Չոր-ջերմային պատրաստման մեթոդներ

Չոր ջերմաստիճանը պատրաստում է ցանկացած ճաշ պատրաստելու տեխնիկան, որտեղ ջերմությունը փոխանցվում է սննդամթերքի, առանց որեւէ խոնավության: Չոր ջերմաստիճանը սովորաբար ներառում է բարձր ջերմաստիճան, նշանակում է 300 ° F կամ ավելի թեթեւ:

Բրաունը գեղեցիկ է

Ուշադրություն դարձրեք, որ սննդամթերքի գորշությունը , ինչպես որ հացը տապակված է, կարելի է հասնել միայն չոր տաք կերակուրով: Այս շագանակը, իր հերթին, հանգեցնում է բարդ բուրմունքների եւ բույրերի մշակմանը, որոնք չեն կարող հասնել խոնավ ջերմության պատրաստման մեթոդներով:

Sautéing & Pan-Frying

Sautéing- ը պահանջում է շատ տաք թավա: Երբ սնուցումը կարեւոր է տապակել մեկ րոպե, ապա ավելացնել մի փոքր քանակությամբ ճարպ եւ թույլ տալ, որ ճարպը տաքացվի, նախքան սնունդը խառնել:

Մեկ այլ բանալին ծանրաբեռնված չէ կամ թխկացրեց: Տապանը պետք է տաք մնա, որպեսզի սննդի ցանկալի ճչացողությունը հասնեն: Թավայի մեջ չափազանց մեծ քանակությամբ սնունդը ջերմացնում է ջերմությունը, պատճառելով սննդի գոլորշու կամ բարկանալը, այլ ոչ թե սոխը:

Տաք թավայի պահպանման եւ սննդի խոհարարները հավասարապես ապահովելու մեթոդներից մեկն այն է, որ թավայի մեջ սննդամթերք թափելը կամ վերածելը, ըստ էության, նշանակում է «ցատկել» ֆրանսերենով: Որոշ sauté pans են sloped կողմերը հեշտացնելու համար, բայց դա սովորաբար միայն արել փոքր կտոր սննդի, հատկապես բանջարեղեն. Ցուցադրման համար այստեղ տեսանյութ է, թե ինչպես վարել բանջարեղեն:

Խորոված տապակածը սերտորեն հիշեցնում է սոթինգը, որի հիմնական տարբերությունն այն է, որ համով տապակած խմորիչը մի փոքր ավելի շատ ճարպ եւ մի փոքր ավելի ցածր ջերմաստիճան օգտագործում է, քան sautéing- ը:

Սա լավ մեթոդ է դարձնում մսի մի մեծ կտոր պատրաստելու համար, որը ժամանակ չուներ ուտելու համար, քանի որ սոթինինգով սնունդը երկար ժամանակ չէ տապակում: Այդ պատճառով, մսի մի մեծ հատվածը հաճախ պատրաստվում է ջեռոցում, երբ մակերեւույթը եփում է ցանկալի աստիճանի: ( Կարդալ ավելին sautéing մասին )

Խմորիչ եւ թխում

Խմորիչները եւ խմորիչները հիմնականում հոմանիշ են, որ երկուսն էլ նկարագրում են նյութը պատրաստելու մեթոդ, այն տաք, չոր օդի մեջ, ընդհանրապես ջեռոցում ներսում եւ առնվազն 300 ° F ջերմաստիճանում (բայց շատ ավելի տաք):

Այս տեխնիկան կերակուրը բավականաչափ հավասարակշիռ է, քանի որ բոլոր սննդամթերքի մակերեսները ենթարկվում են նույն մակարդակի: Սա տարբերվում է տապակած խորտակումից, օրինակ, որտեղ մակերեւույթը, որը շոշափում է տաք տապը, շատ ավելի տաք է, քան այն կողմը, որը կանգնած է: Խմորումը եւ թխելը երկուսն էլ պահանջում են, որ սնունդը պատրաստի բացվի, որպեսզի այն տաք, չոր օդը, որը տաքացնում է ջերմությունը, ոչ թե շոգը սննդից:

Չնայած այս նմանություններին, խաշած ու թխում կարող է նշանակել մի փոքր տարբեր բաներ, որոնք կախված են նրանից, թե ով եք դուք: Որոշ խոհարարներ օգտագործում են «խմորեղեն» բառը միայն այն դեպքում, երբ խոսքը վերաբերում է հաց, խմորեղեն եւ այլ հացաբուլկեղեն: Ոմանք կարող են օգտագործել «աղցան» բառը միայն այն դեպքում, երբ խոսքը վերաբերում է մսամթերքին, թռչնաբուծությանը եւ բանջարեղենին, այլ օգտագործել «թխում» ձկան եւ այլ ծովամթերքների համար: Այնուամենայնիվ, մեկ այլ տարբերություն կարելի է անել ջերմաստիճանի առումով, «խաշում», ավելի մեծ ջերմություն եւ դրանով իսկ ավելի արագ եւ ավելի ակնհայտ խմորիչ:

Խորովածի եւ Grilling

Խյուսը եւս մեկ չոր ջերմաստիճանի պատրաստման մեթոդ է, որը հիմնված է օդի միջոցով իրականացվող ջերմության վրա:

Քանի որ օդը համեմատաբար վատ դիրքում է ջերմության, ցորենի եւ գրիլինգի պահանջարկը, պահանջում է, որ սննդամթերքը բավական մոտ լինի ջերմության աղբյուրին, որն այս դեպքում հավանական է, որ բաց բոց է: Այսպիսով, սննդի խոհարարների մակերեսը շատ արագ է ընթանում, դարձնելով այս տեսակի խոհարարը իդեալական թռչնաբուծության, ձկների եւ միսի զգայուն կրճատումների համար: Իրականում, այս խոհարարական մեթոդի չափազանց տաք եւ չոր բնույթով, սովորական է մսով կերակուր պատրաստել, որը կավճարի կամ խորոված:

Ի դեպ, գոյություն ունի մեկ նշանակալի տարբերություն աղի եւ գրիլացման միջեւ, ինչը գրիլինգը ներառում է սննդից ցածր ջեռուցումը, մինչդեռ գորշումը ներառում է ջեռուց վերեւից: Երկու դեպքում էլ սննդամթերքը սովորաբար պատրաստվում է ճաշ պատրաստելու ժամանակ, եւ օգտագործվում է մի տեսակ ցանցի կամ grate, որը սննդին տալիս է այս խոհարարական տեխնիկայի առանձնահատկությունը տարբերվող գրիլային նշանները:

Ինչպես sautéing, դա կարեւոր է ջերմությունը broiler կամ գրիլ առաջ դնելով սնունդը դրա վրա: ( Կարդալ ավելին grilling մասին )

Խորը տապակել

Քանի որ խորը տապակումը ներառում է տաք, հեղուկ ճարպը սնուցումը, ապա որոշ ժամանակ կարող է ընկալվել այն գաղափարի վրա, որ դա իրականում չոր տաք կերակուրի ձեւ է: Բայց եթե դու երբեւէ տեսել եք տաք յուղի բռնի արձագանքը նույնիսկ մի փոքրիկ կաթիլ ջրի, դուք գիտեք, որ նավթն ու ջուրը մի քանի հակադրություններ են, որոնք ցանկանում են միմյանց հետ կապ չունենալ: Խուսափելու համար, համոզվեք, որ ձեր տեղադրածը տաք ճարպի մեջ ավելորդ խոնավությունից ազատ է: Դա կարող է նշանակել տաքացնելուց առաջ նյութը չորացնելով թղթե սրբիչով:

Խորը տապակումը պահանջում է նավթի պահպանում 325 ° F եւ 400 ° F ջերմաստիճաններում: Ավելի տաք, քան նավթը եւ նավթը կարող են ծխել, եւ եթե դա սառն է, այն սկսում է ընկնել սննդի մեջ եւ յուղոտացնել: Խոհարարից հետո խորը տապակած իրերը պետք է ունենան շատ քիչ յուղ:

Նավթը տաք պահելու բանալին փոքր կտորների մեջ տապակել կտորները, քանի որ նավթի մեջ չափազանց շատ սնունդ ներկայացնելը զիջում է այն: Another խորը, որ խորը տապակել է իրականում ձեւը չոր ջերմության cooking է գրավիչ ոսկե-շագանակագույն գույնը պատրաստված սննդամթերքի պատրաստված այս եղանակով: Սննդամթերքը հաճախ պատված է պարզ խառնուրդով, այն պաշտպանելու եւ խոնավության մեջ կնքելու համար: ( Կարդալ ավելին խորը տապակել )