուծի մեջ խոզի կոտլետներ. Ոսկրածին օգնում է որոշակի պաշտպանություն ապահովել ծխախոտից եւ ունի նաեւ որոշ ճարպ, որը պահում է խոզի հյութը եւ համեղ: Շատ խոհարարներ նախընտրում են ոսկորները: Ոսկորն առաջ է բերում ներկայացման համար եւ ավելացնում է համը:
Chick Կրծքամիս: Ֆրանսիական հավի կրծքամիս , կտրեց ոտքերը թռչունից եւ մի կողմ դրեց մեկ այլ ուտեստի մեջ: Տեղադրել սուր դանակ հավի ճակատի եզրին եւ կտրել ցանկալի կողմի երկու կողմը: Անջատեք ցանկասենյակը: Կտրտեք կրծքի հատվածի երկու կողմը եւ վերցրեք հավի դոշիկներ, թեւերը դեռ կցված են: Կտրեք վերջավորությունները թեւերի վրա եւ վերացեք: Run յուրաքանչյուր դանակի վերջում դանակը, մարմնի վրա մղել `բացահայտել ոսկրերի մի մասը եւ մարմնացնել ականջը հայտնաբերված ոսկրից:
Այժմ դուք ունեք ֆրանսիական տապակած հավի կրծքամիս:
Հավի ոտքը: Օգտագործեք հավի մի հատվածի քառորդ մասը, հանեք ափսե ոսկորը եւ այնուհետեւ «ֆրանսերեն» ոտքի ոսկրը: Ինչ արդյունք է կիսաթափանցիկ հավի ոտքը եւ բաճկոնը, որը կարող է լցոնվել ցանկացած համեղ լցոնումներով եւ forcemeatsներով: مور
Կամ, եփել դրանք եւ ներկայացնել դրանք որպես «հավի լոլիպոփներ» ոսկորով, որպես հարմար, ներկառուցված բռնակ:
Ձեռք բերեք թմբուկը մի կողմից եւ մյուս թեւը: Թեքեք թեւը ուժեղորեն թմբկահարի եւ թմբուկի միջեւ, այնպես որ թմբուկի վերջում ոսկրը դուրս է գալիս մաշկի միջոցով: Տեղադրեք թեւը կտրող տախտակի վրա եւ օգտագործեք դանակ, որպեսզի կտրեք թմբուկի եւ թմբիրի միջեւ համատեղ, դրանք լիովին բաժանելով: Այնուհետեւ, քաշեց ոսկորը, թմբուկի վերջում, ամբողջ միսը մղում է հակառակ եզրին, ձեւավորելու ոսկորների երկարությունը, որը մետաղի մի գլխիկով է:
Սթեյք. The tomahawk- ը ribe է կողոսկրի ոսկրերի կցված է: Դա հիմնականում cowboy սթեյք ավելի երկար ոսկորով: The tomahawk ոսկրը մոտ 20 դյույմ երկարություն է, քանի որ այն ներառում է երկարությունը ոսկրերի ամբողջ ճանապարհը դեպի navel. Այնուհետեւ այն Frenched, նշանակում է, որ միսը կտրված է բացահայտել ոսկրերի.
Աղացած բանջարեղեն
Frenching- ը նաեւ վերաբերում է բանջարեղեն պատրաստելու մեթոդին, ինչպիսիք են լոբի, պղպեղ կամ կարտոֆիլ, կտրելով նրանց երկար բարակ շերտերը նույնիսկ ճաշ պատրաստելու համար, ինչպես նաեւ հայտնի է որպես julienne: Օրինակ `Frenched կամ ֆրանսիական կանաչ լոբի: