Finocchiona- ն, տանձանի սալյամի, սամիթ սերմերով հարստացված է, իբր իր ծագումը պարտք է Գրիգոր քաղաքի մոտ, արդար թաղամասի մոտ, որը գողացել է թարմ աղցան եւ թփի վայրի սամիթ:
Երբ նա վերադարձավ դրան, նա գտավ, որ կլանեց իր թաքնված վայրի բույրը եւ դարձավ բավականին համեղ:
Անկախ նրանից, թե պատմությունը ապոկրիֆ է (հավանական է), finocchiona իսկապես հրաշալի վերաբերմունք է: Կա երկու տեսակ `finocchiona: sbriciolona, որը շատ թարմ է, փափուկ եւ փխրուն եւ կարող է տարածվել հացի վրա կարագի դանակով եւ բուժված, ծերացած փետկոշիայով, որն ավելի ամուր է: Սա բաղադրատոմս է տարեցֆոկկիոնայի համար:
Ինչ պետք է ստանաք
- 9 ֆունտ / 4 կգ խոզաբուծություն (նիհար, օրինակ,
- ուսի, հովանի , խոզապուխտների կամ խոզի միս)
- 2.2 ֆունտ / 1 կգ խոզի ճարպ
- 1 մեծ խնձորի սխտոր
- 4.5 ունցիա / 125 գրամ տուգանք ծով (աղիները պետք է լինեն քաղցկեղի մոտ 2.5% աղ)
- 1 ունցիա / 25 գ սեւ պղպեղ (կիսով չափ եւ 0.5 ունցիա, գետ)
- 2 թեյի գդալ չորացրած վայրի
- սամիթ սերմեր (կամ 1 ճաշի գդալ չորացրած տնային սամիթ սերմեր)
- 1 բաժակ
- Chianti գինին (4-5 տարեկան)
- Բնական նրբերշիկ խցիկ , 3-ից 4 դյույմ / 8-10 սմ տրամագծով
Ինչպես դարձնել այն
- Կերակրեք միսը բավականին նիհար, առաջինը, նիհար միսը եւ այնուհետեւ ճարպը եւ միացրեք դրանք ամանի մեջ (եթե զգում ես, որ դուք պետք է օգտագործեք մացառ, ապա ավելի լավ է մի բան կատարեք, քանի որ խոզի միսը ունի հատիկավոր հյուսվածք, grinder, բաժանվում է pulp եւ մանրաթել, որի արդյունքում finocchiona չի լինի ամուր):
- Խնկացրեք սխտորով խառնուրդը մի նուրբ մածուկով, որը պարունակում է հավանգ եւ պեստլեն եւ միացնում աղ, պղպեղ, սամիթ եւ գինի:
- Խառնել համեմունքները մսի մեջ եւ խառնուրդը մանրակրկիտ կերպով աշխատել, մինչեւ այն սկսի հասնել որոշակի հավասարակշռության (դա տեւում է 10-15 րոպե):
- Հաջորդը, վերցրեք ձեր պատյանները եւ լրացրեք այն, մսի կոճկումը, որպեսզի օդային գրպանները ձեւավորեն:
- Մեղմեք ներսից լցոնումը եւ դուրս քաշեք դրանից, որպեսզի վերեւում բավականաչափ ազատ գոտի ձեռք բերեք, որպեսզի այն սերտորեն փակվի ուժեղ տողերով: Երկրային շերտերում թռիչքների դադարեցնելու համար թաղանթը միանգամայն պոկել պատի վրա, որը հայտնի է որպես pettinella (փոքր փրփուր ) եւ շարունակում է սեղմել միսը, որպեսզի այն հնարավորինս համախմբի : Այս պահին պատերը պետք է սերտորեն կապված լինեն, օգտագործելով նույն տողը, որն օգտագործվում է փակելու վերջը, կապելով ինչպես վերին, այնպես էլ ներքեւ եւ սալամիների շուրջը:
- Այն բուժելու համար տեղադրեք այն զով (65 F / 18 C) նախագիծ: Շատ կարեւոր է, որ այդ ընթացքում ջերմություն չխոչընդոտի, եւ իդեալը կլինի այն տարանջատված մոխրի մեջ դնել մառարանի մեկուսացված մասում `տաք ջրի խողովակներից հեռու: Այն պատրաստ կլինի մոտ 4 ամսվա ընթացքում:
Ինչ գինի պետք է ծառայի Finocchiona- ի հետ:
Սամիթը բերում է լավագույնը գինիների մեջ, եւ այդ պատճառով լավ գինի կլինի դրանից: Սա, ի դեպ, հայտնի է իտալական գինու վաճառականներին, ովքեր ասում են, «գինին հացով գնեք եւ վաճառեք այն պարարտանյութով»: