Տապակելը ամենադյուրին ճանապարհներից մեկն է, որը պետք է պատրաստի մսի մի մեծ հատվածը, լինի դա տավարի, խոզի կամ գառի:
Ցածր ջերմաստիճանում (275 ° F- ից մինչեւ 325 ° F) խաշում են առավել ծաղկուն, հյութալի եւ նուրբ արդյունքներ: Ստորին ջերմաստիճանը նաեւ նվազեցնում է նվազեցումը եւ օգնում է միսը հավասարապես եփել : Ընդհանրապես, ավելի մեծ է մսի կտրումը, ցածր է տապակող ջերմաստիճանը:
Միակ խնդիրն այն է, որ այդ ցածր ջերմաստիճանը չի բերում մորթի արտաքին տեսքով շագանակագույն, բուրավետ խորք :
Հետեւաբար, մենք սովորաբար սկսում ենք խաշել բարձր ջերմաստիճանում, որպեսզի միսը գեղեցիկ եւ շագանակագույն, ապա ջերմաստիճանը իջեցնի կերակուրի տեւողության համար:
Ինչպես է այն կատարվել
Ստորեւ բերված քայլերը կիրառվում են միսը կրճատված ցանկացած կտրվածքով, որը, որպես կանոն, կաթնաշոռ կստացվի, երկուսն էլ առանց բոնուսների եւ ոսկորների, ներառյալ `
- Տապակած տապակած տապակած տապակ (այսինքն, վարչապետի կաթ )
- Տապակած տավարի միս կամ սաղմոն
- Տապակած ուսի գառան
- Տապակած ոտքը գառան
- Խոզի միսը տապակիր
- Տապակած խոզի կտոր
Բարդություն. Հեշտ
Պահանջվող ժամանակը ` մոտ 2-4 ժամ
Ահա թե ինչպես
- Season մսի նախօրոք (ինչպես գիշերը, նախքան պլանավորել է տապակել) որպեսզի aromatizers բավարար ժամանակ թափանցելու համար միսը: Համեմունքները կարող են ներառել քերական աղի եւ թարմ աղացած սեւ պղպեղի, ինչպես նաեւ տարբեր համեմունքներ, թարմ կամ չորացրած դեղաբույսեր, սխտոր եւ այլն: Վերցրեք այն սառնարանի մոտ կես ժամ առաջ, նախքան պլանավորեք այն տապակել:
- Preheat ջեռոցում բարձր ջերմաստիճանում, սովորաբար մոտ 450 ° F, բայց իմ դանդաղ տապակած խոզի ուսի , սկսում եմ 500 ° F:
- Սահմանեք տապակած տապակած մի դարակ, ճարպային կողմը, տապակի մեջ: Համահայկական կողմերը պետք է լինեն համեմատաբար ցածր, որպեսզի տաք օդը կարող է շրջանառության մեջ դնել տապակի վրա: Օգտագործելով դարակ (փոխարենը, տապակած տապակած ծղոտը տեղադրելու փոխարեն), նպաստում է նույնիսկ օդի հոսքը: Մի ծածկեք տապակը:
- Եթե դուք օգտագործում եք միսը ջերմաչափ (անալոգային կամ թվային), ներդիրը ներդիրի խորովածի կենտրոնին, զգույշ եղեք, որ ոսկորին հարված չլինի:
- Մսը տեղադրել ջեռոցում եւ 20-30 րոպե եփել բարձր ջերմաստիճանում: Այնուհետեւ ջերմաստիճանը իջեցնել մինչեւ 275 ° F- ի եւ 325 ° F- ի միջեւ եւ տապակել մինչեւ արել (տես ներքեւի դոնորության ուղեցույցները):
- Հեռացրեք տապակած վառարանից եւ թող հանգստացեք փայլաթիթեղով, փորագրությունից առաջ 15-20 րոպե առաջ: Միսը հանգստանալուց առաջ սննդակարգում այն բերում է շատ հյութի տապակ: Դա այն է, որ խոհարարությունը ձգտում է քաղել բոլոր մսի բնական հյութերը դեպի խորովածի կենտրոն: Հանգստանալուց առաջ սղոցելուց առաջ սպիտակուցի մոլեկուլները հնարավորություն են տալիս խառնել որոշակի խառնուրդ, այնպես որ այդ հյութերը չեն մտնում ձեր կտրող խորհուրդը :
- Մինչ դուք սպասում եք տապակած հանգստանալու, կարող եք պատրաստել սոուս: Ահա տավարի եւ խոզի միսի սոուսների ցանկը: Alternatively, դուք կարող եք կատարել մի պարզ velouté սոուսով, թեթեւացրեք թավայի ցնցումները եւ մի քանի լրացուցիչ պաշարներ, կարագի ալյուրի մեջ:
Խորհուրդներ
- Մսային ջերմաչափը (կերակրման ժամանակ տերմինը թողնում եք) ավելի լավ է, քան ակնթարթորեն կարդացող ջերմաչափը, երբ դուք մի մեծ կտոր մսի խաշում եք, քանի որ ակնթարթային կարդալու տեսակը պահանջում է ձեզ ամեն անգամ նոր պատյան խփել: տապակած ջերմաստիճանը: Էլեկտրոնային միսը ջերմաչափը կարող է ծրագրավորված լինել, երբ միսը հարվածում է նպատակային ջերմաստիճանը:
- Տավարի եւ գառան միջին քանակությամբ են, երբ տապակի ներքին ջերմաստիճանը հասել է 135 ° F; միջին 140 ° -145 ° F է: Խոզի միսը պետք է պատրաստի մինչեւ 145 ° F : Հոտը սովորաբար մատուցում է միջավայր (145 ° -150 ° F) կամ միջին քարի (155 ° F):
- Հիշեք, որ միջին տապակած ջերմաստիճանը կարող է եւս 10 աստիճանով բարձրացնել ջեռոցում: Հետեւաբար, դուք պատրաստվում եք տապակել դուրս գալ վառարանից, երբ ջերմաչափը ցույց է տալիս 10 աստիճան ցածր քան կցանկանաս:
- Մի խաբեք: Ամեն անգամ, երբ դուք խմեք, դուք պետք է բացեք ջեռոցում դուռը, եւ դա նվազեցնում է ջեռոցի ջերմաստիճանը: Միսային ճարպը եփելուց առաջ ճարպը թույլ է տալիս ճարպը կաթել ներքեւի մեջ, քանի որ այն հալեցնում է, այդպիսով պահպանելով արտաքինը գեղեցիկ եւ խոնավ: