Ընկույզի յուղ

Եթե ​​դուք այցելեք իտալական սուպերմարկետ այսօր, ցանկացած վայրում, Իտալիայում, դուք կգտնեք միջանցք, որը նվիրված է ձիթապտղի յուղի: Բոլոր տեսակի olio di sansa- ից «ձիթապտղի» յուղը արտադրվում է արդյունաբերական պրոցեսների միջոցով, որը մարգինալով հարմար է կերակուր պատրաստելու համար, որը կույս է, որը կարող է լինել բավականին գեղեցիկ եւ հիանալի կերակուր պատրաստելու համար `բարձր ծխի կետով, ինչը լավացնում է տապակելու համար ինչպես նաեւ, լրացուցիչ կախարդ, որը կատարյալ է աղցանի աղցանների համար, դարձնելով bruschetta կամ drizzling վրա սիրող Ապուրներ:

Դուք, հավանաբար, չեք գտնի ընկույզի յուղ:

Եվ սա ցավալի է, քանի որ այն կարող է շատ լավ լինել:

«Ինչու ընկույզի յուղ, ես մտածեցի, որ Իտալիան Ձիթապտղի ծառի երկիրն է, ես լսում եմ ձեզ:

Իտալիայի մեծ մասը ձիթենու ծառի երկիրն է. այն հարավում շատ լավ է աճում, ծառերով այնքան մեծ էի նրանց համար, որ ես առաջին անգամ տեսա նրանց մացառեղենի համար, եւ թեեւ ծառերն ավելի փոքր են հյուսիսից, նրանք աճում են մինչեւ Լիգուրիան, Տոսկան եւ Ումբրիան, յուղեր:

Ձիթապտղի ծառերը այնքան էլ լավ չեն անում Ապաննիների հյուսիսից, սակայն, չնայած հռոմացիները փորձեցին ներդնել նրանց, նրանք կարողացան աճեցնել նրանց միայն լավ պաշտպանված վայրերում եւ երբեք չեն արտադրել բավարար ձիթապտուղներ `ձիթապտղի յուղի արտադրությունը կենսունակ գործունեություն ծավալելու համար: Արդյունքում, ձիթապտղի յուղը ակնհայտորեն բացակայում է Հյուսիսային Իտալիայի ավանդական ճաշացանկից, մարդիկ օգտագործեցին կենդանիների ճարպեր կամ, եթե նրանք կարող էին տալ այն, կարագ: Եվ ստիպված էր ուրիշ բան անել, օգտագործելու որպես համեմունք, օրինակ, աղցանների կամ ապուրների վրա:

Ընկույզի յուղը տրամաբանական ընտրություն է. Ընկուզենիները բավականին լավ են աճում հյուսիսային հյուսիսային կլիմայական պայմաններում, իսկ ընկույզից նավթը նրբորեն ընկույզով հարուստ է, հարուստ է հանքանյութերով եւ հեշտությամբ մարսվում է:

Հյուսիսային Պիրեմոնտում, իր մեկուսացման պատճառով, ընկույզի յուղն առանձնապես արժանացավ եւ իսկապես ընկույզի ծառերը կանգնած էին լանդշաֆտի բնութագրիչ հատկություններից մեկը, իսկ բերքը բավականին կարեւոր էր, որ միջին դարերում քաղաքները պատժեցին նրանց, ովքեր սուզվում էին փռում են ընկույզ ընկույզներ վերցնելը, ինչպես նաեւ տրանսպորտային տուրքերը պարտադրել ընկույզի եւ ընկույզի յուղերի վրա:

Ընկույզի բերքը տեղի է ունեցել աշնանը. Ժողովուրդը հավաքվել է ընկույզներ վերցնել, որոնք այնուհետեւ չորացրեցին, գլորվելով եւ գետնին: արդյունքում ընկույզի ալյուրը ջեռուցվում էր, հետո սեղմում է նավթի արդյունահանման համար: Դա համայնքային գործունեություն էր, ընտանիքների կամ հարեւանների հետ, որոնք օգնում էին միմյանց աշխատել ծառերի ծառերի միջոցով:

Եվ, ինչպես հաճախ, համայնքային գործունեության հետ կապված, ընկույզի յուղի արտադրությունը սոցիալական գործառույթ է դարձել, որն օգնում է ցեմենտի եւ ընտանիքներին եւ հարեւաններին: Ցավոք, նավթը մի քանի թերություններ ունի, նախեւառաջ այն դարձնելով բարձր ծախսերը, նույնիսկ եթե մարդիկ չվճարեն դրա համար, նրանք դեռեւս ժամանակին են դնում: Մյուս երկուը ավելի շատ կապված են նավթի հետ:

• Ընկույզի յուղը շատ ցածր ծխախոտի կետ է, ինչը նշանակում է, որ այն չի կարող օգտագործվել տապակելու համար, եւ ոչ էլ շատ ճաշ պատրաստելու համար:
• Ընկույզի յուղը չունի հակաօքսիդանտներ, որոնք հայտնաբերում են ձիթապտղի յուղի մեջ, եւ արդյունքում կպահպանվի մեկ տարուց ավելի առաջ, մինչեւ չբացահայտված կոնտեյներով խառնաշփոթը, եւ մեկ կամ երկու ամիս, եթե պահեստի բացումից հետո պահվում է թույն մութ տեղում:

Այս պատճառով, երբ 20-րդ դարի կեսերից իջեցված ձիթապտղի յուղի գինը, որը միշտ եղել է, այն շատ թանկ էր, ընկույզի յուղն ընկավ անտարբերության եւ արտադրության մեջ, ինչպես Հյուսիսային Պիրենոն, որը կտրուկ նվազեց:

Բայց դա երբեք լիովին անհետացել է, եւ հիմա նորից հետաքրքրություն կա ավանդական սննդի սիրահարների եւ ավանդական կյանքի ճանապարհների պահպանման հարցում: մասնավորապես, Բիելլայի նահանգը փորձում է վերակենդանացնել եւ Slowfood- ի Salone del Gusto- ում կայացած ընկույզի յուղի համար ներկայացում անցկացնել:

Նախքան բաղադրատոմսերին հասնելը, մի քանի խոսք, ընկույզով յուղ ձեռք բերելու մասին. Քանի որ փչացող է, դուք պետք է փոքր քանակությամբ գումարներ գցեք եւ ստուգեք կոնտեյները այն ձեռք բերելու համար, որպեսզի համոզվեք, որ այն ավելի քան մեկ տարեկան է:

Եթե ​​դուք ապրում եք Եվրոպայում, Բիելլայի նահանգը լցնում է Oro Di Berta ֆիրմայի կողմից պատրաստված յուղ:

Եթե ​​դուք այլուր եք, ստուգեք լավ սեղան կամ սննդի տեղը: Կամ ստուգեք վեբը. Google- ը մի շարք մատակարարներ է հայտնաբերել, Հյուսիսային Ամերիկայում եւ այլուր:

Մի զգուշանալը այն յուղերն են, որոնք չափազանց էժան են: քանի որ ընկույզի յուղը դարձնում է աշխատանքային գործընթաց, ինչն էլ չափազանց էժան է, կարող է կատարվել անկյուններից կտրելու միջոցով:

Չգիտեք ընկույզի յուղի մասին: Նախապատմությունը: Որոշ բաներ կան: Գաղափարներ `

Մունա Նովելլոն, որը հրատարակել է ընկույզի յուղի բաղադրատոմսերի բուկլետը, այն սառեցրել է աղցանների, եփած եւ հումքի բանջարեղենի, ապուրների (հատկապես սիրող ապուրներ կամ minestrone), խորոված ուտելիքների կամ ձկների, մեղմ cheeses, եւ Բաղնա Կաուա, հարուստ սոխ, որը Piemontese conviviality- ի խորհրդանիշն է:

The Bagna Cauda Biellese- ն տարբերվում է այն բանից, թե ինչ է կատարվում հարավային Պիոմոնտում: Դուք պետք է.

8-12 խոշոր մոխրագույն սխտոր, փեղկված եւ կանաչ հատվածներ
Մի կես կես ֆունտ (200 գ) առաջին մակարդակի աղած համեմունք
Մի բաժակ կաթ
1/4 բաժակ (50 գ) անզալտ կարագ
1/2 բաժակ ձիթապտղի յուղ
5-6 ճաշի գդալ ընկույզի յուղ

Մաքրված սխտորը մի փոքրիկ գավաթով, իդեալականորեն կերակոտա, կաթով ծածկելու եւ եփել այն շատ նուրբ կրակի վրա, մինչեւ կաթը խտացրեց եւ սխտորը շատ փափուկ է: Թեեւ այն պատրաստում է, աղը լվանալուց, սանրել դրանք, պառկեցնել եւ ոսկորներ: Նավթը կտրեք:

Squash- ի եփած սխտորը մի պատառաքաղի տերեւներով եւ խառնել ձիթապտղի յուղը դրա հետ, կարագի հետ եւ շաղ տալ խառնուրդը շատ նուրբ բոցով: Խառնել սոխի մեջ, տեղափոխել դրանք փայտե գդալով, կոտրել դրանք, խառնել ընկույզի յուղի մեջ եւ շարունակել ջեռուցումը նուրբ բոցով - ուզում եք սոուսը տաք, բայց չենք ուզում տապակել տապակել, քանի որ դա կկործանի սոուսը:

Այս պահին ձեր bagna cauda պատրաստ է; այն ծառայում է կտրատած եփած եւ հում բանջարեղենի խառնուրդով, ներառյալ կաղամբի տերեւները, գազար ձողիկներ, նեխուրի ձողիկներ, պղպեղ, ինչպես հում, այնպես էլ եփած, թարմ եգիպտացորեն, գարնան սոխ, սոխ, եւ ամեն ինչ,

Կարելի է նաեւ այլ բաներ անել: Օրինակ:

Դարձնել մայոնեզ, օգտագործելով ընկույզի յուղի եւ գետնանուշի կամ արեւածաղկի յուղի խառնուրդը, ձիթապտղի յուղի փոխարեն եւ մայոնեզի համեմունքով մի թեթեւ թակած կիտրոնի բալասանների (Melissa officinalis), կամ ընտրության խոտի համեմունքով:

Սեզոնային մակարոնեղենը. Ռավիլիի համար դասական Լիգուրիայի սոուսներից մեկը ընկույզով պատրաստված յուղալի սոուս է: Դուք նաեւ կարող եք օգտագործել ընկույզի յուղը, աղը, պղպեղը եւ թարմ խորոված Parmigiano- ն: Շատ համեղ է, եւ համեմունքները հավասարապես լավ կաշխատեն լցոնված մակարոնեղենով (պանիրով ​​եւ բուսական լցոններով) կամ հարթ մակարոններով:

Դուք կարող եք նաեւ մի փոքր ավելի հաստ ընկուզենի յուղ եւ ցուկկինի սոուս:

Սահմանեք ձեր մակարոնեղենի ջուրը եռալով, իսկ ջեռուցման գոլորշին կես ֆունտ (225 գ) երեխա ցուկկինի:

Երբ նրանք պատառաքաղերով պատրաստում են ծայրերը եւ խառնել դրանք խառնուրդը 6-8 թարմ ռեհան տերեւներով; ներկայումս մակարոնեղենի ջուրը պետք է եռացող լինի, եւ դուք պետք է եփել մակարոնեղեն (նկարեք մի ֆունտ, 400 գ ծառայելու համար 4): Թեեւ այն պատրաստում է մանրացված ցուկկինի 8 ճաշի գդալ ընկույզի յուղով, թարմ կծու Parmigiano- ն ուտել եւ ստուգել համեմունք:

Երբ մակարոնեղենը արվում է, քացեք այն, սեզոնի սեզոնի հետ միասին եւ միանգամից մի սպիտակ գինիով ծառայեք, օրինակ, Հյուսիսային Պիրեմոնից մի Էրբալուզ:

Մեկ այլ աղցան գաղափար

Ինչպես նշվեց վերեւում, ընկույզի յուղը հրաշալի է աղցանով: Կանաչները, իհարկե, բայց դա նաեւ հաճելի է այս ձմեռային աղցանով պատրաստված բանջարեղենով:

2 սոխ, կամ աղացած վառարանում, փայլաթիթեղի մեջ փաթաթված եւ ածուխի մեջ փխրեց
2 ճակնդեղ, թխած կամ խաշած
Ընկույզի յուղ
Աղ եւ պղպեղ
Մի քացախի ցնցում
A սխտոր մեխակ, մանրացված կամ նուրբ կտրված (կախված, թե որքան եք սիրում սխտոր)

Խորացրեք եւ կտրեք սոխը, կամ դրանք խոշոր կտորներ կտրեք, եթե դրանք մեծ են: Փեղկել եւ ճեղքել ճակնդեղը: Միավորել բանջարեղենը աղցանի մեջ, սխտորով:

Ընթրիք ընկույզի յուղով, աղով, պղպեղով եւ քացախով համեմ, լավ խառնել: Թույլ տվեք, որ սալաթը նստած լինի առնվազն մեկուկես ժամ, սառը, բայց ոչ ցուրտ տեղը:

Եկեք ժամանակ ծառայել աղցան, հեռացնել սխտորը (եթե ցանկանում եք) եւ խառնել աղցան:

Վերջապես, Դուք կարող եք օգտագործել ընկույզի յուղը սեզոնային կերակուրներ, օրինակ, հազվագյուտ հորթի միս: 8-10 ծառայելու համար անհրաժեշտ է `

2 1/4 ֆունտ (1 կիլոգրամ) նիհար շագանակագույն, օրինակ, գագաթին կամ կլոր, մորթեղի փաթաթվածով կապված, ուստի պահպանում է իր ձեւը
Միս կամ բանջարեղենային արգանակ, որը բավարար է միսը ծածկելու համար, մոտ 1 կվտ (1 լիտր)
Ընկույզի յուղ
Կիտրոնի հյութ
Աղ եւ պղպեղ
Մրգեր Mostarda , իդեալական խնձոր (ըստ ցանկության)

Ջեռուցիր արգանակը մի զամբյուղի մեջ, եւ երբ խոսքը վերաբերում է մի բարկանալուն, սուզվում է միսը: Թող վերադառնա եփի եւ եփի միսը 15 րոպե ավելի: երբ դա արվում է, պետք է գարշելի լինի շփման համար, եւ հյութերը պետք է հստակ լինեն, եթե դուք մնում եք: Անջատեք շոգը, թող պտուղը սառը, եւ սառեցրեք այն եւ միսը մի քանի ժամվա ընթացքում սառնարանում:

Եկեք այն ժամանակ ծառայելու համար, ճարպաթաղանթով մի քանի ճաշի գդալ ընկույզի յուղով, կիտրոնի հյութով, աղով եւ պղպեղով, կամ առավելագույնի ճաշի գդալով: Նյութի մանրացրեք միսը, սոուսը գդալով դրա վրա եւ միանգամից ծառայեք, կրկին Erbaluce- ի հետ:

Մտածում են, որ ընկույզի յուղը լավ կլինի նաեւ հավի կամ ձվի աղցանների ճաշատեսակների համար, ինչպես նաեւ լավ կծաղրվի կաթնաշոռով բանջարեղենով, այն բանից հետո, երբ այրիչից հեռացրեք: