Ինչպես խոզի խաշել

Խոզի մսի մասին ամենատարածված սխալներից մեկն այն է, որ այն պետք է լավ պատրաստված լինի: Ընդամենը մի քանի տասնամյակ համար խոզապուխտը պատրաստելիս նվազագույն ներքին ջերմաստիճանը 160 F է: Խոզապուխտ խոզապուխտում կամ տապակած խոզի ճարպի մեջ վարդագույն մի փոքրիկ հետեւություն արթնացրեց :

Մարդկանց սերունդները մեծացել են ամբողջովին չգիտեն, որ խոզի միսը կարող է ծառայել ցանկացած այլ կերպ, քան պտուղը: Դա միակ միջոցն էր, որը նրանք երբեւէ ճաշակել էին:

Կամ ավելի շատ նման չէ դրան: Խոզի միսը, որը տապակված է մինչեւ 160 F, պատրաստվում է կոշտ եւ չոր եւ մանրակրկիտ անուշաբույր:

Լավ նորությունն այն է, որ այդպես չէ:

Մի անգամ, երբ ժամանակին եղել է Worm

Ինչու են այդքան շատ մարդիկ սովորում, որ իրենց վարդից խոզի մսից պատրաստել: Բոլորը սկսվեցին Տրիչինելլա անունով միկրոօրգանիզմով: 1930-ականների եւ 40-ականների խոզի միսը բավական տարածված էր, տրիխինելլան առաջացրել է հատկապես տհաճ եւ երբեմն մահացու հիվանդություն, որը կոչվում է տրիկինոզ: Դրան պայքարելու համար կառավարությունը կոչ արեց մարդկանց խոզի միսը պատրաստել մինչեւ 160 F, ինչը կվնասեր պարազիտին:

Ինչպես պարզվում է, 160 F- ը գերազանցել է: The trichinella worm- ը իրականում սպանվել է 137 F- ում: Այսինքն `այդ բոլոր տարիների ընթացքում մենք խիստ խիստ խոնավացել էինք խոզապուխտով:

Ավելին, հետագա տասնամյակների ընթացքում ավելի խիստ օրենքներ, որոնք կարող են բարձրացնել եւ մշակել խոզի միսը, օգնեց քաշել տրիխինելային տարածվածության տարածվածությունը `այն աստիճան, որ 1990-ականների կեսերը գրեթե ամբողջությամբ վերացվել էր:

Այսօր խոզի մսից ավելի ծիլ է

Մեկ այլ փոփոխություն այն է, որ ժամանակակից խոզի միսը շատ ավելի նիհար է (պակաս ճարպային), քան անցած տասնամյակների ընթացքում, այն ավելի շատ հակված է չորացնել, եթե այն գերակշռել է:

Նույնիսկ այդպես էին մարդիկ ճիշտ պահում իրենց խոզի միսը մինչեւ 160 F, չնայած այն բանին, որ 160 F- ը չափազանց բարձր էր, սկսած եւ ամեն դեպքում տրիխինելլան ջնջվել էր:

Դա հենց այնպես էր, որ նրանք միշտ ասեին խոզի միսը պատրաստել: Եթե ​​նրանց ծնողները կամ պապերն ու պապիկները մոտ էին 40-ական թվականներին եւ 50-ականներին, հնարավորություններ են սովորել խոզի մսով պատրաստել այդ ճանապարհը եւ պարզապես անցել են այն:

Դա, անշուշտ, չի օգնել այն բաներին, որ USDA- ն շարունակեց խոզի խաշել խոզի մսի նվազագույն նվազագույն ներքին ջերմաստիճանը մինչեւ 160 F.

USDA- ի նորացված ուղեցույցները 2011 թ

Այսինքն, մինչեւ 2011 թ., Երբ դրանք նորացվել են: USDA- ն այժմ 145 F- ն է, քանի որ այն խորհուրդ է տալիս ապահովել նվազագույն խոհանոցային ջերմաստիճանը թարմ խոզի միս: Այլ կերպ ասած, միջին, ի տարբերություն լավ կատարվածի: 145 F- ի համար պատրաստված խոզի միսը կարող է մի փոքր վարդագույն նայել, բայց դա լավն է: Իրոք, դա մեծ է:

Որոշ խիզախ հոգիներ, երբեմն ավելի քնքշություն եւ հյութեղություն որոնելու համար, կարող են նույնիսկ համարձակվել 135 F- ից մինչեւ 140 F. Բայց նույնիսկ եթե դուք մնում եք 145 F, ձեր խոզի միսը կյանքը կլինի ավելի նուրբ, հյութալի եւ բուրավետ, քան երբեւէ: նախքան համտեսել:

Մի մեծ գործիք, որն օգնում է ձեզ մնալ ջերմաստիճանի վերեւում, թվային զննումի ջերմաչափ է, որը կարող է նախազգուշացնել ձեզ, երբ միսը հասնում է իր նպատակային ջերմաստիճանը:

Խտացրած խոնավության նպատակային ջերմաստիճանը `145 F.

Հիշեք նաեւ, որ «կրկնակի խոհարարություն» կոչվող մի բանի պատճառով դուք պետք է հեռացնեք ձեր խոզի միսը վառարանից, երբ դրա իրական ջերմաստիճանը 5-ից 10 աստիճանով ցածր է իր նպատակային ջերմաստիճանից:

Մսի մի ջերմաստիճանը կպահպանվի որոշ ժամանակով, նույնիսկ այն բանից հետո, երբ այն ջեռուցվում է: Որքան մեծ է մսի մի կտոր, եւ այնքան բարձր է ձեր cooking ջերմաստիճանը, այնքան մեծ կլինի այդ ազդեցությունը:

One վերջին վարկածը. USDA- ի նոր ուղեցույցները կիրառվում են միայն խոզի մսի կտրվածքով, ինչպես կոտլետներ, տավարի եւ այլն: Գետնանուշ խոզի միսը, ինչպես բոլոր հացահատիկները, դեռ պետք է պատրաստի մինչեւ 160 F.

Այնպես որ, դա է: Խոզի միսը անվտանգ է ուտելու ժամանակ, երբ պատրաստվում է 140 F- ից մինչեւ 145 F- ը : Այժմ դուրս եկեք եւ վայելեք որոշ հյութալի խոզի կոտլետներ եւ կոտլետներ: