Դուք ընտրում եք տավարի մսի լավագույն հատվածը ձեր սթեյքի համար:

Առաջին քայլը կատարյալ սթեյք պատրաստելու համար ընտրում է տավարի ճիշտ հատվածը : Ցանկանում եք, որ նրբագեղ է եւ ունի շատ երեխա: Ընդհանուր առմամբ, սթեյքի համար տավարի մսի լավագույն կրճատումները գալիս են կողոսկրից, կարճ գոտուց կամ ձվաձեւ նախնական կտրվածքներից: Օրինակներ `

• Շերտի սթեյք (երբեմն կոչվում է Նյու Յորք նահանգ կամ Կանզաս Սիթի շերտ), որը կարճ գոտուց է .
• Դիակները եւ T-Bone սթեյքերը , որոնք բաղկացած են միմյանցից, ինչպես կարճ գոտուց, այնպես էլ ցողունից:

• Կաթսայի աչքի սթեյքը , որը կաթնաթթվային նախնական կտրվածքից է ,
• Filet mignon- ը, որը սթեյք է մոխրագույնի վերջի վերջից:

Tenderloin սթեյքները կարող են նաեւ վերցնել նրբաթիթեղի գագաթից կամ հետեւի վերջից, որտեղ սայրի միջոցով կարող է անցնել միակցիչ հյուսվածքի մի փոքր կարմրություն, դրանով ավելի քիչ ցանկալի դարձնելով, քան փաթաթվելը: Chateaubriand- ն գալիս է ցողունի կենտրոնի կտրվածքից:

Չոր-ջերմային պատրաստում

Վերը նկարագրված տավարի կրճատման պատճառները լավագույն սթեյքներն են, որ նրանք մկաններից են, որոնք չեն ստանում շատ վարժություններ եւ, հետեւաբար, շատ նուրբ են: Սա ստիպում է դրանք գերազանց համար չոր տաք կերակուրի մեթոդների համար, ինչպիսիք են grilling եւ broiling . Որոշ կրճատումներով միսը կատարյալ համեղ է, երբ եփում են խոնավ ջերմաստիճանը , բայց չափազանց կոշտ եւ ծամած կլիներ, եթե չոր ջերմաստիճանով եփվեն: (Մտածեք տապակած տապակ , դրա լավ օրինակով): Այդ պատճառով, լավագույն սթեյքի համար, մենք սիրում ենք մնալ վերը նշված տավարի կրճատումներով:

Այստեղ տեղադրվում է նրբաթիթեղի մոնյոն:

Ինչպես ասում էինք, ճարպային միգոնը մի սթեյք է տավարի մածուկի նախնական կտրվածքից եւ միսը շատ նուրբ կտորից: Հաճախ կտեսնեք բեկոնով փաթաթված պատրաստված մետոնե սթեյք: Այս պրակտիկայի պատճառ կա. Ֆիլ մոնյոնը չէ, որ flavorful.

Ճիշտ է. Մոխրոտը, տեսնում եք, բավականին նիհար է, եւ այն ճարպը, որը բերում է բուրմունք մեծ մասի միսը:

Այսպիսով, փետե մինյոնը բեկոնով փաթաթված է, որպեսզի այն ավելի շատ համը լինի: Դրանով ոչինչ չկա, բայց ֆիլետի մինինի համեմատաբար թանկ է: Ինձ համար, նման փողի համար սթեյք պետք չէ դրա համար փաթաթված բեկոն շերտի համար, որպեսզի այն լավ լինի:

Ինչպես գնել տավարի միս

Բոլոր սթեյքները հավասար չեն: Սուպերմարկետում կտեսնեք տավարի բոլոր տեսակի կրճատումներ, որոնք ունեն «սթեյք» բառը իրենց անուններով, բայց զգուշացեք: Chuck սթեյք, բերան սթեյք, կլոր սթեյք, հուշում սթեյք կամ նույնիսկ սիսեռ սթեյք լավագույն սթեյք են կատարյալ սթեյք պատրաստելու համար: Սովորաբար, եթե այն ունի ժապավենի կամ կաթվածի կամ շերտերի անունը, ապա պատրաստվում է լավ սթեյք:

Իհարկե, հնարավոր է գրիլ պատրաստել լավ կողային սթեյք կամ նույնիսկ chuck բլիթ սթեյք : Բայց ֆլեյտայի սթեյքի դեպքում նախ պետք է մարաթել, եւ դրա հետ ոչ մի վատ բան չկա: Ֆլեյտայի սթեյքը իսկապես բուրավետ է: Բայց եթե ցանկանում եք կտրել այն հաստ, հյութալի սթեյքի զգացողությունը, ապա կախարդական սթեյք չի տա ձեզ:

Փնտրեք երիկամ

Իմ անձնական սիրած սթեյքն անթափանց rib աչքի սթեյք է : Այն աներեւակայելի քնքուշ եւ բուրավետ է: Կարող եք նախընտրել այլ տարբերակ, եւ նախընտրությունները կարող են փոխվել ժամանակի հետ: Տարիներ շարունակ, ես գնում եմ սթեյք Նյու-Յորքի շերտով, բայց ես այժմ ռաբբի մարդ եմ:

Բայց հիշեք, ոչ բոլոր սթեյքները հավասար են: Դուք ոչ միայն ցանկանում եք ribe, դուք ցանկանում եք լավ ribe. Բարեբախտաբար, կարելի է հեշտությամբ տարբերել բարձրորակ սթեյքից ավելի փոքրից, պարզապես նայելով դրան: Պարզապես պետք է իմանաք, թե ինչ է փնտրում: Եվ մի բան կոչվում է մարգարիտ :

Մարգարիտ բառը խոսում է ճարպի փոքրիկ փափկներին, որոնք, բնականաբար, տեղի են ունենում մսի մկանների մեջ: Որքան ավելի մեծ է սթեֆը, այնքան ավելի հաճելի կլինի: (Վերցրեք վերեւում գտնվող լուսանկարը `օրինակով): Հնարավորություններ եք նկատում նաեւ գների տարբերությունը: Հակառակ դեպքում, եթե դուք երբեւէ դիտել եք մսագործ խանութում երկու սթեյք եւ զարմանում, թե ինչու է արժի ավելի շատ, քան մյուսը, դուք, ամենայն հավանականությամբ, կիմանաք, որ պրիչերան զգալիորեն ավելի շատ երեխա ունի:

Որակյալ նշումները, ինչպիսիք են վարչապետը , ընտրությունը եւ ընտրությունը , կարող են օգտակար լինել, բայց խանութում ձեռք բերած ամեն սթեյք կունենան այդ նշումները:

Եթե ​​նրանք անում են, վարչապետն ամենալավ որակն է, որին հետեւում է ընտրությունը, ապա ընտրեք: Ավելին, այս որակի հատկանիշները մեծ մասամբ հիմնվում են մարգարիտի վրա, այնպես որ նույնիսկ եթե միսը չի գնահատվում, կարող եք բացահայտել մսի մի վերին հատվածը `փնտրելով երկերը:

Որքան հաստատես լինի սթեյք:

Եթե ​​դուք սթեյք եք գնում սուպերմարկետում, ապա կարող եք սահմանափակվել ցանկացած սթեյք սեղանի վրա կամ մսի գործով: Բայց մսագործ խանութում կամ մասնագիտացված մսի պահեստում մսագործը կարող է կտրել ձեր սթեյքերը, ինչը նշանակում է, որ դուք պետք է նշեք, թե որքան հաստ եք ուզում դրանք:

Իմ նախապատվությունը 1½ դյույմ է: Ինձ մի դյույմ մի փոքր չափազանց բարակ է, իսկ երկու դյույմը կարող է չափազանց հաստ: Ես երբեք չեմ հաստանա, քան երկու դյույմ, ոչ թե բարակ, քան մի թիզ: Շատ բարակ է, եւ դուք բաց եք թողնում կատարյալ, հյութեղ սթեյք կերակրելու շքեղ փորձի վրա, եւ դուք նույնպես վազում եք այն գերազանցելու ռիսկը:

Սթեյքի շատ հաստությունը ձեզ հակառակ խնդիր է առաջացնում. Եթե զգույշ չեք զգում, ապա կարող եք շատ լավ պատրաստել արտաքինը, բայց ներսը պառկել է: Բացի այդ, եկեք լուրջ լինենք, եթե չգիտես, թե որքան մեծ բերան կամ ծնոտի խցանումների մեջ ընկնում է, ավելի քան երկու դյույմ սթեյք պարզապես պատրաստվում է ուտել: Մի դյույմ եւ կեսը սթեյքի համար կատարյալ հաստություն են:

Լավագույն սթեյք, չորացած տավարի համար

Վերջապես, խոսենք ծերացման մասին: Բոլոր տավարի տարիքը հասնում է մինչեւ սուպերմարկետը կամ մսագործ խանութը: Կան տավարի, թաց եւ չոր ծերացման երկու եղանակ: Թաց տարեցը պարզապես տարեց է վակուումային տոպրակների մեջ եւ սուպերմարկետի մեծ քանակությամբ միսը տարեց է: Չորացած տավարի մսուրը, մյուս կողմից, արտադրում է ավելի ինտենսիվ բուրմունք եւ այն է, որ ամենատարածված տավարի ծերությունը տարեց է:

Չորացած տավարի միսը երկար ժամանակով կախված է սառնարանում, մի քանի շաբաթ, սովորաբար `խոնավության պայմաններում, որը թույլ է տալիս ավելցուկային խոնավության դուրս գալ, դրանով իսկ կենտրոնացնելով համը, ինչպես նաեւ շաղ տալ այն, թույլ տալով մսի մթերքի բնական ֆերմենտները կոտրել որոշակի հյուսված հյուսվածքները, որոնք սթեյք են դարձնում կոշտ:

Չնայած այն հանգամանքը, որ սուպերմարկետում չորացած տավարի մսուրը գտնելը, այն պետք է իրականացնի ավելի լավ մսագործ խանութ կամ մասնագիտացված սննդի խանութ:

Նախազգուշացում, թեեւ. Այս բարձրակարգ որակը եւ համը պատրաստվում է արժենալ ձեզ: Չորացած տավարի չափը ավելի թանկ է, ֆունտ ֆունտ, քանի որ այն ավելի քիչ խոնավություն է պարունակում եւ դրանով իսկ պակաս քաշ է, քան սովորական սթեյք: Այո, եթե մտածես այդ մասին, դա նշանակում է, որ դուք վճարում եք ջրի համար: Սակայն, հայտնի սթոունը, Ֆրենկ Սինատրայի խոսքերով , դա կյանք է:

Չորացած ծխախոտի սթեյքը նույնպես պետք է մաքրվի, ինչը նշանակում է, որ մորթիչը ստիպված է մի փոքր ավելի լիցքավորել, որպեսզի պատրաստի այն բիթերը, որոնք կտրված են: Այսպիսով, չորացրած սթեյքը շատ ավելի կարժենա, բայց դա բացարձակապես արժե:

Իսկ լավագույն սթեյք է ...

Եվ այսպես (drumroll, խնդրում եմ ...), լավագույն սթեյք է կաթնաշոռ սթեյք է կողոսկրից, կարճ գագաթ կամ մոխրագույն նախնական կտրվածքներից, շատ մանրացված եւ կտրտած 1½ դյույմ հաստությամբ: Ընտրեք ձեր միսը իմաստուն, եւ դուք լավ կզգաք կատարյալ սթեյք պատրաստելու համար: