Երբ ձեր սթեյք համեմեք, պահեք այն պարզ

Սթեյքի համեմեցման բանալին նախքան grilling այն օգտագործելու է մեծ քանակությամբ Kosher աղ: Ավելի քան կարծում եք, որ անհրաժեշտ է: Խոհարարների ամենատարածված սխալներից մեկը ստիպում է նրանց սննդամթերքը, հատկապես մսի: (Եվ հիշեք, ես խոսում եմ կոպիտ աղացած աղի աղի մասին , ոչ թե սովորական սեղան աղը):

Ես ունեի անձնական շեֆ-խոհարարների մի քիչ նյարդայնանում, երբ տեսնում էին, թե որքան աղ է ես սթեյքի վրա ցրտից առաջ խառնելուց առաջ:

Դա շատ աղ է, նրանք ասում են. Իմ պատասխանը. Վստահիր ինձ: Անկախ այն բանից հետո, երբ նրանք կպատասխանեին, որ դա լավագույն սթեյք էր, որ երբեւէ ունեցել էր: Ես սա ասում եմ ոչ թե պղծելու, այլ պարզապես իմ իմաստը ցույց տալու համար:

Սեզոնն առատաձեռնորեն Կոշեր աղի հետ

Եթե ​​դուք մտածում եք սթեյքի մասին, դա բավականին հաստ է: Մի դյույմ եւ կես հաստ, եթե ես հետեւում եք իմ ուղեցույցներին լավագույն սթեյք ընտրելու համար : Եվ դուք միայն համեմունք եք մակերեսին, ինչը նշանակում է, որ միսը զգալի բաժին չունի դրա վրա:

Ահա թե ինչու մենք պետք է աղիորեն աղերսենք: Եթե ​​դուք միայն կերակրեք սթեյքի մակերեւույթը, ապա դա շատ աղի կարող է լինել: Բայց դուք չեք: Դուք ամբողջ սթեյք եք ուտում: Այնպես որ, համեմունքների վրա մակերեւույթում պետք է լինի բավարար պատշաճ սեզոնի ամեն մի կծում. Իմաստալի?

Երբ սալ է սթեյք:

Մեկ այլ հարց կա, որ բերքը վերածվում է սթեյքի համեմունքների հետ, եւ դա պետք է անի, երբ կիրառեք աղը: Որոշ խոհարարներ նախընտրում են նախքան ճաշ պատրաստելը, ինչպես նախօրոք մինչեւ 24 ժամ:

Ոմանք ասում են, որ ճաշ պատրաստելու համար դա ճիշտ է:

Նախկինում համեմունքների հիմնական թերությունը այն է, որ ինչ-որ բանի վրա դրված աղը ձգտում է ջրի կենտրոնից վերցնել մակերեսին: Եթե ​​այդ բանը պատկանում է սթեյք, դա անպայմանորեն պակաս հյութալի կլինի: Իրոք, ցանկացած սթեյք, որը պահում եք սառնարանում, աղով կամ աղով, պատրաստվում է գիշերում հյութեր կորցնել:

Մեկ այլ թերություն այն է, որ այն ընդլայնում է ձեր նախապատրաստական ​​ժամանակը: Սթեյքների պատրաստումը 24 ժամ առաջ ճաշ պատրաստելը նշանակում է, որ խոհանոցում 24 ժամ առաջ ճաշկերույթը աշխատում է սթեյքների հետ: Դուք նաեւ պետք է այս սթեյք համար սառնարանով սենյակ դնեք լրացուցիչ 24 ժամվա ընթացքում:

Շոկոլադե սալորաչիր

Եթե ​​ամեն ինչ ճիշտ եք, եւ ցանկանում եք տալ այս մեթոդը փորձեք, ահա թե ինչպես: Միսը չորացրեք թղթե սրբիչներով եւ սուրճի երկու կողմերը շնչեք քերական աղով: Համոզվեք, որ ստացեք նաեւ աղը սթեյքերի եզրերին: Դա 1½ դյույմ մակերեւույթ, որը դուք ուզում եք ծածկել: Աղի բյուրեղները ձեր ձեռքերով միացրեք մսի մեջ:

Սթեյքները սառեցման դարակաշարերին տաքացնելով տախտակով կամ թխվածքաբլիթով, ծածկել ամբողջ սկուտեղը պլաստմասե փաթեթավորմամբ եւ դրանք պահել սառնարանում: Քաղցրավենիքից մոտ 30 րոպե առաջ վերցրեք դրանք, կրկին չորացրեք թղթի սրբիչներով (քանի որ աղը կհեռացնի որոշ հյութեր), սեզոնով, թարմ աղացած սեւ պղպեղով (սմբուկը միացրեք մսի մեջ, ինչպես արեցիք աղով), ապա գրիլ ինչպես սովորաբար: Մոտ մեկ անգամ խոսելու ենք սեւ պղպեղի մասին: Ինչ վերաբերում է սթեյքները չորացնելը, չոր սթեյքը պատրաստում է զովացուցիչ խառնուրդ, երբ այն եփում է:

Սթեյքների համեմունքները ճիշտ նախքան grilling

Եթե ​​դուք ճարպակալում եք նախքան ճաշ պատրաստելը, կրկին կերեք սթեյքերը 30 րոպե սենյակային ջերմաստիճանում, երկու կողմերին (եւ եզրերին) շաղ տալ քերական աղի եւ թարմ աղացած սեւ պղպեղի հետ: Սեղմեք աղի բյուրեղների եւ պղպեղի հատիկների մեջ միսը: Ես սիրում եմ խմել իմ սթեյքները, մի քիչ պարզեցված կարագով, մինչեւ ես գրիլ եմ դրանք: Դուք կարող եք օգտագործել նուրբ բարձր ջերմային յուղ կամ նավթի խառնուրդ եւ պարզեցված կարագ:

Այնուամենայնիվ, աղի մասին բանավեճը հենց դա է `բանավեճ : Աշխարհի լավագույն խոհարարները չեն համաձայնում, թե որ մեթոդն է լավագույնը: Երկուսն էլ լավ են աշխատելու: Մեկը ավելի հեշտ է (եւ գուցե նույնիսկ juicier). Դուք անում եք մաթեմատիկան:

Թարմ հիմք սեւ պղպեղ

Կա եւս մեկ բանավեճ սթեյքների սորտերի մասին, եւ սա վերաբերում է սեւ պղպեղին: Սկզբից, եկեք համաձայնենք, որ թարմ սեւ սեւ պղպեղը պետք է կատարյալ սթեյքի համար:

(Եվ կրկին խոսում ես մթերային խանութում վաճառվող այդ նախնական սեւ փոշու մասին: Ես նկատի ունեմ ամբողջ սեւ պղպեղը, որ դուք անմիջապես ծամում եք սթեյքի վրա:)

Մի մտքի դպրոցը ենթադրում է, որ պղպեղի պատրաստումը նախքան ճաշ պատրաստելը կարող է պղպեղի այրել, երբ դուք եփել այն, դառը դիմանալով: Այս դպրոցի հետեւորդները հացահատիկի պղպեղ են առաջացնում սթեյքերի վրա, դրանք քրտինքից հետո կամ անմիջապես մատուցելուց առաջ: Մյուս դպրոցն ուղղակի սեզոններ է պատրաստում նախքան ճաշ պատրաստելու նոր թարմ սեւ պղպեղով եւ չի տալիս երկրորդ միտքը:

Ով է ճիշտ: Դա ոչ թե այրվող պղպեղի գաղափարը լիարժեք անհեթեթություն է, տեսականորեն, այո, սեւ պղպեղը կարող է այրել: Խնդիրն այնպիսին է, որ պղպեղի կեսը պատրաստում է ճաշ պատրաստելու միջոցով, որ պղպեղի հատիկները կարողանան մնալ միսը: Դուք կարող եք անցնել սեղանի վրա պղպեղի խայծը, բայց եթե դուրս եք պատրաստում եւ ոչ ֆորմալ ոճով ուտում, ապա դա հնարավոր չէ:

Այսպիսով, եթե նախկինում ձեր սթեյքերում այրված պղպեղի բույր հայտնաբերեցիք, ապա նախապես ձեր սթեյքները սննդամթերքի պատրաստումից առաջ կարտոֆիլի պյուրեով:

Հաջորդը. Պատրաստել սթեյք գրիլին