Խոհարարություն փուլերում կերակուր պահելիս խորհուրդներ
Բանջարեղենի , ֆրանսիական տոստի , խառնել կարտոֆիլի եւ տապակած սննդամթերքների պատրաստման ժամանակ կամ մեծ ճաշեր պատրաստելիս փուլերում, դուք կարող եք պահել ձեր տաք կերակուրը տաքացնելիս, երբ ավարտում եք այլ տարրեր պատրաստելը կամ ավելացնում եք ավելի շատ խմբաքանակներ:
Մի ջուր, որպես ջերմող
Տաք կերակուրները տաք պահելու համար տեղափոխեք դրանք որպես թխում տան, ջեռոցով ապահովվող կաթսա կամ թխվածքաբլիթ եւ պահեք դրանք տաքացնող գզրոցով կամ կարող եք տեղադրել ձեր վառարանը 200-ից մինչեւ 250 F.
Եթե այդ սննդամթերքը պանիրն է, վաֆլի, կաթնաշոռ կամ խորը տապակած տարրեր, եւ ցանկանում եք խուսափել շրթունքից կամ փափուկից, ապա պահեք այն մեկ շերտով:
Սննդի համար, որը պետք է պահել ավելի քան 15 կամ 20 րոպե, ստուգեք ակնթարթորեն կարդացող ջերմաչափը, որպեսզի համոզվեք, որ դա առնվազն 140 F է: Եթե դա չի նշանակում, ապա մի փոքր ջերմաստիճանի բարձրացրեք: Եթե դուք փորձում եք սննդի ջերմությունը տեւել ավելի քան մեկ ժամ կամ երկու ժամ, սննդի հյուսվածքները կարող են դառնալ սպունգ, կամ կարող է փոխվել համը:
Դանդաղ կաթսա կամ խաշած ճաշատեսակներ
Թեժ բանջարեղենի, կարտոֆիլի պյուրեների , սոուսների, աղցանների եւ նմանատիպ սննդամթերքի համար ցածր պարագայում կարող են օգտագործվել դանդաղ կաթսա կամ ճաշացանկ: Նման ջեռոցում, եթե դուք նախատեսում եք պահպանել սննդամթերք ավելի քան մեկ ժամվա ընթացքում, կարող եք նկատել փոփոխություն հյուսվածք կամ համով: Թեեւ տարրը ջերմաստիճանում է, սնունդը կարող է շարունակել դանդաղել խոհարարը:
Ռայսի կաթսա եւ այլ գոլորշի վրա հիմնված վառարաններ
Եթե բրնձով պատրաստում եք բրնձե վառարան, ապա բրնձը, հավանաբար, տաք եւ խոնավ կլինի մեկ ժամվա ընթացքում կամ ավելի «ջերմ» պայմաններում: Եթե դուք օգտագործում եք ճաշ պատրաստելու մեթոդը, սովորաբար կարող եք պահել տարրը ջերմ, եթե ջեռուցման տարրը հեռացնեք շոգեխաշածից (հեռացրեք այն վառարանից վերցված կամ անջատեք էլեկտրական գոլորշիով) եւ դրեց պատրաստի նավը մի կողմ:
Կարող եք բացել կոճակը արագ պահը, որպեսզի գոլորշին փախչես, որպեսզի նյութը չի պատրաստվում եփել: Կափարիչը վերցրեք եւ դրեք սննդամթերքի մի կողմը, մինչեւ որ այն ձեզ հարկավոր է:
Ջերմային պաստառներ ծառայելու համար
Ծառայելիս սնուցողներին ջերմ պահելու համար դուք կարող եք ջերմացնել սալերը: Կերամիկական թիթեղները լավ են պահում ջերմությունը: Տաքացնելով ափսեները ծառայելու համար, դրանք 15 րոպե ջեռոցում կպցրեք ամենացածր ջերմաստիճանի ջերմաստիճանում, ինչպես 150-ից մինչեւ 200 ֆ. Դուք կարող եք նաեւ օգտագործել տաքացման գավաթ կամ տոստերային վառարան: Բացի այդ, դուք կարող եք ջերմացնել դրանք միկրոալիքային վառարանում `մեկից երկու րոպե: Եթե դուք անում եք շատ զվարճալի, դուք կարող եք ներդրումներ կատարել էլեկտրական ափսեի մեջ:
Երկու բառեր, զգուշությամբ տաքացնող տախտակներով: Նախ, դիտեք սննդամթերք, որը պահվում է եւ չի պահում համարժեք ջերմ կամ թույն (ավելի քիչ, քան 40 F կամ ավելի բարձր, քան 150 F), կարող է վտանգավոր սպառել: Պահպանեք ջերմաչափը հարմար սննդի տեմպերը ստուգելու համար: Երկրորդը, եթե դուք ջեռոցներ ջեռոցում ջեռոցում եք, համոզվեք, որ դուք միշտ օգտագործում եք ջեռոցում, տեղեկացրեք մյուսներին, որ ափսեը տաք է, եւ մի ցնցեք ափսեով `դնելով սառը տեղում, ինչպես սառնարան: Տաք եւ սառը ջերմային ցնցումը կարող է առաջացնել ափսեը:
Ալյումինե փայլաթիթեղ
Եթե դուք եք պատրաստում միս, հատկապես խոշոր կրճատումներ կամ ամբողջ թռչուններ, թող հանգստացնեք ջերմությունից հեռացնելուց հետո:
Երբ մսային խոհարարները, նրա հյութերը ձգվում են կտրվածքի կենտրոնին: Եթե դուք թույլատրում եք, որ միսը հեռանա ջերմությունից, նախքան ծառայելը, ժամանակն է, որ վերաբաշխեք եւ վերացնեք նրա հյութը: Արդյունքում, միսը կորցնում է պակաս հյութ, երբ կտրում ես այն, նաեւ միսը ավելի նուրբ եւ հյութալի է դարձնում:
Մատուցել մի կտոր մսի օգտագործման ալյումինե փայլաթիթեղի, վերցնել այն ջերմության եւ տեղադրել այն տաք ափսեի կամ սպասարկող platter. Միսը միանգամից փայլաթիթեղի վրա: Եթե դուք ծածկում եք այն սերտորեն, դուք կստանաք տաք մսի քրտինքը եւ կկորցնեք արժեքավոր խոնավությունը, որը փորձում եք պահպանել: Ձգված հանգստությունը կախված կլինի իր չափից, տապակածը լավագույնն է 10-ից մինչեւ 20 րոպե առաջ: Թուրքիան կարող է տեւել 20-ից 45 րոպե, կախված թռչնի չափից: Որքան մեծ է թռչուն, այնքան երկար է հանգստյան ժամանակը: Սթեյքերը կամ կոտլետները պետք է սպասարկեն մինչեւ հինգ րոպե առաջ: