01-ից 10-ը
La Piadina Romagnola
Պիադին. Պատրաստ է ծառայել: Վայելեք: © Kyle Phillips- ը լիցենզավորվել է About.Com- ում Իտալիան օրհնվում է զարմանալի տարբեր հացերով. Թոսկանում հացն աղտոտված է, Տորինոյի շուրջը հաց են դնում հարդարանքի երկարությամբ, իսկ Ռոմագանում, Ադրիատիկ ափի երկայնքով, նրանք դարձնում են պուադինան: Դա նրբաթիթեղ հաց է, որը պատրաստվում է տեստոյում կամ աղցանի վրա, եւ սաղարթախիտ, եւ հաշվի առնելով, որ այս տեսակի հացը նեոլիթի վրա է, կարելի է ակնկալել, որ այն չափազանց հին է:
Փոխարենը, այն սկսվում է 1700-ականների վերջերին եգիպտացորենի ներմուծումից. Հյուսիսից, Վենետո, Լոմբարդիա եւ Պիեմոնտերում, հատկապես, աղքատները օգտագործում էին իրենց հացահատիկը `polenta, cornmeal mush. Այնուամենայնիվ, Ռոմագոլին նախընտրեց հացը, եւ քանի որ եգիպտացորենի խմորները լավ չեն աճում, հատկապես, երբ կրճատվել են այլ երկրորդային սերմերի մշակաբույսերի (կամ նույնիսկ շագանակի) հետ, նրանք պատրաստում են կաթնաշոռներ եւ պատրաստում դրանք թեստի մեջ :
Այն վարձակալող ֆերմերների սնունդը էր, եւ շատ ընտանիքներ քիչ են մնացել:
Այնուամենայնիվ, նրանք ցորենի ալյուրը պահպանում էին այն ժամանակ, երբ հողատերը կամ այլ նշանավորները զանգահարում էին, իսկ հետո ցորենի ալյուր օգտագործելով աղբամաններ, եւ ավելացնում էին ավելացված հարստությունը `Piadine, եւ քանի որ 20-րդ դարի ընթացքում բարելավվել է ընդհանուր բնակչության մեծ մասը, այն կետը, որ մարդիկ կարող էին տրամադրել բաղադրիչները, պիադինան դադարել էր հարուստների համար բուժել եւ դարձել ամենօրյա հաց:
Զարմանալի չէ. դա համեղ է խայթել մեջ, հրաշալի ժամանակ, երբ պանիրը տարածվում է, ցուրտ կրճատումների համար գերազանց փայլաթիթեղ, եւ (երբ ծալվում է) կատարյալ բոլոր տեսակի բաներ պարունակելու համար, օրինակ, գրիլ երշիկեղեն եւ սոխ:02-ից 10-ը
Ինչ դուք պետք է
Պատրաստում Piadina: Սկսեք ալյուրի, աղի եւ lard. © Kyle Phillips- ը լիցենզավորվել է About.Com- ում Դուք կցանկանաք կատարել պիադինի խմբաքանակ - ակնկալել, որ մարդիկ նստել են մի քանի ժամում, կամ ավելի շատ, եթե ընդլայնված իրավունքը: Այսպիսով, չորսի համար դուք կցանկանաք կատարել առնվազն 10:
- Կամ ոչ խոշոր (12 դյույմ կամ 30 սմ տրամագծով) ոչ կպչուն ժապավեն կամ աղավաղում
- A շարժիչ կապում
- 2 1/4 ֆունտ (1 կիտ) unbleached ալյուր
- A heaping ճաշի գդալ (20 գ) աղ
- Մի փոքր պակաս, քան 1/2 ֆունտ (200 գ) մատուցեց տապակած
- Տաք ջուր
Մի քանի դիտարկումներ.
- Դուք կարող եք կրկնել բաղադրատոմսը, եթե կան ընդամենը երկուսը, բայց դուք կարող եք նաեւ կատարել ամբողջական բաղադրատոմսը եւ կեսը պահել պղպեղը սառնարանում (մեկ շաբաթ պահեք), անհրաժեշտության դեպքում եփել:
- Romagnoli- ը հայտնի է նրանց կարտոֆիլի սիրով, եւ Ռիչկոնեի Bagno 97 Adolfo- ում, La Spiaggia delle Donne- ում (այս մասին ավելի մանրամասն), իմացա, որ նա երբեմն գնում է բժշկված lardo di colonnata եւ պոկում է այն ջեռուցված դանակ, որը ճարպը տալիս է, իսկ ազատազրկելով մինչեւ նիհար միսը: Այն ստիպում է ավելի հարուստ պոդինինա:
- Եթե դուք փոխարենը չօգտագործեք lard, դուք կարող եք օգտագործել ձիթապտղի յուղ - մոտ 200 մլ կամ 4/5 բաժակ: Արդյունքը կլինի զգալիորեն ավելի թեթեւ piadina.
03-ից 10-ը
Եկեք սկսենք!
Պիրադինի պատրաստում. Միավորել բաղադրիչները: © Kyle Phillips- ը լիցենզավորվել է About.Com- ում Ձեր աշխատանքային մակերեւույթում ալյուր պատրաստեք, լավ խմեք դրա մեջ եւ աղի եւ աղի մեջ ընկնեք ջրհորը:
Նշում. Ընթացքում մենք կատարել ենք հինգ, ոչ թե տասը piedine, այնպես, որ ցույց տրված գումարները կրճատվել են:04-ից 10-ը
Կատարել խմորե գնդակ
Պատրաստել պիադինային. Խմորը դնում գնդակի մեջ: © Kyle Phillips- ը լիցենզավորվել է About.Com- ում Խառնել լավը եւ խմորին բավականաչափ տաք ջուր ավելացնել, միասին անցկացնել, բայց ոչ շատ: Ամենափոքր բաժակում, թեեւ դա աստիճանաբար արվում է, քանի որ եթե խմորը շատ խոնավ է, ապա պետք է ավելացնեք ավելի ալյուր, եւ դա խստացնում է խմորը: Աշխատեք ամեն ինչ գնդակի մեջ եւ էներգետիկորեն հովացեք 5-8 րոպե, կամ մինչեւ խմոր սահուն եւ առաձգական: Խմորի խառնուրդի պատճառով խմորի կախվածության հետ կապված խնդիրներ չպետք է լինեն ձեր աշխատանքային մակերեսին:
Հապոնին մի կտորով ծածկեք եւ հանգիստ թողեք կես ժամով:05-ից 10-ը
Դարձնել փոքրիկ խմոր գնդակներ
Պատրաստել պիադինային. Խմորը բաժանել պուադինա չափի գնդակների մեջ: © Kyle Phillips- ը լիցենզավորվել է About.Com- ում Երբ խմորը հանգստանում է, այն օձի մեջ գլորում է, բաժանել այն 10 հավասար մասեր եւ ձեւավորել դրանք գնդակներ:
06-ից 10-ը
Տեղափոխեք Պիադին
Պատրաստում Piadina: Roll the խմոր դուրս. © Kyle Phillips- ը լիցենզավորվել է About.Com- ում Վերցրեք մի գնդակ, շտկեք այն ձեր սկավառակի մեջ, ձեր մատների հետ, եւ ապա գլորում այն, ուղղեք այն եւ շարժվեք տարբեր ուղղություններով, որպեսզի դաջվածքները դարձնեն: Եթե ձեր առաջինը այլ ձեւ է, մի անհանգստացեք, կլորությունը գալիս է պրակտիկայով, եւ մի քանի կանայք, ովքեր մասնակցում էին (վետերանները, ովքեր օգտվեցին իրենց երեխաներին խորտկելու հնարավորությունից) , եւ նույն չափը:
Որքան հաստ է, որ զարմանում ես: Thinner- ը ավելի լավ է, մենք ասել ենք, եւ դուք պետք է նպատակին հասնել 2-3 մմ, կամ մոտ մի 16 դյույմ: Կրկին, խմորի խառնուրդի պատճառով խմորը չի մնում ձեր աշխատանքային մակերեսին:07-ից 10-ը
Պահպանեք շարժման մեջ
Պատրաստում Piadina: պատրաստ է եփել !. © Kyle Phillips- ը լիցենզավորվել է About.Com- ում Շարունակեք շարժվել մինչեւ ձեր բոլոր գնդիկները օգտագործեք, դարակ գցեք պիադինը սկուտեղի վրա: Ինչպես տեսնում եք, իմը լավ չէ:
08-ից 10-ը
Ժամանակն է սկսել ճաշատեսակը:
Պիադինայի պատրաստելը. Այն դնել աղբի վրա: © Kyle Phillips- ը լիցենզավորվել է About.Com- ում Երբ դուք ավարտել եք շարժակազմը, ջեռուցեք ձեր բաճկոնը կամ testo- ն բավականին վիթխարի կրակի վրա, մինչեւ այն տաք լինի, ջրի կաթիլը պետք է պարծենա մակերեւույթի վրա եւ թողնի ձեր առաջին piadina վրա:
09-ից 10-ը
Զգուշացեք փուչիկները
Պատրաստում Piadina: Pop փուչիկները, որոնք ձեւավորվում են: © Kyle Phillips- ը լիցենզավորվել է About.Com- ում Խմորը խոնավ է, եւ ջերմության շնորհիվ այն կարող է լցնել: Եթե դա արվում է, փաթաթել պղպջակների հետ spatula եւ շարունակել cooking; մի քանի րոպե անց ստուգեք ստորին կողմը եւ երբ նայում եք արված (ոսկորների սպիտակ մութ կետերով), մատով խփել այն մյուս կողմը:
10-ից 10-ը
Կատարած!
Կատարելու Piadina: Flip է եփել մյուս կողմը: © Kyle Phillips- ը լիցենզավորվել է About.Com- ում Պիադինայի ընդհանուր կերակրման ժամանակը 3-4 րոպե է, եւ դա արվում է, երբ երկու կողմերն էլ նման են: Սահեցրեք այն բռնակով սփռոցով ծածկված սպասքիս վրա եւ եփել մյուսը:
Եթե դուք պատրաստում եք կեսը, հիմա կփրկեք մնացածը:
Կախեք պիադինից, որը նախատեսում եք մի քանի վայրկյան պահել երկու կողմերում, դնել դրանք կնքված կոնտեյներով եւ տեղադրել դրանք սառնարանին: Վերջացրեք նրանց, երբ դրանք ձեզ հարկավոր են պատրաստել եւ ակնկալում, որ մասամբ պատրաստված պիադինը մոտ մեկ շաբաթ է տեւում:
Ինչպես ծառայել piadina:
Դուք կարող եք դրանք բռնել եւ կտրել նրանց, որպեսզի մաքրեք մացառներ, որոնք լավն են, տարածված պանիրով կամ սառը կտրվածքի մեջ: Դուք կարող եք նաեւ մի ամբողջ պիադինային կես անգամ գրպան անել եւ լրացնել այն ամենը, ինչ ձեր ձեռքերում է, օրինակ, խորոված երշիկեղեն եւ սոխ (սա տարածված է ճանապարհային կանգառներում): Ակնհայտ է, որ piadina- ի ներուժը վայելելու համար ուրախություն է բերում:
Վերջին բանը.
Ես ուզում եմ շնորհակալություն հայտնել ժողովրդին Riccione- ի Bagno 97 Adolfo- ում, La Spiaggia delle Donne- ում, կազմակերպել պիադինա դասընթացը: Ես մեծ ժամանակ ունեի, իմ բժիշկները լավ էին, եւ ես ինչ-որ բան սովորեցի: The piadina դասընթացը միայն մեկն է շատ բաներ, որ նրանք անում են, եւ եթե դուք լողափ լողում հյուսիսային կեսին Riccione, դուք պետք է համարում մնալ նրանց հետ: