Խմորիչ եւ թխում միջեւ տարբերությունը

Խմորիչ եւ թխում

Խաշելու եւ թխում են չոր տաք կերակուրի ձեւեր, որոնք օգտագործում են տաք, չոր օդի ուտելիք պատրաստելու համար: Ինչպես նաեւ այլ չոր տաք կերակուրների պատրաստման մեթոդներով , տապակել եւ թխել շագանակագույն սննդի մակերեւույթը, որն իր հերթին զարգացնում է համային բուրմունք եւ բույր:

Երկու բառերն էլ նկարագրում են նյութը պատրաստելու մեթոդ, այն տաք, չոր օդի մեջ, ընդհանրապես ջեռոցում ներսում եւ առնվազն 300 ° F ջերմաստիճանում եւ շատ ավելի տաքացուցիչ:

Կոնվեկցիոն վառարանը , որը տաք օդի շրջանառվում է ջեռոցում, կարող է բարձրացնել զառախաղի ռեակցիան:

Ի դեպ, խմորումը, որը տեղի է ունենում, երբ ածխաջրերը տաքացնում ենք (օրինակ, երբ մենք թխում ենք հացից հաց), դա կարամելացման արդյունքն է, իսկ մսի թանձրացումը տեղի է ունենում Maillard- ի արձագանքներից մեկի պատճառով :

Խոհարարը չբացահայտվեց

Խմորիչը եւ թխելը երկուսն էլ պահանջում են, որ սնունդը պատրաստի բացվի, որպեսզի այն տաք, չոր օդը, որն ապահովում է ջերմությունը, ոչ թե շոգը սննդից:

Քանի որ այն օգտագործում է անուղղակի ջերմություն, թխում եւ տապակած խոհանոցային սննդամթերք բավականին հավասարապես, քանի որ բոլոր սննդամթերքի մակերեսները ենթարկվում են նույն չափով: Սա տարբերվում է տապակելուց , օրինակ, որտեղ մակերեւույթը, որը շոշափում է տաք տապը, շատ ավելի տաք է, քան այն կողմը, որը կանգնած է:

Խմորիչ. Enhanced Browning

Չնայած այն բանին, որ «աղցան» եւ «թխում» բառերը փոխարինվում են հաճախակի օգտագործվում, որոշ խոհարարները տարբերվում են ջերմաստիճանի վրա, երկաթգծի վրա, խաշածով, ավելի մեծ ջերմություն եւ ավելի արագ եւ ավելի ակնհայտորեն թխում:

Մյուսները կարող են նախընտրել օգտագործել «տապակած» բառը հատկապես մսամթերքի, թռչնի եւ բանջարեղենի համար, բայց օգտագործեք «թխում» ձկան եւ այլ ծովամթերքների համար:

Տապակած սիսեռներ

Տապակած կերակրման մեթոդը, որը սովորաբար վերապահված է մսի վերադասավոր կրճատումներով, ինչպես նաեւ տավարի սիսեռներով, սալիկներով, խոզի միս եւ այլն:

Ամբողջական թռչնաբուծությունը հաճախ տապակվում է, բայց դա կարող է լինել բարդ, քանի որ կրծքի միսը չորանում է եւ ավելի արագ է պատրաստում, քան ոտքի միսը: Ահա մի հոդված, թե ինչպես կարելի է տապակել տապակած , եւ ահա մի լավ բաղադրատոմս է աղցան ամբողջ turkey կրծքի .

Ավելի ցածր ջերմաստիճանում, 200 ° F- ից մինչեւ 300 ° F- ի միջեւ, ավելի երկար ժամանակ կարող են առաջացնել ավելի նուրբ, juicier տապակած, բայց զոհաբերում է մակերեւույթը գարշահոտություն, որը շատ համային աղբյուր է: Հակառակ դեպքում, բարձր ջերմաստիճանը կարող է հանգեցնել տապակած տապակած տերեւներին:

Որպես հետեւանք, այն ավելի հաճախ տարածվում է միս ուտելուց, օգտագործելով ցածր եւ բարձր ջերմաստիճանների համադրություն, օգտագործելով ցածր ջերմաստիճանը խոհարարական ժամանակի մեծամասնության համար, ինչպես նաեւ բարձր ջերմաստիճանի կարճ պայթյունը, կամ ճաշ պատրաստելու սկզբում կամ վերջը, որպեսզի հասնի ցանկալի մակերեսին: Ահա մի հոդված, որը մանրակրկիտ մանրամասնում է, թե ինչպես պետք է եփել միսը :

Թխում ձուկ

Ֆիլետները, սթեյքերը կամ նույնիսկ ամբողջ ձուկը կարելի է թխել: Ձկան ամբողջ ձուկով, մարմնի խոռոչը հաճախ լցոնված է բանջարեղենով, դեղաբույսերով եւ այլ բաղադրիչներով: Հակառակ դեպքում, այս լցոնման բաղադրիչները կարող են տեղադրվել ֆիլեների կամ սթեյքերի վերեւում: Դա օգնում է մարմնի չորանալուց:

Եվ ամբողջ ձկների մասին խոսելը գլուխը շատ խոնավություն է պարունակում, այնպես որ, երբ ամբողջ ձուկ պատրաստելը, գլուխը թողնելով, օգնելու է այն չորանալուց խուսափելու համար:

Ձուկը կարող է նաեւ խառնել առաջացած նավթի կամ հալված կարագի հետ, կամ նույնիսկ եփվել ձեթով: Պատրաստված ձուկը, այնուհետեւ, թխում է մոտ 350 ° F- ով, յուղացված թխում թերթիկի վրա: Երբ ձանձրալի ձուկ խառնելով, լավ գաղափար է այն խմորելու համար նավթով, կարագով կամ այլ հեղուկով խմել, որպեսզի չորանա: