01-ը 07-ը
Պատրաստում Pastrami
Առնոլդ Գաթիլա / Flickr Pastrami- ը ապխտած եգիպտացորենի տավարի միս է : Եթե դուք եգիպտացորեն տավարի միս գնել եք, կարող եք կատարել ձեր սեփական քաղցրավենիքը: Իհարկե, դուք կարող եք կատարել ձեր սեփական տավարի մսով տավարի միսը, եթե ունեք 3 շաբաթ, որպեսզի այն բուժի:
Հացահատիկի տավարի համար համեմունքները կարող են լինել պարզ, ինչպես սեւ պղպեղը եւ հիմքային կորիան: Այնուամենայնիվ, երբ դուք գտնվում եք այնտեղ, փորձեք ավելացնել որոշ լրացուցիչ համը pastrami- ին: Երբ դուք սկսում եք կատարել ձեր սեփական քաղցրավենիքը, կարող եք փոփոխել եղանակը ձեր սրտում:
Ինչ է հարկավոր:
- Մեկը տավարի միս
- Լավ բոված ռուբլի
- Վառելիք ձեր ծխողի համար
- Մեղմ համը փայտի չիպսեր
- Լավ միս ջերմաչափ
Օգտագործեք մեղմ փայտ ծխի համար: Ամեն ինչ շատ ուժեղ կլինի հաղթահարել pastrami համը: Մրգային անտառներ, ինչպիսիք են խնձորի կամ բալիի կամ այլ մեղմ անտառներ, ինչպիսիք են փղոսկրի կամ կաղնու լավ աշխատելը:
02-ից 07-ը
Անտեսանելի տավարի ստուգում
Ինչ վերաբերում է BBQ- ին, Inc.- ին: Օգտագործեք աղացած տավարի միս, որը հետեւողական հաստությամբ եւ քառակուսի վիճակում է: Սա կպահի նույնիսկ ծխի եգիպտացորենի տավարի մեջ եւ լավ կերակրատեսակ է արտադրում: Եթե առկա են փափուկ կտորներ, ապա ամենալավն այն է, որ հիմա կտրեք: Բացի այդ, ստուգեք եգիպտացորենի տավարի չափսը ավելցուկային եւ մեմբրանի շերտերի համար: Դրանք նաեւ պետք է հեռացվեն: Մի ամբողջ ճարպը հեռացրեք, բայց դուք չեք պետք է հաստ շերտերի ճարպի pastrami.
Երբ ձեր եգիպտացորենի տավարի պատրաստված է, այն ժամանակն է ներծծում:
03-ից 07-ը
Ձեր ցածրորակ տավարի թրջողը
Ինչ վերաբերում է BBQ- ին, Inc.- ին: Եգիպտացորենի տավարի միսը պատրաստվում է մի քանի շաբաթ տաք ջրի աղում խոշոր տավարի կտրվածքների բուժման միջոցով: Այս աղած տավարի միսը շատ աղի է ուտելու, այնպես որ դուք պետք է մի քանի ժամ ներծծում դրա համար, նախքան ծխելը խուսափելու համար: Սա հատկապես կարեւոր է բրնձի պատրաստման ժամանակ, քանի որ միսը կկորչի, քանի որ այն ծխում է, ուժեղացնում է աղի բույրը:
Ներծծում է ձեր եգիպտացորենի տավարի միսը 2 ժամ մեկ ֆունտով, փոխելով ջուրը յուրաքանչյուր 2 ժամում: Սա կկորցնի աղի մեծ մասը աղի եգիպտացորենի տավարի մսից, բայց բավականաչափ ետեւից թողնելը, որպեսզի բովանդակությունը բովանդակապես արդյունավետ լինի:
04-ից 07-ը
Pastrami Rub
Ինչ վերաբերում է BBQ- ին, Inc.- ին: Pastrami- ն յուրահատուկ բույր ունի եւ շատ տատանումներ են տարածվում այն համեմունքների վրա: Այս համեմունքների մեծամասնության սրտում սեւ պղպեղ եւ հիմք կա: Սրանք հիմնական համեմունքներ են, որոնք կտան ձեր բրնձի այս եզակի համը: Ռուբինը պետք է կիրառվի հաստ ծածկույթում: Սա կերակուր կստեղծի նկուղի մակերեսին:
Եթե ցանկանում եք պարզ pastrami rub- ը, կտրեք միասին 4 ճաշի գդալ սեւ պղպեղ եւ 4 ճաշի գդալ կարագի սերմեր :
05-ից 07-ը
Ծխախոտի պաստառին
Ինչ վերաբերում է BBQ- ին, Inc.- ին: Ավանդաբար, խոհարարը սառը է ապխտած: Սա նշանակում է, որ այն սնուցվում է ցածր ջերմաստիճանի շուրջ 60 աստիճանով F. Մենք տաք կլինի ծխել մեր խոհարարը: Այնուամենայնիվ, մենք կպահպանենք ծխողների ջերմաստիճանը ցածր, մոտ 225 աստիճան F- ի եւ ծխախոտի կեսը մեկ կիլոգրամի համար:
Պատրաստեք ձեր ծխողը եփել շուրջ 225 աստիճան F, մոտ 1 ժամ մեկ կիլոգրամ ձեր եգիպտացորեն տավարի. Անհրաժեշտ է անհանգստանալ pastrami- ի չորացման մասին, այնուամենայնիվ չորացրած միս է: Նպատակն այն է, որ եփեք մսի մի մասը եւ դրա մեջ մի քանի ծխի համ:
Փայտի համար մեղմ բան եք ուզում: Մինչդեռ ծխախոտի համը պատրաստվում է ավելացնել pastrami- ի որակը, դուք չեք ցանկանում հաղթահարել բուրմունք ուժեղ փայտի նման hickory կամ mesquite: Հատուկ փայտը, որը պատրաստվում է օգտագործել բրնձով, թխկուն է: Ես նաեւ օգտագործում եմ անտառներ, խնձորի, կեռասի կամ խաղողի նման:
Օգտագործեք ծխի ծանր դոզան սկզբում լվացվող տավարի լողանալու համար, որպեսզի այն կարող է ներծծվել ծխի բույրով:
06-ից 07-ը
Ավարտելով ծուխը
UteHil / Getty Images Ձեր pastrami կատարվում է այն ժամանակ, երբ եգիպտացորենի տաք եղանակի ներքին ջերմաստիճանը հասնում է 165 աստիճանի F. Մսի մի մասը պետք է լինի գրեթե սեւ, իսկ եգիպտացորենը պետք է նվազի 10-ից 20 տոկոսով: Քանի որ եգիպտացորենի տավարի միսը բուժված է, այն պետք չէ եփել կոնկրետ ջերմաստիճանի համար, բայց այն ժամանակ, երբ միսը հասնում է 165 աստիճանով, եգիպտացորեն տավարի միսը կլանում է անհրաժեշտ բոլոր ծուխը եւ կստեղծվի համը:
07-ից 07-ը
Ստրկատիրություն Pastrami
Ինչ վերաբերում է BBQ- ին, Inc.- ին: Երբ կերակրատեսակն արվում է, ժամանակն է սղոցել: Եթե դուք չունեք միս կտրատող, ապա դուք պետք է դա անել սուր դանակով: Ձեր լավագույն խաղադրույքը թույլ է տվել, որ խոհարարը սառը է, մի քանի ժամով այն սառնարանին տեղադրելու միջոցով: Միսը սառը է, այն կարող է հեշտությամբ կտրտվել: Լավ բրնձի բանալին շատ բարակ շերտ է:
Վերամշակելու համար խմորեղենը լավագույնն է գոլորշիանալ: Սա բարակ pastrami շերտ է դարձնում խոնավ եւ քնքուշ: Դուք կարող եք դա անել գոլորշու մեջ կամ թաց թղթի սրբիչով խմել բրնձի շերտը եւ տեղադրել այն միկրոալիքային վառարանում:
Pastrami- ը հավերժ չի լինի: Եթե դուք չեք պատրաստվում մեկ շաբաթվա ընթացքում այն ամենը ուտել, ապա սառեցնել մնացածը: Լավագույնն այն է, որ առաջինը քերել բոլոր խոհարարները եւ սառեցնել դրանք փոքր փաթեթներով, այնպես որ դրանք օգտագործեք անհրաժեշտության դեպքում:
Ինչպես որ ծխում եք ամեն ինչում, համոզվեք, որ գրեք այն, ինչ արել եք, ներառյալ, թե ինչ է օգտագործվում rubs կամ անտառները: Այնուհետեւ փորձեք pastrami տեսնել, թե ինչպես եք ցանկանում դրան: Շատ պղպեղ. Ծխախոտ չէ: Սրանք բոլոր գործոնները, որոնք կարող եք հարմարեցնել հաջորդ անգամ: