01-ը 09
Խորովածի սթեյք - Պատրաստել սթեյք
Westend61 / Getty Images Իմանալով սթեֆի մասին, դուք պատրաստվում եք գրիլ պատրաստել շատ կարեւոր է: Ես խրախուսում եմ ձեզ բառացիորեն զգալ միսը: Սթեյքը փոխվում է հյուսվածքներում եւ խտության մեջ, քանի որ այն խոհարար է եւ իմանալով, թե ինչպես է զգում, թե ինչպես է այն հարվածում գրիլին, պատրաստվում է օգնել ձեզ հարվածել ցանկալի էությունը : Հաշվի առնելով grills, cooking մակերեսների եւ սթեյքի կրճատումների միջեւ եղած տարբերությունները, չկան սահմանված կանոն, թե որքան ժամանակ կպահանջվի: Մտքի զգացողությունը ձեզ ավելի լավ կծառայի, քան ցանկացած ժամացույց: Եթե ավելի լավ եք զգում ջերմաչափ օգտագործելով, ես էլ ջերմաստիճանով գնում եմ, երբ մենք կերակրում ենք:
Նշեք սթեյքի հաստությունը: Այս ցուցադրման համար ես օգտագործում եմ 1 դյույմ հաստ սթեյք, բայց կասեմ, թե ինչպես պետք է հարմարվել այլ հաստության համար: Համոզվեք, որ դուք գիտեք, թե որքան հաստ է սթեյքը եւ հիշում եք, որ հաստությունը հետագայում:
Ձեզ անհրաժեշտ է:
- Սթեյք
- Աղ եւ պղպեղ (կամ նախընտրած համեմունք)
- Շատ տաք գրիլ
- հուսալի մսի ջերմաչափ (ըստ ցանկության)
- Ժամացույց կամ դիտեք երկրորդ ձեռքի հետ
02-ը 09
Խորովածի սթեյք - Oiling the Cooking Grate
Oiling Խոհարարություն Grate. Ինչ վերաբերում է BBQ Inc.- ին Փորձեք պահպանել լավ կապը գրիլին, առանց թույլատրելու սթեյքի մնալ: Սա նշանակում է, որ ձեր պատրաստման մակերեսը մաքուր է եւ յուղոտ: Դա լավ գաղափար է նավթի խաշած խառնուրդի մեջ, երբ այն տաք է: Դա լավագույնս արվում է, երբ ջեռուցման վրա գրիլ: Դրա ամենադյուրին ճանապարհն այն է, որ նավթը լվանում է թղթե սրբիչով եւ խոզանակով, որոնք օգտագործվում են մրգերը մաքրելու համար:
Թղթի սրբիչի կեսը կեսին, մինչեւ ձեր գրիլ մաքրող խոզանակի չափը: Ներծծում այն որոշ նավթով: Ես առաջարկում եմ նավթի բարձր ծխի կետ , որը լրացուցիչ թեթեւ ձիթապտղի յուղի կամ խաղողի յուղի յուղի նման է: Խոզանակն այս խառնուրդը խառնել է: Այո, դա կխուսափի ոմանց, բայց դա լավ է: Քանի դեռ չեք թույլատրել, որ գրիլն իր բարձրագույն ջերմաստիճանում նստած լինի շատ վաղուց, խառնելուց առաջ, նավթը կմնա այնտեղ, երբ սթեյքերը շարունակվում են:
03-ը 09
Խորոված սթեյք - սթեյքների համեմունքներ
JGI / Ջեյմի Գրիլ / Getty Imags Լավ սթեյք պետք է շատ համեմունքներ : Մի քիչ աղ եւ պղպեղ կբարձրացնի համը: Փոքր քանակությամբ խոտաբույսեր եւ համեմունքներ կարող են երկար ճանապարհ անցնել: Երբ սթեյք սնուցելը կարեւոր է, չհամաձայնել: Համոզվեք, որ դուք ստանում եք նույնիսկ կիրառման այն ամենը, ինչ դուք օգտագործում եք: Հիշեք, որ այս համեմունքներից մի քանիսը պատրաստվում են ճաշ պատրաստելիս: Դուք կարող եք կիրառել համեմունքները վաղաժամ, որպեսզի անուշաբույրերը մի փոքր շփվեն, բայց ազդեցությունը շատ զգայուն չէ:
04-ին 09
Խորոված սթեյք - տաք, ինչպես կարող եք գնալ
Jay B Sauceda / Getty Images Ձեռք բերեք ձեր սթեյք, ճիշտ եւ արագ: Սա քաշում է մակերեւույթը, որը տալիս է սթեյքը մի փխրուն, կարամելացված մակերեւույթ, իսկ թույլ տալով, որ ընտրեք այն, թե որքան լավ եք ուզում կատարել այնտեղ: Սա նշանակում է, որ դուք պետք է ձեզ գրիլ տաք, ինչպես որ այն կգնա: Եթե փայտածուխ օգտագործեք, դուք պետք է վառվող ծանր շերտ, սպիտակ տաք փայտածուխ: Եթե գազախցիկ օգտագործեք, ապա պետք է թույլ տաք, որ գրիլը տաքացնի այնքան տաք, որքան այն կգնա: Լավ գաղափար է իմանալ, թե որքան տաք է ձեր գրիլը, այնպես որ դուք գիտեք, թե երբ այն հարվածում է այս ջերմաստիճանը: Սթեյքները դրեք ձեր պահոցը հասնելու համար:
Եթե ցանկանում եք ձեր սթեյք եփած անցյալը միջին ( լավ լավ կամ լավ ) թույլ տաքացնեք ջերմությունը մինչեւ իր ամենաբարձր ջերմաստիճանը, ապա մի փոքր ջերմացրեք ջերմությունը: Եթե չեք պատրաստվում, սթեյքի մակերեսը կարող է այրել եւ չորացնել, մինչեւ կենտրոնը հարվածի այդ բարձր ջերմաստիճանը:
05-ից 09-ը
Խորոված սթեյքեր - Դիրքը
Խորովածի սթեյք - առաջին դիրքը: Ինչ վերաբերում է BBQ Inc.- ին Ի վերջո, մենք պատրաստ ենք սթեյք դնել գրիլ: Համոզվեք, որ դուք այլեւս անելիք չունեք, քանի որ կարեւոր է մնալ գրիլից: Սա շատ արագ կանցնի, այնպես որ ամեն ինչ պետք է ձեռքով:
Գիշերը փակեք որքան հնարավոր է շոգին անցկացնել: Նախքան սթեյքերը դնելը, լավ նայեք նրանց: Գտնել «վերեւ»: Երբ մենք դառնում ենք սթեյքները մի րոպեում, դուք կցանկանայի իմանալ, թե որտեղ է այդ գագաթը հասնելու կատարյալ գրիլային նշանները:
Նախքան սթեյքը դնելը, խոսենք ժամանակի մասին: Եթե դուք փնտրում եք միջին հազվագյուտ 1-դյույմ հաստ սթեյք, մեր ճաշ պատրաստելու ժամանակները լինելու են մեկ րոպե (մեկ րոպեի չորս միավոր): Եթե ցանկանում եք ձեր սթեյք միջին լավը կամ լավ արել, ապա ջերմությունը դանդաղեցրեք միջին բարձր ջերմության վրա (բայց թողեք այն տաք համար): Ձեր ճաշ պատրաստելու ժամանակը երկու րոպե է: Եթե օգտագործեք ավելի հաստ սթեյք (բայց 2-դյույմ), ապա պատրաստման ժամանակները պետք է լինեն 1 ½ րոպե կամ 3 րոպե լավ միջին կամ լավ վիճակում: Եթե ձեր սթեյքը պակաս է 3/4 դյույմ հաստությամբ (բայց ավելի քան 1/2-դյույմ), ապա ճաշ պատրաստելու ժամանակը 45 վայրկյան կամ 1 րոպե միջին լավի համար լավ կլինի:
Ասելով, որ դուք պետք է իմանաք ձեր գրիլը : Որոշ grills հարմարավետորեն ջերմաստիճանը ավելի քան 700 աստիճանով F- ի, իսկ մյուսները ունենում են դժվարություններ 500-ը: Եթե ձեր գրիլը ավելի ցածր ջերմաստիճանում է, ապա անհրաժեշտ է, որ այդ ժամանակները ավելացնեն 2 անգամ:
Այժմ, բացեք գրիլը, դրեց սթեյքը ամենից ամենաբարձրը: Այսինքն, սթեյքի գագաթը գրիլի հետեւի կամ ժամը 12-ի դիրքում է:
Գրիլին սթեյքերով փակեք կափարիչը եւ սկսեք հաշվել ժամանակը: Ես պատրաստվում եմ մնալ այս ցուցադրման համար 1 րոպեանոց ճաշ պատրաստելու ժամանակահատվածով, սակայն հարմարեցնել ձեր սթեյքի հաստության եւ ցանկալի հավասարակշռության վրա:
06-ից 09-ը
Խորովածի սթեյք - երկրորդ դիրքը
Խորովածի սթեյք - երկրորդ դիրքը: Ինչ վերաբերում է BBQ Inc.- ին Առաջին րոպեից հետո ժամանակը հասնելու է սթեյք: Մենք չենք դարձնում սթեյքը, մենք պատրաստվում ենք պտտել սթեյք 45 աստիճան, ժամը 12-ից մինչեւ 1:30 դիրքը: Սա մեզ հնարավորություն կտա ադամանդի օրինակին այնպիսի սթեյքերի վրա, որոնք այնքան պրոֆեսիոնալ են:
Արագացրեք սթեյքերը եւ արագ կրկին փակեք կափարիչը եւ նորից սկսեք դիտել ժամանակը:
07-ից 09-ը
Խորոված սթեյքեր - երրորդ տեղը
Խորովածի սթեյք - երրորդ դիրքը: Ինչ վերաբերում է BBQ Inc.- ին Մենք կերակրում ենք կես ճանապարհով եւ պատրաստ ենք խփել սթեյքը: Գռփեք սթեյքը եւ վերեւի 12 ժամը վերադարձնելու դեպքում: Երբ բարձրացնում եք գրիլի կափարիչը, սթեյքը պետք է մոխրագույն լինի վերեւում (չմշակված կողմը): Գրիլի ջերմությունը մակերեւույթի շուրջը սթեյք է պատրաստում: Եթե սթեյքը հայտնվում է վերեւում հում, ապա կափարիչը դրեք այնտեղ, առանց թողնելու եւ թողեք մեկ րոպե:
Հակառակ դեպքում փակեք կոպը եւ սկսեք հաջորդ րոպեին:
08-ը 09
Խորովածի սթեյք - հինգ տեղ
Խորովածի սթեյք - առաջին տեղը: Ինչ վերաբերում է BBQ Inc.- ին Երբ պատրաստվում ենք սթեյքը վերջին անգամ շրջել, ժամանակն է սկսել ստուգել հավասարակշռությունը: Սթեյքը պետք է ցույց տա, որ կարմիրը կողք կողքի կողքին, եւ վերին կողմը պետք է ունենա հարուստ գորշ գույն: Երբ դուք վերցնում եք սթեյքը, մինչեւ 45 աստիճանով շրջելը (ոչ թեքելը), ինչպես մենք արեցինք 6-րդ քայլում, զգացեք սթեյքի խտությունը: Մի քիչ համեղ սթեյք պետք է լինի ամուր, սակայն դեռեւս լավ քանակություն ունեն:
Սա պետք է լավ նշան ցույց տա, թե որքան ժամանակ եք դեռ անհրաժեշտ: Կափարիչը փակեք եւ շարունակեք խորովել: Այս վերջին րոպենից հետո վերացրեք ջերմությունը ձեր գրիլին եւ փորձեք սթեյքի ջերմաստիճանը: Սթեյքի ջերմաստիճանը հետեւյալն է.
- Հազվադեպ - 120 - 130 աստիճան F. (50-55 աստիճան C.)
- Միջին Հազվադեպ - 130 - ից 135 աստիճան F. (55 - ից 57 աստիճան C.)
- Միջին - 140-ից մինչեւ 150 աստիճան F. (60-65 աստիճան C.)
- Միջին Հոր - 155 - 165 աստիճան F. (68 - ից 74 աստիճան C.)
- Լավ - 170 կամ ավելի բարձր աստիճան F. (77 կամ ավելի բարձր աստիճանով C.)
Եթե ձեր սթեյքը ավելի շատ կերակրման ժամանակ է պահանջում, թողեք այն, որտեղ այն կա, եւ շարունակեք ջերմության վրա միջին ջերմության վրա մինչեւ արել:
09-ին 09
Խորովածի սթեյք - հանգստանալու ձեր սթեյք
Picture Pantry / Getty Images- ը Ձեր սթեյքի խորովածով, ժամանակն է այն դուրս գալ գրիլից եւ մի ափսեի վրա (ոչ ցուրտ ափսե): Միսը հանգստանալու ամենակարեւոր քայլերից մեկն է, երբ grilling. Թող ձեր սթեյքը հանգստանա 5 րոպե առաջ: Սա թույլ կտա միսը հանգստանալ եւ ջերմությունը եւ հյութերը վերաբաշխել: Սա կենսական քայլ է կատարյալ սթեյքի համար, ուստի մի մոռացեք:
Երբ սթեյք եք կերել, ժամանակն է արձանագրել ձեր բացահայտումները: Հետեւեք հաստության եւ կտրատած սթեյքի հատվածին, ձեր խորովածի վրա գրիլային ջերմաստիճանը եւ այն կերակրելու ժամանակը: Այնուհետեւ մտածեք, թե ինչպես է դա կատարվել: Եթե ձեր սթեյքը վերջացել է, եւ ավելի շատ ժամանակ է պահանջվում, ապա հաջորդ անգամ ավելացրեք չորս կերակրման ժամանակը: Եթե այն չափազանցված էր, ապա չոր կերակրման ժամանակը նվազեցրեց: Պրակտիկան եւ դիտումը մեծ սթեյք խառնուրդ դառնալու բանալին են: