Կծու, քաղցր եւ հյութալի, այս դանդաղ աղացած խոզի մսով բաղադրատոմսը միանշանակ է դարերի ընթացքում: Այն պատրաստված է չամրացված խոզի միսով (երբեմն կոչվում է նաեւ Բոստոնի բլեյդ տապակած կամ բոստոնյան կոկորդի ):
Նախ, մենք կծում ենք տապակած կծու շիլաներից, շագանակագույն շաքարից, քերական աղից եւ մի քանի այլ բաղադրիչներից պատրաստված համեմունքով: Այնուհետեւ մենք այն տապակելու ենք, սկզբում շատ բարձր ջերմաստիճանի համար, շագանակագույն արտաքին տեսքով, այնուհետեւ ավարտի այն շատ ցածր ջերմաստիճանում, կոտրել հյուսված հյուսվածքը եւ բարձրացնել հյութը:
Ինչն է անխոհեմ: Գաղտնիքն այն է, որ օգտագործելով թվային զննում ջերմաչափ, մենք վերցնում ենք բոլոր կանխատեսումները `ջերմաստիճանը ճիշտ ստանալու: Պարզապես մտցրեք զոնդը խորովածի խորքային մասում, նպատակակետը նշանակեք մինչեւ 140 F, ապա պարզապես սպասեք, որ այն ազդարարվի, երբ այն ժամանակն է վերցնել:
Քանի դեռ դուք տեղադրեք թրթուրի թրթիռը խորովածի կենտրոնում եւ զգույշ եղեք ոսկորին հարվածելու համար (որը գործոն չէ այստեղ, քանի որ մենք անում ենք չամրացված խոզի միս), տեխնիկան անհեթեթ է:
Ի դեպ, եթե մտածում ես ինքդ քեզ, «սպասիր, մտածեցի, որ մենք պետք է խոզի միսը պատրաստենք մինչեւ 160 F», որը մինչեւ 2011 թվականը, երբ USDA- ն փոխեց իր առաջարկած թիրախային ջերմաստիճանը խոզի միսը պատրաստելու համար 145 ֆ.- քանի որ 160 F միշտ բարձր է եղել: Դուք կարող եք կարդալ ավելին այս մասին այստեղ: Ինչպես խոզի խաշել (առանց բացթողումների)
Այս տեխնիկան կաշխատի նաեւ փոքր խորովածի համար: Մենք փորձեցինք այս բաղադրատոմսը 3 կիլոգրամ խոզի ուսի վրա, եւ պահանջվող միակ ճշգրտումը կարճացրեց նախնական բարձր ջերմաստիճանի խտացրած ժամանակը հինգ րոպե, 20 րոպեից մինչեւ 15: Այն ամենը, ինչ մնաց նույնը:
Ավելի փոքր տապակած կաթնաթթունի կարիքը չկա, իհարկե, բայց դուք կարող եք նաեւ խառնել ամբողջ գումարը:
Ինչ պետք է ստանաք
- 3 1/2 - ից 4 ֆունտ: չամրացված խոզի միս ուսի տապակ
- 1 tbsp. չորացրած մանրացված կարմիր պղպեղ
- 1 տ.մ. սխտոր փոշի
- 1 տ.մ. գետնանուշ
- 1 1/2 tbsp.
- Կոշերի աղ (ոչ աղի աղ կամ աղի աղ)
- 1 տ.մ. հիմք սպիտակ պղպեղ
- 2 tbsp. Շագանակագույն շաքարավազ
- 2 tbsp. լրացուցիչ զտված ձիթապտղի յուղ
- 2 tbsp. կարմիր գինու քացախ
Ինչպես դարձնել այն
- Preheat ջեռոցում մինչեւ 500 F.
- Խառնել բոլոր բաղադրիչները միմյանց հետ միասին (ամեն ինչ, բայց տապակածը) մի փոքրիկ ամանի մեջ, որպեսզի ձեւավորի մածուկ: Կաթել ամբողջ այն լցնելով: (Դուք կարող եք մի քանիսը թողնել, կախված ձեր տապակած չափից):
- Տեղադրել տապակած խոզի ուսին տապակով տապակի մեջ եւ այն տեղափոխել վառարան: Տապակեք 500 րոպե 20 րոպե, այնուհետեւ կրճատեք ջերմությունը մինչեւ 250 F եւ եփել մինչեւ ձեր սոսնաչափի ջերմաչափը կարդում է 140 F, որը կկատարի եւս 2 ժամ կամ այնքան: Խորովածի արտաքին տեսքը կլինի գեղեցիկ շագանակագույն գույն:
- Հեռացրեք խորովածից ջեռոցում, փափկեցրեք այն փայլաթիթեղով եւ թող հանգիստ թողնեք 15 րոպե, որի ընթացքում ջերմաստիճանը կշարունակի բարձրացնել մինչեւ այն հասնի 145 F- ի թիրախային ջերմաստիճանը: Այնուհետեւ կտրեք, ծառայեք եւ վայելեք, զարմանալով նրա կատարյալ հյութեղություն:
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 562 |
| Ընդհանուր ճարպ | 35 գ |
| Հագեցած ճարպ | 12 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 17 գ |
| Խոլեստերին | 202 մգ |
| Նատրիում | 1,522 մգ |
| Ածխաջրեր | 4 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 0 գ |
| Սպիտակուց | 55 գ |