Ինչպես ընտրել եւ եփել ձուկ

Մենք բոլորս գիտենք, որ ձկան լավն է մեզ համար: Ձկների ճարպերը, հատկապես ճարպային ձկները, սաղմոնները, թուններն ու թրթուրները, կարծես կօգնեն կանխել սրտի հիվանդությունը, եւ նույնիսկ կարող են օգնել Ալցհեյմերի եւ հարվածների նման հիվանդությունների կանխարգելմանը: Թվում է, թե շատ մարդիկ վախենում են տանից ձուկ պատրաստելուց: Ամերիկացիները տարեկան մեկ մարդու մոտ 15 ֆունտ ձուկ են ուտում, եւ մենք երկու անգամ ավելի շատ ձուկ ենք ուտում ռեստորաններում, քան տանը:

Ձուկ գնելը, պահելը եւ պատրաստելը դժվար չէ, պարզապես պահանջում է մի քիչ գիտելիք: Հետեւեք այս խորհուրդներին ձկան ֆիլեների եւ սթեյքների ընտրության եւ պատրաստման համար, եւ դուք ավելի հաճախ պատրաստեք ձուկ ձեր սեփական խոհանոցում:

Ձուկ գնելը եւ պահելը

Դուք պետք է օգտագործեք ձեր քիթը եւ ձեր աչքերը, երբ ընտրեք ամենաթարմ ձուկը: Թարմ ձուկը քաղցր է, դուք պետք է զգաք, որ դուք կանգնած եք օվկիանոսի եզրին, շնչելով ծովի բույրով: Ցանկացած ձիթապտղի կամ ուժեղ բուրմունք նշանակում է, որ ձկներն անցյալում են, ուստի մի գնեք: Մի ամաչեք, մի ձանձրացրեք ձուկը, նախքան այն զամբյուղի մեջ դնելը:

Այնուհետեւ նայեք դրան: Ամբողջ ձուկը պետք է նայենք այնպես, ինչպես նրանք ուղղակի քաշեցին ջրային պայծառ աչքերից եւ ամուր մարմինը թարմության նշաններ են: Ձկան ֆիլեները կամ սթեյքերը պետք է լինեն ամուր եւ պայծառ, առանց շագանակագույն բծերի կամ գունաթափման:

Եթե ​​դուք ապրում եք մի ափի մոտ, որը հավաստիորեն մատակարարում է ձուկ բռնած ձուկ, ապա ձեր վաճառած ձկների մեծ մասը վաճառվում է սառեցված կամ նախկինում սառեցված:

Պահեք սառեցված, մինչեւ պատրաստ չխմեք այն: Ձկները կարելի է ջերմաստիճանի մեջ սառնարանում կամ ցուրտ հոսող ջրի տակ կամ միկրոալիքային վառարանում: Համոզվեք, որ եփեք այն, երբ այն ջերմացվում է: Եթե ​​դուք երջանիկ եք թարմ ձուկ ստանալու համար, այն պետք է պահվի ձեր սառնարանում միայն մեկ օրվա կամ երկու օրվա ընթացքում, քանի որ այն շատ արագ է փչանում:

Եթե ​​ձեզ հարկավոր է ավելի շատ պահել այն, ապա սառեցրած թղթի մեջ լավ լցնել ձուկը, տեղը լավ կնքված պլաստիկ տոպրակի մեջ եւ սառեցնել:

Ինչ վերաբերում է ոսկորներին: Շատ ձկներ, այդ թվում `իշխան եւ սաղմոն, ունեն կրկնակի փաթաթան վանդա, ուստի ֆիլեները կարող են ունենալ փոքրիկ ոսկորներ: Դուք կարող եք հեռացնել դրանք, մարմնի սեղմելով ձեր մատները եւ հեռացնելով ոսկորները, օգտագործելով մի tweezer: Հնարավոր է գնել այս տեսակների սոուսներ `առանց ոսկորների ոսկորների, բայց դրանք շատ ավելի թանկ են:

Շատ խոհարարական մեթոդներ

Ձկներ պատրաստելու համար օգտագործվում են մի քանի ընդհանուր մեթոդներ, բայց անկախ այն բանից, թե ինչից եք ընտրում, կա մի կարեւոր կետ, որը հիշելու համար, թողնեք միայնակ: Երբ դուք տեղադրեք ձուկը թավայի մեջ կամ գրիլի վրա, թույլ տվեք այն չխանգարել երկու-չորս րոպե առաջ, երբ այն դիպչի: Ձկները կզարգացնեն հաճելի խորք եւ լավ կթողնեն այն ժամանակ, երբ պատրաստ է դիմել: Եթե ​​դուք փորձում եք թռչել կամ տեղափոխել այն վաղաժամ, ձկները կպած են համահայկական կամ grill grates, եւ դուք կմնաք խառնաշփոթ.

Մարինացված ձուկը բուրմունք եւ խոնավություն է հաղորդում մարմնին, սակայն ցանկացած մրգահարդարություն պետք է լինի շատ կարճ: Եթե ​​ձկան յուղը պարունակում է acidic բաղադրիչներում ավելի քան 30 րոպե, ինչպես մեղրի նարնջի ձկան ֆիլեի բաղադրատոմսով մարինադը , թթվին կսկսի ատամնավոր նուրբ նմուշն ուտելուց հետո, երբ դուք պատրաստում եք մոխրագույն ձուկ:

Նույնիսկ սաղմոնի եւ թունայի հարուստ մարմինները պետք է միայն մարինացվեն մոտ մեկ ժամ:

Անկախ նրանից, թե որ cooking մեթոդը եք օգտագործում, կան մի քանի խորհուրդներ, որոնք հիշելու համար, երբ ձուկ պատրաստում:

Խորոված ձուկ

The sturdier եւ fattier ձուկ, ինչպիսիք են grouper, սաղմոն, թունա, swordfish եւ shark, գրիլ գեղեցիկ. Համոզվեք, որ ձեր գրիլը շատ մաքուր է եւ յուղը թույլ է, նախքան ձուկը ավելացնելը: Երբ ձուկը գրիլի վրա է, թող այն լինի, մինչեւ որ ժամանակն է թռչել:

Ավելի նուրբ ձկան ֆիլեների համար գրիլ զամբյուղը հեշտացնում է գրիլինգը: Պարզապես համոզվեք, որ ձկները զամբյուղից հանեք հնարավորինս արագ, երբ արվում է այնպես, որ այն չի մնում: Դուք կարող եք նաեւ տեղադրել grill վրա ծանր պարտականության փայլաթիթեղի եւ եփել այն ձուկ վրա. Մի ծածկիր գրիլը, քանի որ ձուկը պատրաստում է, ծածկը ծխի եւ overseason- ի մարմնից շատ է ծուղակի մեջ ընկնում:

Խորոված ձուկ

Խորացված ձուկը կարող է իսկապես համեղ լինել, հատկապես, եթե դուք պատրաստում եք ձուկը նախքան ճաշ պատրաստելը: Համոզվեք, որ հորինողը նախապես հագցնեք նախքան ձուկը ավելացնելը եւ համոզվեք, որ ձկանը չորսից վեց դյույմ հեռավորության վրա է: Զգուշորեն ուշադիր եղեք, որպեսզի ձուկը չափազանց գորշ չի լինում: Thinner ֆիլե (1/2 դյույմ), հավանաբար, ստիպված չի լինի շրջվել, բայց խիտ ֆիլեները (1 դյույմ) պետք է ուշադիր շրջվեն խոհարարության ժամանակ: Մաստուկ կարագով խաշած ձուկը պարզ բաղադրատոմս է, սակայն կարագի, մանանեխի եւ կիտրոնի հյութի համադրությունը ստեղծում է բարդ ուտեստ:

Թխում ձուկ

Թխում ձկների պատրաստման ամենահեշտ ձեւերից մեկն է: Պարզապես հետեւեք հրուշակման հրահանգներին, պատրաստելու, ծածկելու եւ կանգնելու համար: Parmesan- ի, խոտաբույսերի եւ կրեմի խաշած պղպեղը թեթեւ սպիտակ ձկից պատրաստված հեշտ ճաշատեսակ է, որը պարունակում է սխտորով հացահատիկ, եւ ձկան սոուսով սնկով սոուսով : Այն մեծ ճաշատեսակ է, որը գրեթե ցանկացած ֆիլեով փորձելու համար `քաղցր սնկով սոուսը ավելացնում է համը եւ խոնավությունը:

Խորոված ձուկ

Պաղպաղակ բարձր ջերմաստիճանում, իրոք, կենտրոնանում է ձկների բուրմունքով եւ օգնում է շաքարավազի վրա մակերեսին կարամելացնել բարձրակարգ համը: Տապակումը հիմնականում թխում է 400 F- ից բարձր ջերմաստիճանի պայմաններում: Դուք կարող եք սեզոնին ձկով սնվել միայն այն բանի համար, որը Ձեզ դուր է գալիս նախքան տապակելը, ինչպես chili փոշի եւ չաման, ինչպես այս պարզ, բայց համեղ բաղադրատոմսը, աղացած սաղմոնի ֆիլեների համար :

Ձկների ձավարումը

Օգտագործելով մի փոքր ձիթապտղի յուղ եւ համոզվեք, որ նախապատրաստելու համար թավա են երկու խորհուրդներ մի լավ ձիթապտղի ձկան ձուկ: Բացի այդ, հիշեք, որ ձկան խոհարարը երկու-երեք րոպե տեւեց, որպեսզի զարգացնի լավ մակերես: Համոզվեք, որ չխմեք ձուկը խմորիչում այն ​​խմբաքանակում, այլ ոչ թե փորձեք տեղավորել բոլորը միանգամից:

Սոյայի խիտ ֆիլեների լավագույն ձեւը միջինից բարձր ջերմության համար 2-3 րոպե եփում է, ապա հերթին, եփել եւս մեկ րոպե կամ երկու, ապա ջեռոցից հեռացնել ջեռոցը եւ թույլ տալ, որ մնացորդային ջերմության ավարտը պատրաստի ձուկը: Առաջին կողմում հինգ վեց րոպե եփեք խիտ ֆիլեները, ապա կրճատեք ջերմությունը միջինից եւ ավելի քան չորսհինգ րոպե եփել:

Տապակած ձուկ

Խորը տապակած ձուկ սովորաբար խեղդվում է, հետո մեղմորեն իջնում ​​է 375 ֆ նավթ եւ եփում մոտ մեկ րոպե մոտ չորս րոպե, դարձնելով մեկ անգամ եւ ուշադիր: Երբ տապակելիս, պահպանում է նավթի ջերմաստիճանը, վճռական է հասնելու համար, որ crispy exteriorFish ընդհանուր առմամբ տեւում է 10 րոպե, որպեսզի եփել մեկ դյույմ հաստությամբ: Պարզապես համոզվեք, որ այն չի գերակշռում, սկսեք ստուգել ձուկ յոթ ութ րոպե: Steaming մի մեթոդ է, որտեղ այս կանոնը չի կիրառվում, եթե դուք գոլորշու եք ձեր ձուկը, ստուգեք հավասարակշռությունը մոտավորապես յոթ րոպեից սկսած: .Fish սովորաբար տեւում է 10 րոպե, որպեսզի խմել մեկ հաստության մեջ: Պարզապես համոզվեք, որ այն չի գերակշռում, սկսեք ստուգել ձուկ յոթ ութ րոպե: Steaming մի մեթոդ է, որտեղ այս կանոնը չի կիրառվում, եթե դուք գոլորշու եք ձեր ձուկը, ստուգեք հավասարակշռությունը մոտավորապես յոթ րոպեից սկսած: Կատարելու համոզվածություն, որ խառնաշփոթը չխանգարելն այն միջոցն է, որ ջերմաստիճանը ստուգվի:

Գոլորշի ձուկ

Բամբուկե շոգենավը մեծ ներդրում է, եթե ցանկանում եք ձուկ պատրաստել այս մեթոդով: Գոլորշի ձուկ , տեղադրեք ջուր կամ ֆոնդ, մի մեծ կաթսա եւ ավելացնել համեմունքային բաղադրիչները `որեւէ բան կիտրոնից դեպի մատիտ: Ներկայացրեք հեղուկը եփ գալ, տեղադրեք ձուկը գոլորշի (ներ) վրա եւ տեղադրեք ջուրը: Թույլ մի տվեք հեղուկը: դա շատ արագ եփում է ձկներին, ինչը հանգեցնում է վայրկյանների գագաթնակետին:

Բրուտի ձկներ

Ձուկը ավանդաբար փշալարվում է բուրավետ հեղուկում, որը կոչվում է դատարան , սակայն ցանկացած անուշաբույր խոտաբույս ​​կամ բանջարեղեն կարող է օգտագործվել որսագողության հեղուկում: Կան մի կարեւոր կանոն փախստականների համար. Թույլ մի տվեք, որ ջուրը եփվի: Հեղուկը պետք է զիջի հազվադեպ: Եթե ​​ջուրը լցնում է ձկների դուրսը, շատ արագ կլավանա:

En Papillote

Մագաղաթյա թղթի կամ փայլաթիթեղի վրա պահվող ձուկ ձուկը հրաշալի միջոց է ձեր ձկներից լավագույն արդյունքները ստանալու համար: Փաթեթը պահպանում է խոնավությունը, խտացնում է բուրմունքը եւ պաշտպանում նուրբ մարմինը: Հետեւեք ծալովի եւ ճաշ պատրաստելու հրահանգներին: Փաթեթները կարելի է պատրաստել ջեռոցում կամ գրիլում:

Միկրոավտոբուս ձուկ

Միկրոալիքային վառարանը շատ լավ կխմեր ձկան, քանի դեռ հետեւում եք մի քանի կանոններին: Նախ, համոզվեք, որ ձուկը պտտում եք կիսով չափ, ճաշ պատրաստելու ժամանակ, որպեսզի ձուկը հավասարապես կերակրվի: Եթե ​​ֆիլեները չկատարված հաստությամբ են, միմյանց տակ ծալեք բարակ հատվածները, որպեսզի ձկները ողջ մնան նույն հաստությամբ: Եվ կանգնած ժամանակը շատ կարեւոր է, թող կերակրատեսակը հանգստանա, որպեսզի սննդամթերքը վերջանա:

Slow Cooking Fish

Դուք չեք կարող մտածել, որ խմորեղենը օգտագործելով ձուկ պատրաստելիս, բայց կան որոշակի հաջողակ բաղադրատոմսեր: Շատերը կխնդրեն ավելացնելու ձուկը պատրաստման ժամանակի ավարտին, քանի որ բարձր ջերմաստիճաններում ձկների մեկ դյույմ կտոր կվաճառվի շուրջ կես ժամ: Համոզվեք, որ ուշադիր հետեւեք բաղադրատոմսերի հրահանգներին, երբ ձուկը պատրաստում է խցանված կամ դանդաղ կաթսայում: Ցածր, խոնավ եւ դանդաղ ջերմությունը կատարյալ է սաղմոն պատրաստելու համար, որը նուրբ, խոնավ եւ խառնաշփոթ է, ինչպես խնկունի սաղմոնում, կարամելացված սոխով եւ գազարով : Եվ, իհարկե, մենք բոլորս ծանոթ ենք դանդաղ կաղնու օգտագործելով ապուրը, ուստի ինչու ձուկ չուտի :

Չեմ բացառում այն:

Քանի որ ձուկը շատ քիչ կապի հյուսվածք եւ յուղ է, դրանք շատ նուրբ են եփում: Հավասարակշռված հավասարակշռության փորձարկումն է ստուգել, ​​թե արդյոք ձկան փաթիլները: Տեղադրել մի կտոր կամ դանակ, նրբորեն ձկների ամենափոքր մասի մեջ եւ թեքվել: Մարմինը պետք է լինի անթափելի եւ սկսի բաժանել բնական գծերի երկայնքով:

Կա մի նուրբ հավասարակշռություն, լավ պատրաստված ձկների եւ պղպեղի ձկների միջեւ: Ձուկ ընդհանրապես տեւում է 10 րոպե `մեկ հաստության մեկ կտոր եփելու համար: Պարզապես համոզվեք, որ այն չի գերակշռում, սկսեք ստուգել ձուկ յոթ ութ րոպե: (Steaming- ը այն մեթոդն է, երբ այս կանոնը չի կիրառվում, եթե դուք գոլորշու եք ձեր ձուկը, ստուգեք հավասարակշռությունը մոտավորապես յոթ րոպեից): Լավագույն արդյունքների համար եփել մինչեւ ձուկը, մինչեւ այն գրեթե արված լինի, ապա ջեռոցից հեռացնել ջեռոցը, միկրոալիքային վառարան , սալոր կամ գրիլ, եւ թող մի քանի րոպե կանգնեցնեն ճաշ պատրաստելու համար: Տապանը ջերմություն կունենա, երբ ջեռուցման աղբյուրից հանվի, շարունակելով ձուկը մի քանի րոպե եփել:

Որոշ ձուկներ, հատկապես թունա եւ սաղմոն, կարող են միջին քանակությամբ հազվադեպ ծառայել, ինչը նշանակում է, որ ներքինը դեռեւս ամուր կլինի եւ չի փռում: Ընտրությունը զուտ հիմնված է անձնական նախասիրության վրա:

Լավագույն ձկան բաղադրատոմսեր

Բոլոր գիտելիքների եւ ճաշացանկի հմտությունների հետ դուք սովորել եք, դուք կխրախուսեք ձկների պատրաստման արվեստը ոչ մի անգամ: Այնպես որ, միգուցե մի քանի տարբեր բաղադրատոմսեր փորձեք, ինչպես կիտրոնի սաղմոն մակարոնեղենը , հեշտ ճաշացանկը, որտեղ կիտրոնի, պղպեղի, պղպեղի պղպեղի եւ սամիթի մոլախոտի համը սոուսը: Կամ սալորաչիր ձկան սենդվիչներ , խոզապուխտով եւ հարուստ մանանեխով, կատարելապես լավ պատրաստված ձուկ: Ոչ թե խորը տապակել: Այս վառարանով տապակած ձկան ֆիլեները ծածկված են Cornflake փշրանքներով, պատրաստելով փխրուն մակերես: Համեղ տնական ծորան սոուսով: