Սննդամթերքի պատրաստման եւ վերակենդանացման ջերմաստիճանները եւ անվտանգության ուղեցույցները
Միջին ցածր սթեյք պատրաստելու պատշաճ ջերմաստիճանը 130 ° F - 135 ° F է: Սակայն, ըստ foodsafety.gov- ի, տավարի միսը, գառան եւ խոզի միսը պետք է պատրաստվեն առնվազն 145 ° (կամ ավելի բարձր): Խոտի միսը պետք է պատրաստի առնվազն 160 ° F. Գյուղացան թռչնաբուծությունը պետք է պատրաստի առնվազն 165 ° F. Լիովին պատրաստված խոզապուխտները պետք է ջեռուցվեն առնվազն 140 ° F- ով:
Հիշեք, որ ցածր ջերմաստիճանը ցածր ջերմաստիճանը ցածր եւ միջին հազվագյուտ միսերի համար ստորեւ բերված աղյուսակում չի առաջարկվում USDA- ի կողմից:
| Միսը | Ջերմաստիճանները |
|---|---|
| Սթեյք / տավարի միս | |
| Հազվադեպ | 120 ° F - 125 ° F (48.9 ° C - ից 51.6 ° C) |
| Միջին-հազվագյուտ | 130 ° F - 135 ° F (54.4 ° C - ից 57.2 ° C) |
| Միջին | 140 ° F - 145 ° F (60 ° C - ից 62.8 ° C) |
| Միջին-լավ | 150 ° F - 155 ° F (65.5 ° C - ից 68.3 ° C) |
| Լավ արեց | 160 ° F (71.1 ° C) եւ բարձր |
| Գառ | |
| Հազվադեպ | 135 ° F (57.2 ° C) |
| Միջին-հազվագյուտ | 140 ° F - 150 ° F (60 ° C - ից 65.5 ° C) |
| Միջին | 160 ° (71.1 ° C) |
| Լավ արեց | 165 ° (73.9 ° C) եւ բարձր |
| Թռչնաբուծություն | |
| Հավ | 165 ° F - 175 ° F (73.9 ° C- ից մինչեւ 80 ° C) |
| հնդկահավ | 165 ° F - 175 ° F (73.9 ° C- ից մինչեւ 80 ° C) |
| Խոզի միս | 145 ° F (62.8 ° C) |
| Խոզապուխտ, լիովին եփած (վերամշակելու) * | 140 ° F (60 ° C) |
| Հիմնական թռչնաբուծություն | 165 ° F (73.9 ° C) |
| Աղացած միս | 160 ° F (71.1 ° C) |
| Ձու եւ ձու ուտեստներ | 160 ° F (71.1 ° C) |
| Casseroles | 160 ° F (71.1 ° C) |
| Սնուցող, սոուսով | 165 ° F (73.9 ° C) |
| Վերականգնվող ձախերը | 165 ° F (73.9 ° C) |
| Պահպանելով ջերմաստիճանը եփած սննդի համար | 140 ° F (60 ° C) |
Պանիր ուտելիքներ եւ ձուլվածքներ
40 ° F (4.4 ° C) եւ 140 ° F (60 ° C) միջեւ ցանկացած ջերմաստիճան համարվում է «վտանգի գոտի» սննդի համար: Եթե այս վտանգի գոտում սննդամթերքը մնա երկար ժամանակ, վնասակար բակտերիաները կարող են աճել այնպիսի մակարդակներով, որոնք կարող են առաջացնել հիվանդություն:
Սառնարանից երբեք 2 ժամվա ընթացքում երբեք սնունդ չթողնել: Եթե ջերմաստիճանը 90 ° F (32.2 ° C) -ից բարձր է, ապա ոչ ավելի, քան 1 ժամ:
Պահպանեք տաք պատրաստված սնունդ 140 ° F (60 ° C) կամ ավելի բարձր, եթե դուք անմիջապես չծառայեք: Կամ, եթե ճաշի ոճով եք ծառայում: Դանդաղ կաթսաները , ճաշատեսակները եւ տաքացման տոպրակները լավ են ծառայում սննդի համար ջերմության պահպանման համար, կամ օգտագործելու տաքացման գզրոց կամ ջեռուցման ջերմաստիճանը (սովորաբար 150 ° F (65.5 ° C) եւ 200 ° F (93.3 ° C) ):
Պահպանեք սառը սնունդ 40 ° F (4,4 ° C) կամ դրանից ցածր: Շատ սառնարաններ ունեն 45 րոպե լռելյայն տեղադրություն `համոզվեք, որ ջերմաստիճանը ստուգեք սննդամթերքի անվտանգության համար:
Տեղադրել մակերեսային բեռնարկղերում մնացորդներ, որպեսզի դրանք արագ թույնացնեն: Նրանք պետք է սառնարանում 40 ° F (4.4 ° C) կամ ցածր 2 ժամվա ընթացքում:
Սննդի վերամշակումը նվազագույն ներքին ջերմաստիճանը հասնում է 165 ° F (73.9 ° C), կամ մինչեւ նրանք տաքանում են: Միկրոալիքային վառարան օգտագործելով վերամշակել մնացորդները, ծածկել կոնտեյները եւ պտտել, որպեսզի դրանք ուղղակիորեն տաքացվեն:
Հնարավոր է դու նույնպես հավանես
Թուրքիա հիմունքներ. Թռչունների խեղաթյուրումը
Թուրքիան տապակած ժամանակի ուղեցույցը
Հավի խմորիչ ժամանակի ուղեցույց