Ամենակարեւոր գործիքներից մեկը, երբ խոսքը վերաբերում է հնդկահավի կերակրմանը, սննդի ջերմաչափ է: Հուսալի սննդամթերքի ջերմաչափը ապահովում է, որ ներքին ջերմաստիճանը հասնի բավարար վնասակար բակտերիաների ոչնչացման համար: Նույնիսկ եթե ձեր թուրը գալիս է փոփ-ժապավենի հետ, սննդի ջերմաչափը ձեզ կտա առավել ճշգրիտ ընթերցանություն:
Ինչպես ապահով կերպով կերակրել ամբողջ Թուրքիային
Եթե Թուրքիան սառեցված է, ապա դա ջախջախիչ է իր արտահոսքի փաթեթով, օգտագործելով սառնարան կամ սառը ջուր :
Ջեռոցի ջերմաստիճանը երբեք չի լինի ցածր 325 F (165 C / Gas 3):
Տեղադրել հնդկահավիչը մակերեսային խորոված տապի կամ խոշոր թխում տան մեջ, որը առնվազն 2 դյույմ խորությամբ: Կամ փայլաթիթեղով շերտերով «դարակ» ձեւավորեք կամ հանգստացեք գազարով եւ նեխուրի ձողերով, որպեսզի պահեք այն իր քաշը: Tuck թեւի թեքերը ետ է հետեւում Թուրքիայի եւ ապահովել ոտքերը հետ միասին խոհանոցային փափուկ կամ սիլիկոնային կապերով:
Կաթսա մի քիչ ջուր ավելացնել, մոտ 1/2 բաժակ:
Ալյումինե փայլաթիթեղի վրանը թույլ կտա խուսափել գլխապտույտից: Կամ վրանը թռչունի առաջին ժամվա ընթացքում կամ վրանը տեղադրեք թխվածքի վրա, այնուհետեւ պատրաստի կերակրման ժամանակը:
Պահպանեք սննդի ջերմաչափի վրա: Թուրքիան պետք է հասնի առնվազն 165 F (73.9C): Ստուգեք թե կրծքի ամենաքաղցր մասը, եւ գագաթին ամենափոքր մասը: (Առաջարկվող կրծքի ջերմաստիճանը 165 F (73.9 C) է, իսկ առաջարկվող նիհար ջերմաստիճանը 180 F (82.2 C): Եթե լցոնում կա, ստուգեք կենտրոնի լցոնումը:
Այն պետք է գրանցի առնվազն 165 F (73.9C): Ստորեւ բերեք ավելի շատ լրացուցիչ անվտանգության մասին:
Հացահատիկից հանելուց հետո թողեք 20 րոպե առաջ փորագրեք :
Այնպիսի բաներ, որոնք կարող են ազդել տապակած ժամանակների վրա
- Ջեռոցի ջերմոցը չի կարող ճշգրիտ լինել:
- Անսարք մսի մի ջերմաչափ: Ստուգեք ձեր միսը ջերմաչափը ճշտության համար, մի բաժակ սառույցով լցնել: Սառը ջուր ավելացնել: Թող մի քանի րոպե կանգնեն, ապա ջերմաչափի թիթեռը ներդիր սառույցի մեջ: Այն պետք է գրանցվի շուրջ 32 F (0 C) կամ ընդամենը մի փոքր վերեւում: Անջատեք ջերմաչափի հետեւի պտուտակը, անհրաժեշտության դեպքում կալվացման համար:
- Եթե Թուրքիան լիովին ջղաձգված չէ, այն ավելի երկար կլինի եփել:
- Եթե Թուրքիան լցոնված է, ապա այն ավելի երկար կլինի եփել:
- Եթե Թուրքիան տապալման ժամանակ փայլաթիթեղով տանիք է, այն կարող է երկարացնել կերակուրը:
- Մուգ խորոված տապը ավելի արագ կվրի, քան թեթեւ կամ փայլուն տապը:
- Եթե խողովակը շատ մեծ է, դա կարող է խանգարել ջերմության շրջանառությանը:
Լցոնման պատրաստում եւ անվտանգության խորհուրդներ
Կեղեւը կամ հագնվելու կարող են պատրաստել թխում տան մեջ կամ թռչնի մեջ: Ահա մի քանի խորհուրդներ Թուրքիային լցոնելու եւ այն ապահով պատրաստելու համար:
Ցանկացած միս կամ ծովամթերք պետք է լիովին եփվեն մինչեւ խառնել լցոնման խառնուրդը:
Թռչունը խառնուրդով պատրաստում է այն, երբ պատրաստվում է: նախ չղեք այն: Խառնաշփոթը թույլ է տալիս թույլ տալ մոտ 3/4 բաժակ մեկ թռչնագրիպի ֆունտ: 12 կիլոգրամ հնդկահավաք կտեղադրվի մոտավորապես 9 բաժակ լցոնում:
Հացը թխում է պղպեղի մեջ, երբ այն լցոնված է:
Թուրքիայում լցոնման կենտրոնը պետք է հասնի 165 Մ (73.9 ° C) նվազագույն անվտանգ ջերմաստիճանին: Նույնիսկ եթե Թուրքիան արվի, այն պետք է մնա ջեռոցում, մինչեւ լցոնումը մանրակրկիտ եփվի:
Ինչ անել, երբ Թուրքիային տապակել
- Մի լվացեք թուրինջը: Ջուրը կարող է շաղախել Թուրքիայից եւ տարածել բակտերիաները, աղտոտելով մոտակա մակերեսները:
- Մի օգտագործեք թուրինի կտրող խորհուրդը եւ պարագաները այլ սննդամթերքի համար: Միշտ օգտագործեք առանձին կտրող խորհուրդը եւ սպասքները եւ հնդկացորեն վարելուց հետո մաքրեք ձեռքերը:
- Մի հրդեհ մի սենյակ սենյակային ջերմաստիճանում: Նախապես պլանավորեք: 12 ֆունտ սառեցված Թուրքիան մոտ 3 օր կպահանջի սառեցման կամ սառը ջրի մեթոդի կիրառմամբ մոտ 6 ժամ ջերմության համար:
- Թուրքիային նախօրոք չի պատասխանում:
- Պատրաստեք լցոնման խառնուրդը նախօրոք: Եթե լցոնումը նախապես պատրաստվի, պատրաստեք այն եւ պահեք այն մանր բեռնարկղերով: Մի պաղպաղակ լոլիկով պատրաստված հնդկահավաք մի պատրաստեք:
- Մի մրգահյութ մի միացրեք, որը տապակվի, խորոված, ապխտած կամ պատրաստի միկրոալիքային վառարանում:
- Եթե դուք չեք ունենա ջերմաչափ, լցոնումը կատարելու համար, մի հնդկահորի չի հերիքում: Թխել պտղատու ծխախոտի մեջ լցնել լցնելը:
Թեժ սննդի անվտանգ վարում
Սննդի վտանգի գոտին 40 F (4.4 C) եւ 140 F (60 C) ջերմաստիճանի միջեւ է: Եթե սպիտակուցը վտանգի գոտում երկար մնա, վնասակար բակտերիաները կարող են աճել այն մակարդակներում, որոնք կարող են առաջացնել հիվանդություն:
Եթե ճաշատեսակները արվում են, բայց դուք անմիջապես չեք ուտում, պահել դրանք 140 F (60 C) -ից բարձր: Կափարիչը փայլաթիթեղի վրա պահեք եւ պահեք դրանք ջեռոցում (կամ տաքացնող գզրոցով), որը սահմանվում է 150 F (65.5 C) եւ 200 F (93.3 C) միջեւ: Դանդաղ սալօջախը կարող է օգտագործվել նաեւ սննդի ջերմության համար. սահմանել այն ցածր կամ ջերմ: Եթե սնունդը ավելի քան 2 ժամ տաք պահում է, այն կարող է դառնալ չոր
Եթե ձեր ճաշատեսակները արվում են, բայց դուք չեք ուտում մինչեւ շատ ուշ, սառնարանները սառեցրեք եւ շնչեք: Սառնարան պետք է գրանցի 40 F (4.4 C) կամ մի փոքր ներքեւ: Լավ գաղափար է, որ սառնարանային ջերմաչափ լինի, որպեսզի ձեր սնունդը երբեք «վտանգի գոտում» չլինի:
- Եթե Թուրքիան լցոնված է, ապա լիցքավորումը հնդկացորենից հեռացրեք մանր բեռնարկղ: Կազմեք եւ անմիջապես սառեցեք:
- Կտրեք թուրունդը ոսկորներից, կտորից, ինչպես ցանկալի է, բեռնարկղերում, ծածկում եւ սառեցրեք:
- Պատրաստված կարտոֆիլը , բուսական կողմնակի ուտեստները եւ սիսեռը պետք է փոխանցվեն ծածկված բեռնարկղերի եւ սառնարանների:
- Ամեն ինչ ջերմացեք մինչեւ առնվազն 165 F (73.9C): Սնունդը պետք է լինի տաք եւ խաշած:
Կատարյալ մնացորդների անվտանգ վարում
2 ժամվա ընթացքում սնունդը պատրաստելուց հետո կամ ջեռուցումը, ջեռուցումը, դանդաղ օջախը կամ այլ սարքավորումից դուրս մնալուց հետո մնացորդները պետք է սառնվեն: Տեղադրեք մակերեսային շերտերում կամ մանր բեռնարկղերում մնացած մնացորդները, որպեսզի դրանք արագ սառչեն, ապա դրանք ծածկեն եւ դրվեն սառնարանում: Եթե սենյակային ջերմաստիճանը 90 F- ից բարձր է, ապա սնունդը 1 ժամվա ընթացքում հեռացեք:
Եթե հյուրերը նախատեսում են վերցնել ձմեռային տներ, հիշեցնենք, որ սննդամթերքը պետք է սառնարանում 2 ժամվա ընթացքում: Հնարավորության դեպքում ուղարկեք մնացորդները լիովին սառեցված եւ սառույցով:
Վերամշակման մնացորդները առնվազն 165 F (73.9 ° C):
Որքան երկար մնա մնացորդները
Սառնարան (40 F (4.4 C) կամ թեթեւակի ներքեւ)
- Եփած թուրմը `3-4 օր
- Կերակրման եւ սանրվածքը `1-2 օր
- Եփած կողմնակի ճաշատեսակներ `3-4 օր
Սառնարան (0 F (-17.8 C) կամ ցածր)
- Թուրքիա շերտ կամ կտորներ `4 ամիս
- Թուրքիան արգանակ կամ սուսամբով ծածկում է 6 ամիս
- Եփած թուրմ կամ թռչնատեսակներ `4-6 ամիս
- Կտոր եւ սուս - 1 ամիս