Tuscan տոնական սնունդ սովորաբար սկսվում է antipasti խառնուրդով, որը բաղկացած է ցուրտ կտրվածքներից, crostini- ից եւ ընդհանրապես այլ բանով, թթու կամ պանրի կամ, թերեւս, երկուսն էլ, եւ գուցե սոուս կամ երկու: Եթե դուք տանը եք, ապա antipasti- ն կներկայացվի սահնակներում, որոնք անցնում են, ընտրում եւ ընտրում:
Ռեստորանում սա ակնհայտորեն ավելի գործնական է եւ խուսափել վտանգի առաջացման վտանգից, հատկապես գայթակղելով, որ առանց մյուսների թողնել սեղանի վրա, հակապաստոն հաճախ հավաքվում է խոհանոցում եւ դուրս է եկել առանձին մասերում, ինչպես պատրաստված է ըստ Osteria L'Antica Quercia- ի, Բարբերիո Վալ Դ-Էլսայում:
Սկսած ժամը 6-ին, մենք տեսանք crostini- ն, այնուհետեւ տարբեր տեսակի սառը կրճատումներ, եւ կենտրոնում մի Pecorino Toscano- ի գեղեցիկ հատվածը, որն ակետո բալզամիկո է: Հաջորդ կրակոցներում ես ընդգծել եմ դրանք մեկ անգամ `օգնելով ճանաչել դրանք:
02-ը 09
A Tuscan Antipasto Misto - Crostino- ի բոլոր ձիթապտղի նեռերը
Սա բավականին պարզ է, ածխածնի վրա տապակած հացը եւ տարածվում է ձկան ձիթապտղի տաբատով: Շատ համեղ է եւ հեշտ է անել:
A Recipe:
8 շերտ հաց, ձեր նախընտրած տեսակի հացը 1/2 ֆունտ (225 գ) սեւ ձիթապտուղ, փխրուն 2 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ 2 մեխակ սխտոր, peeled եւ կտրել է կեսին Ալյուրի շերտերը նարնջի կամ կիտրոնի (միայն գունավոր մաս), ընտրովի
Սկսում են ձիթապտղի մաղադանոսը կամ մանրացնելը: Եթե դուք խառնվում եք, օգտագործեք կարճ պայթյուններ:
Ձիթապտղի պղպեղը փոխանցեք մի գավաթ եւ ձիթապտղի յուղի մեջ այնտեղ, լավ խառնուրդ:
Հացը տապակել եւ շերտը շաղ տալ սխտորի հետ,
Սփռոցը շերտերի վրա տարածեք, յուրաքանչյուր քրոստինոն զարդարեք շերտի կամ երկու բույրով, եթե ուզում եք եւ ծառայեք:
Նշում. Կախված հացի հացահատիկի չափից եւ գործառույթից (կուսակցական սննդի կամ antipasto- ից), դուք կարող եք կրճատել շերտերը եռանկյունիների վրա, նախքան դրանց պատերը տարածելը:
Fegatini- ը հավի լյարդեր են, եւ ես կարող եմ ասել, որ անձնական փորձից նույնիսկ այն մարդիկ, ովքեր լյարդի մեծ երկրպագուներ չեն, ողջույնի ժպիտով հավանում են հավի լյարդի ցրոֆտինին. Լյարդի մեջ պտուղը փոխակերպելու գործընթացը կախարդական փոխակերպում է լյարդի վրա, որը պահպանում է իր համբույրը շեշտադրումները, բայց միեւնույն ժամանակ կախվածության մեջ են դառնում:
Recipes:
Պարզ հավի լյարդի Crostini
Crostini Alla Senese, որը նույնպես պարունակում է սպիտակուց
Մեր սեղանի շուրջ որոշ բանավեճեր տեղի ունեցան այն մասին, թե ինչ էին դրանք, եւ վերջապես որոշեցինք, որ հիմնված էին բրոկկոլի վրա: Եվ շատ լավ: Ես բրոկկոլիի պտուղի համար բաղադրատոմս չունեմ, բայց կարելի է նման ազդեցություն ունենալ չորացրած fava լոբի պտուղով, կամ կարելի է խմել սպանախով եւ ալկոհոլով:
8 Նախընտրած տավարի հացից բաղկացած հատվածը (հեռացնել եւ վերացնել կեղեւները, եթե ցանկանում եք), կտրել եռանկյունիները, եթե ցանկանաք 1 ֆունտ (450 գ) սպանախ, լավ լվացվում (սառեցված է նաեւ աշխատելու է `հալեցնել) 3 խառնուրդներ, բամբակյա, լվացվեն եւ փշրված 2 ճաշի գդալ աղացած չիր 1/4 բաժակ ծանր քսուք 1 գավաթ (50 գ) քաղցր խաշած Parmigiano Սպանախը մի խառնուրդի մեջ դնելով, օգտագործեք միայն այն ջուրը, որը տերեւներին հավատարիմ է լվանումուց հետո: Երբ մանրակրկիտ կերպով քաշվում է, լավ հեռացնում է այն, խառնել այն կամ խառնել այն կարճ իմպուլսներով, եւ դրեց այն թավայի մեջ, կեսն ու կաթնաշոռով:
Մի քանի րոպե խառնել թխել, անընդհատ բորբոքել, իսկ այս տապակած հացն անելիս:
Խառնել սերուցքը եւ պանիրը սպանախ խառնուրդի մեջ, խառնել լավը եւ անջատել շոգը:
Մնացած կարագով տապակած հացը եփեք, սպանախը տարածեք դրա վրա եւ ծառայեք:
Մարդիկ գրքեր են գրել Հյուսիսային Իտալիայի բուժական հումքի մասին: Ընդհանուր առմամբ, prosciutto կարելի է բաժանել երկու կատեգորիաների `dolce (քաղցր), եւ salato, casalingo կամ Toscano (աղի, տուն պատրաստված կամ Tuscan): Այստեղ մենք ունենք վերջինը:
Prosciutto salato- ն ավելի ծանր է աղտոտված, քան prosciutto dolce, եւ նաեւ rubbed է սխտորով եւ պղպեղով պատրաստված էգլիաթի համեմունք խառնուրդով: Միսը հաճախ մուգ է գունավոր, եւ ճարպը կարող է վարդագույն լինել:
Հայեցակարգը հնչում է պարզ, եւ այն, բայց կատեգորիայի մեջ առկա են հսկայական տատանումներ `ինչպես մսի, այնպես էլ ճարպի կտրվածքի մեջ, ինչը հանգեցնում է տարբեր հյուսվածքների, իսկ սննդամթերքի խառնուրդներում, որոնք օգտագործվում են սեզոնի համար:
Դրա պատճառով, իտալական գրեթե բոլոր քաղաքները տեղական salame ունեն, եւ եթե քաղաքը հայտնի չէ իր խոզի միսից, այն կարող է կատարվել այլ տեսակի միսից, օրինակ, ասինո (ass) կամ oca (սագ - Friuli Venezia Giulia հայտնի է իր սագի սալյամի եւ prosciutto, որոնցից երկուսն էլ պատրաստվում են Rabbinical վերահսկողության տակ եւ այդպիսով Կոշեր):
Ֆինոկչիոնան հանդիսանում է սալյամի տատանում, որը ենթադրաբար իր ծագումը պարտքով է գողանում Prato- ի մոտակայքում, որը գարշահոտ է թարմ աղցան եւ թփի վայրի սամիթ: Երբ նա վերադարձավ դրան, նա հայտնաբերեց, որ կլանել է իր թաքնված վայրի բույրը եւ դարձել է Աստծո համար պիտանի:
Ֆինոկչիոնայի երկու տեսակ կա:
Մեկը կոչվում է finocchiona, եւ պատրաստվում է նուրբ հիմք խոզի եւ ճարպ, կեղեւավորված սամիթ եւ տարիքի մի որոշ ժամանակ; դա բավականին ամուր է:
Մյուսը կոչվում է sbriciolona, որը նշանակում է խեղաթյուրված բառ, եւ թեեւ խառնուրդը նույնն է, դա շատ թարմ է, այնքան թարմ է, որ այն պարզապես քանդվում է, մինչեւ կես դյույմ հաստությամբ կտրված: Լավ sbriciolona- ը զարմանալի բուժում է, հատկապես schiacciata- ի մի կտորով:
Այստեղ ներկայացված Finocchiona- ն բավականին ամուր էր, որ բավականին գեղեցիկ էր:
Pecorino Toscano- ն մեղմորեն համեմված, ամուր ոչխարի կաթի պանիր է, որը նայում է եւ համտեսում է Pecorino Sardo- ին (եւ շատ տարբեր է Pecorino Romano- ից): Այս նմանությունը պատահական չէ. երբ Tuscan ֆերմերները լքեցին հողերը վերջին 50-ականներին եւ 60-ականների սկզբին, գերադասելով նոր տներ ժամանակակից հարմարություններով եւ լավ վարձատրվող գործարանային աշխատանքներով, սարդինյան հովիվները իրենց տեղերը վերցրին, իրենց հոտերը բերելով եւ պանիր պատրաստելով, ինչպես միշտ: Եվ շատ նուրբ պանիր է: Այս կտորը խառնվում է Aceto Balsamico- ի հետ, որն ապահովում է հաճելի հակադրություն, թեթեւակի խորոված կարճ ոչխարի կաթի պանրի յուղալի կծկվածության: