Խոհարարություն Close to the Flame
Grilling եւ broiling են չոր ջերմային cooking մեթոդները, որոնք ապավինում են ջերմության անցկացնել միջոցով օդի բաց բոցից: Խոհարարության այս տեսակ արտադրում է սառեցման ռեակցիաները սննդի մակերեսին, դրանով իսկ խրախուսելով բարդ համը եւ բույրը:
Խոհարարական խոհարարներ տաք եւ արագ
Քանի որ օդը ջերմության վատ դիրիժորն է, խառնաշփոթը եւ գրիլացումը պահանջում են, որ սննդամթերքը բավական մոտ լինի ջերմության աղբյուրին, որը, այս դեպքում, հավանական է, բաց դույլ է:
Այսպիսով, սննդի խոհարարների մակերեսը շատ արագ է դարձնում այս տեսակի խոհարարը իդեալական միսը, թռչնաբուծական կամ ձկների չափազանց նուրբ կրճատումներով: Իրականում, այս խոհարարության մեթոդի չափազանց տաք եւ չոր բնույթով , սովորական է մարինացնել այնպիսի տարրեր, որոնք կծու կամ խորոված կլինեն, չնայած լավագույն սթեյքները բացառիկ բացառություն են այս կանոնին:
«Շրջադարձը»
Ցորենի եւ պղպեղի կարեւոր մասն է «հերթը», որը վերաբերում է կետին, մյուս կողմի համար պատրաստելու համար: Թեեւ գիրքը կարող է գայթակղիչ լինել գորշելու ընթացքում բաները տեղափոխելու համար, մի փոքր զսպվածությունը երկար ճանապարհ է անցնում: Ընդհանուր առմամբ, դուք պետք է միայն մեկ անգամ ապրանք դնեք, ինչը նշանակում է, որ մի կողմի ճաշ պատրաստեք, այն դարձնելով այն պատրաստելու ավարտը, ապա վերցնելով այն գրիլից:
Քանի որ այլ բան է անելու, իմանալով, թե երբ պետք է շրջել, շատ բան է գրիլայնության էությունը, եւ դա այն իմաստով, որ դուք կզարգանաք փորձով:
Գրիլ նշանները
Բացառություն է «այն չի տեղափոխում» կանոնը, այն է, որ խոհարարները հաճախ կպչում են գրիլում գտնվող կետը, այն խաչաձեւ գորշ գծերով նշելու համար:
Շրջադարձի մեկ երրորդը `ժամը 12-ից մինչեւ ժամը 8-ը, ժամացույցի հավաքման վրա, ամենից շատ գրավիչ արդյունքներ կտա:
Ջերմ: Ստորեւ
Ի դեպ, գոյություն ունի մեկ նշանակալի տարբերություն աղի եւ գրիլացման միջեւ, ինչը գրիլինգը ներառում է սննդից ցածր ջեռուցումը, մինչդեռ գորշումը ներառում է ջեռուց վերեւից:
Երկու դեպքում էլ սննդամթերքը սովորաբար պատրաստվում է ճաշ պատրաստելու ժամանակ, եւ օգտագործվում է մի տեսակ ցանցի կամ grate, որը սննդին տալիս է այս խոհարարական տեխնիկայի առանձնահատկությունը տարբերվող գրիլային նշանները: Ինչպես sautéing , դա կարեւոր է ջերմությունը broiler կամ գրիլ առաջ դնելով սնունդը դրա վրա:
Ինչ վերաբերում է խորովածի մասին
Խորովածը նման է grilling եւ broiling է, որ այն նաեւ օգտագործում է բաց բոց է խոհարար. Բայց ինչն է սահմանում խորովածը փայտի կամ ածուխների օգտագործումը, բոցը արտադրելու համար:
Բայց ինչպես խոհարարական աշխարհի շատ բաներ, այստեղ մի քիչ խառնաշփոթ սենյակ կա: Որոշ խոհարարներ համարում են, որ փայտածուխը պատրաստում է խորովածի ձեւ, իսկ շատ ուրիշներ պնդում են, որ խորովածը բաց փոսում փայտի կրակի պատրաստում է: Ամեն դեպքում, բոլորն էլ համաձայնում են, որ փայտով պատրաստելը խառնաշփոթ բուրմունք է հաղորդում, ինչը պարզապես հնարավոր չէ գազի խորովածով:
Ինչ վերաբերում է խորովածի տապակներին:
Խորովածի տախտակները հատուկ կառուցված են տուփեր, որոնք ունեն բարձր աղմուկներ, որոնք նախատեսված են կաղնու նշանների վրա, որոնք ստացվում են բաց հացահատիկի վրա: Բայց դա իսկապես գրիլ է:
Տեխնիկապես, ոչ: Հիշեք, տաք օդի անցկացման միջոցով խաշում են խոհարարները, իսկ խնկաման խոհարարները `տապի միջոցով ջերմության անցկացման միջոցով:
Ահա տարբերության օրինակ. Ենթադրենք, դուք պատրաստում եք բուրգերներ գրիլ վրա:
Ցանկացած ճարպ, որը ճարպակալում է բուրգերներից, ընկնում է եւ չի խանգարում ջերմությանը `ներքեւում կրակի կամ ածխածնի միջոցով: Մի խորոված պանիրով, սակայն, ճարպը պարզապես հավաքում է թավայի մեջ: Այսպիսով, եթե դուք օգտագործում եք խորովածի գդալ, դուք կցանկանայիք թափել ցանկացած ճարպ, որը պատրաստում է տապակած, այլապես ձեր Burgers արդյունավետ տապակած տապակած փոխարեն: