01-ը 09
Խոզի միսը
Illustration: Հյուգո Լին: © The Spruce, 2018 Խոզի միսը բաժանված է խոշոր բաժիններ, որոնք կոչվում են նախնական կրճատումներ, որոնք դուք տեսնում եք վերեւում խոզերի դիագրամում: Այս primals ապա կոտրվել ներքեւ հետ անհատական մանրածախ կրճատումներ, ինչը ձեզ գտնել այն խանութում:
Խոզի միսը ամենաշատը կրճատում է կողոսկրից եւ գոգից: Այնտեղ, որտեղ մենք ստանում ենք «բարձր է խոզ» արտահայտությունը, ամենից շատ ցանկալի կրճատումներ են գալիս կենդանու բարձրությունից: Ընդհակառակը, կոճղը եւ ուսի մկանները մեզ դարձնում են ամենաթեժ կրճատումները: Սակայն պատշաճ կերակուրով, նույնիսկ ավելի կոշտ կրճատումներով կարող են լինել նուրբ եւ քնքուշ:02-ը 09
Խոզի կոտլետ (կամ Բոստոն բուտտ)
Illustration: Հյուգո Լին: © The Spruce, 2018 Չնայած նրա անունը կարող է ցույց տալ, որ խոզի կոտլետը, որը կոչվում է նաեւ Բոստոնի կոկորդը, գալիս է խոզի վերին ուսին: Պարանոցի, ուսի եւ վերին ձեռքի մասերից բաղկացած բաղադրիչը խոզի միսը չափավոր կոշտ է, միանգամայն կապակցված հյուսվածքի հետ: Խոզի եփուկը կարող է աղել կամ կտրել սթեյքերը, սակայն այն նաեւ հարմար է սանրել եւ շաղ տալ կամ հիմք դնել խոզի կամ երշիկեղենի համար:
Բոստոնի բեկորներից վերեւում ճարպի հատվածը կոչվում է հստակ ափսե կամ ճարպ , որը կարող է օգտագործվել մոլախոտի , աղի խոզի միս պատրաստելու համար կամ ավելացվել է երշիկեղենի կամ աղացած խոզի միս:03-ը 09
Խոզի ուսի (խնջույքի ուսի)
Illustration: Հյուգո Լին: © The Spruce, 2018 Մեկ այլ կոշտ կտրվածքով, խոզի ուսը (նաեւ կոչվում է պիկնիկի ուսի) հաճախ բուժվում կամ ծխում է: Խոզի ուսը օգտագործվում է նաեւ հիմքային խոզի միս կամ երշիկեղենի միս պատրաստելու համար: Խոզի միսը երբեմն տապակված է , բայց դա իսկապես իդեալական չէ:
04-ին 09
Խոզի միս
Illustration: Հյուգո Լին: © The Spruce, 2018 Hogs աճեցվում են ունենալ լրացուցիչ երկար գոտիներ, որպեսզի նրանք կարող են ունենալ մինչեւ 17 կողիկներ, ի տարբերություն տավարի եւ գառնուկին, որոնք ունեն 13. Համեղ խոզապուխտը կարող է աղացած լինել, կամ այն կարելի է կտրել առանձին կոտլետներ կամ կրտսեր : Մաստակը գցված է խոզի ճառագայթների հետեւից, իսկ երիկամների կողոսկրերը գալիս են գագաթին վերին շերտավոր տարածությունից:
Գագաթին վերեւում կա ճարպի մեկ այլ հատված, որը կարող է օգտագործվել երշիկեղենի, աղի խոզի միս պատրաստելու կամ երշիկեղենի կամ աղացած խոզի միս ավելացնելու համար:05-ից 09-ը
Ham
Illustration: Հյուգո Լին: © The Spruce, 2018 Խոզի հետեւի ոտքը այն է, որտեղ մենք ստանում ենք թարմ, ապխտած կամ բուժված խոզապուխտ: Սերranո խոզապուխտը եւ պրոցուտտոն պատրաստվում են խոզապուխտներից, որոնք բուժվում են, ապխտում եւ օդում չորանում: Թարմ խոզապուխտերը սովորաբար տապակված են, բայց դրանք կարող են կտրվել նաեւ խոզապուխտ սթեյք:
Խոզապուխտը, որը օգտագործվում է լայնորեն հարավային ամերիկյան խոհանոցում, վերցված է խոզապուխտի վերջի վրա, որտեղ այն միանում է ոտքին: Խոզապուխտը հաճախ խաշում է մանրուքներով կամ այլ կանաչիներով:06-ից 09-ը
Խոզի կողմը (Խոզի Belly)
Illustration: Հյուգո Լին: © The Spruce, 2018 Խոզի կողմը (նաեւ կոչվում է խոզի միս) այն է, որտեղ մենք ստանում ենք պանկետա եւ բեկոն : Խոզի միսը կարող է նաեւ գլորվել եւ աղցել կամ նույնիսկ կտրել սթեյքերը:
07-ից 09-ը
Խոզի Spareribs
Illustration: Հյուգո Լին: © The Spruce, 2018 Ձգված կեռասների կաղնից, որտեղ նրանք միանում են կրծքագեղձի, խոզի կոտլետներ հաճախ պատրաստվում են ցածր ջերմաստիճանների վրա: Խոզի կոտլետները նույնպես կարող են խաշել կամ եփվել մի խցանման մեջ :
08-ը 09
Խոզի Jowl
Illustration: Հյուգո Լին: © The Spruce, 2018 Խոզի միսը հիմնականում օգտագործվում է երշիկների պատրաստման մեջ, թեեւ այն կարող է նաեւ բուժվել եւ կատարել բեկոն: Իտալական խոհարարությունում խոզապուխտը բուժվում է որպես կեղծիք :
09-ին 09
Խոզի Ոտքեր
Illustration: Հյուգո Լին: © The Spruce, 2018 Բարձր է կոլագենի, խոզի ոտքերը ժելատինի գերազանց աղբյուրներն են եւ հաճախ ավելանում են ապուրների եւ աղցանների մեջ: Երկար, դանդաղ սիմմարինգը խախտում է խոզի ճարպի կոշտ հյուսված հյուսվածքը եւ քաղցածացնում է միսը: Խոզի ոտքերը կարող են նաեւ բուժվել, ապխտել կամ նույնիսկ թթու: Խոզուկի ոտքերը ավանդական մեքսիկական մենեջերում կարեւոր բաղադրիչ են: