Ռումինացիները մեծ խոզի մսով կերակուրներ են, հատկապես ձմռանը: Այս մեկ խոռոչի խաշած կամ խոզի միսը եւ կարտոֆիլը ( cartofi cu carne de porc ) շատ հեշտ է, բայց նախորդ գիշերը քաղելու եւ թույլ տալ համեմունքը գիշերում: Դա նաեւ ճիշտ է, որ կերակրեց այն օրը: Այն նույնիսկ լավ թեկնածու է դանդաղ պատրաստման համար, եթե խոզի միսը եւ սոխը խաշում են, նախքան ճաշ պատրաստելը: Լեգենդը, մաղադանոսը եւ սամիթը ռումինական խոհարարության մեջ օգտագործված հանրաճանաչ խոտաբույսեր են, եւ ես սրտանց խորհուրդ կտայի, որ այս մոխրոտին ավելացնեն մաղադանոս եւ սամիթ: Ես սիրում եմ Ռումինիայի թթու ապուրը կամ կիորբա :
Այս կերակրատեսակը հիանալի ծառայում է ռումինական եգիպտացորենի շիլա կամ մամալիցա կամ պոլենտա իտալերենով (մամալինայի բաղադրատոմսը ցածր է եւ կարող է կրկնապատկվել), բայց այս շոգին կարելի է ծառայել ինքնուրույն: Ահա ռոմանտիկ կարտոֆիլի խոշոր լուսանկարը խոզի մսով:
Ինչ պետք է ստանաք
- The Stew- ի համար.
- 1 ֆունտ խոզի կաթ, ճարպ կտրված եւ կտրեց 1 դյույմ կտոր
- Lard, խոզապուխտ ճարպ կամ յուղ, տապակելու համար
- 2 խոշոր սոխ, նուրբ թակած
- 2 ճաշի գդալ տոմատի մածուկ
- 1 ճաշի գդալ Vegeta համեմունք
- 1 թեյի գդալ տաք կամ մուգ պղպեղ
- Աղ եւ պղպեղ `ճաշակի
- 1 ֆունտ կարտոֆիլ, փռված եւ կտրեց 1 դյույմ խորանարդի մեջ
- Կտրուկ սալոր կամ մաղադանոս խառնաշփոթի համար
- Մամալյանների համար.
- 1 1/4 բաժակ ջուր կամ ֆոնդ
- 3/4 թեյի գդալ աղ (կամ Vegeta համեմունք)
- 1 ճաշի գդալ կարագ
- 1/2 բաժակ կոպիտ դեղին եգիպտացորենի միս
- Թթվասեր ճաշակի (ըստ ցանկության)
- Telemea կամ ֆետա պանիրը ճաշակի (ըստ ցանկության)
- Ընտրելու թարմ խոտաբույսեր համտեսելու համար (ըստ ցանկության)
Ինչպես դարձնել այն
- Շոգեխաշելու համար. Մեծ կոկտեյլով մի կափարիչով կամ հոլանդական վառարանով խոզի մսով խաշել է խոզի, խոզապուխտի քսուքի կամ յուղի մեջ մինչեւ շագանակագույն բոլոր կողմերում: Ավելացնել սոխ ու սոուս, մինչեւ այն դառնա կիսաթափանցիկ: Միսը ծածկելու համար ավելացրեք ջուր կամ ֆոնդ: Բաղադրություն բերեք: Կրճատել ջերմաստիճանը, ծածկել եւ եփել մինչեւ խոզի գրությունը:
- Երբ խոզի միսը գրեթե նուրբ է, ավելացնել կարտոֆիլը, տոմատի մածուկը, Vegeta- ն, պղպեղը, աղը եւ պղպեղը `համտեսելու համար: Ապա ավելացնել կարտոֆիլը: Վերցրեք խառնուրդը եռացրեք, ավելացնելով ավելի շատ ջուր կամ ֆոնդ, անհրաժեշտության դեպքում նվազեցնել ջերմությունը, ծածկել եւ եփ գալ, մինչեւ կարտոֆիլը եւ խոզի միսը նուրբ են:
- Հեռացնել ջերմությունից եւ ավելացնել թակած սալոր կամ մաղադանոս: Ծառայել mamaliga- ի հետ:
- Մամալիգը դարձնելու համար. Փոքր կաթսայում ջուրը բերում է եռալ: Ավելացնել աղը կամ Vegeta- ն ու կարագը, հալեցնելը: Օգտագործելով փայտե գդալ, աստիճանաբար ավելացրեք եգիպտացորենի միսը, նույն ուղղությամբ մշտապես խառնելով:
- Հանգստացեք ցածր ջերմության վրա, հաճախակի բորբոքելով, մինչեւ որ այն thickens եւ սկսում է հեռացնել հեռու կողմերից է pot, մոտ 35-40 րոպե: Ծառայել տաք:
Ցանկության դեպքում մամալինան դեռեւս տաք է, ավելացրեք ավելի կարագ, պանիր, թթվասեր եւ խոտաբույսեր: Mamaliga- ն կարող է ծառայել նաեւ թթվասերի մի տոպրակով: Մամալինան կարող է լցվել թավայի մեջ: Երբ սառը է, այն կարող է շրջվել դեպի կտրող խորհուրդը, կտրել մեջ քառակուսի եւ ձիթապտղի մեջ ձմռանել մինչեւ փխրուն: