Իտալական ոճով սմբուկի այս արագ եւ հեշտ բաղադրատոմսը, քացախում ( melanzane sott'aceto ), սովորաբար ծառայում է որպես նախաճաշի կամ ձիու նախքան ճաշի եւ հաճախ խառը antipasto platter- ի եւ այլ առարկաների հետ, ինչպիսիք են արեւը յուղով մարինացված լոլիկ , օրինակ, եւ մի քանի հատապտուղներ, անուշաբույր հաց:
Իտալերենում թթու բանջարեղենը կոչվում է sottaceti , որը գալիս է sotto aceto , նշանակում է «քացախի տակ»: Որոշ բանջարեղենները պահպանվում են ձիթապտղի յուղի մեջ, որի դեպքում դրանք կոչվում են սոթոլի, սակայն բանջարեղենը պետք է առաջինը եփվի:
Խորոված բանջարեղեն (թթու բանջարեղենի խառնուրդ, ներառյալ գազար, ծաղկակաղամբ, նեխուր եւ այլն, որոնք անփոխարինելի են իտալական ամերիկյան սենդվիչի վրա) եւ թթու վարունգ են երկու այլ հայտնի իտալական համեմունքներ:
Խմորը սկսեց որպես միջոց բարձրացնել ամառվա առատաձեռնությունը եւ պահպանել այն ձմռան ուտելու համար: Այն, ինչ սկսվեց որպես անհրաժեշտություն, դառնում էր դանդաղ սենսացիա, որը շարունակվեց երկար տարիներ հետո, երբ սառնարանային դարձավ սովորական եւ խթանեց խոհարարական ռեպերտուար:
Ձեզ հարկավոր է մեկ կվարտա բանկա կամ երկու պտտանոց բանկա, որոնք պարունակում են պտուտակավոր գլխարկներ, բայց սա արագ թթու գործընթաց է , որը չի պահանջում բարդ կոնվենցիաներ: Լցված բանկաները պետք է պահվեն սառնարանում մինչեւ մեկ ամիս:
Ինչ պետք է ստանաք
- 6 երիտասարդ թրթուրներ (ամուր, աղտոտված)
- Կոշերի աղ (համտեսել)
- 1 1/4 բաժակ սպիտակ քացախ (կամ խնձորի քացախ)
- 2 1/2 բաժակ ջուր
- 3-ից 4 մեխակ սխտոր (կեղեւավորված եւ բարակ շերտավոր)
- 1 փունջ թարմ մաղադանոսից (լվացվում, չորացրած եւ նրբորեն աղացած)
- Լրացուցիչ. Թարմ կամ չորացրած անանուխ տերեւները (նուրբ աղացած)
- Լրացուցիչ: 1-ից 2 թեյի գդալով չորացրած օրեգանո
- 1/2 - ից 1 թեյի գդալ չորացրած կարմիր պղպեղի փաթիլներ (մի spicier թթու, փոխարեն օգտագործել մի քանի փոքր թարմ կարմիր չիլիական պղպեղ, կտրատած երկայնակի)
- Լրացուցիչ: 1/4 կանաչ պղպեղ (աղացած)
- 1-ից 2 գավաթ լրացուցիչ virgin ձիթապտղի յուղ
- 1/4 բաժակ
- քացախ
Ինչպես դարձնել այն
Պատրաստել սմբուկ
- Լվացեք սմբուկներին մանրակրկիտ հեռացնելու համար հողերի բոլոր հետքերը եւ դրանք չորացրեք թղթե սրբիչով:
- Բլիթները կտրատել երկար շերտերով (շուրջ 3 դյույմ երկարություն եւ 1/4 դյույմ հաստ):
- Շերտերի շերտերը շերտով խառնել եւ խառնել լիովին կոօցեր աղի հետ: Տեղադրեք քամոցը լվացարանին, դրա վրա դրեք մի ուտեստ, եւ կտորից վերեւ ծանրացրեք մի բան, որ քաշի այն: Սա օգնում է հեռացնել ավելորդ ջուրը սմբուկից:
- 1 ժամից հետո սմբուկը սեղմում է մնացած ջրի ավելցուկից դուրս գալու համար:
- Սմբուկը փոխանցեք մեծ պղպեղ: Cover 1 1/4 բաժակ քացախ եւ 2 1/2 բաժակ ջուր (կամ ավելի մեծ խմբաքանակի համար, օգտագործեք 2 բաժակ ջրի հարաբերակցությունը մինչեւ 1 բաժակ քացախ): Բաղադրություն բերեք: Երբ պտտվում է, հեռացեք ջերմությունից եւ թույլ տվեք սմբուկին սառչել ջրի մեջ:
- Խոշոր ամանի մեջ տեղադրեք սխտոր, մաղադանոս, օպտիկական անանուխ եւ օրեգանո, կարմիր պղպեղի փաթիլներ (կամ թարմ կարմիր չիլիական պղպեղ) եւ ընտրովի պղպեղ:
- Սեղմեք այնքան ջուր, որքան կարող եք սմբուկից դուրս գալ եւ ավելացնել այն ամանի մեջ: Լցնել 1-ից 2 բաժակ ավելցուկային ձիթապտղի յուղ (առնվազն 1 բաժակ) եւ 1/4 բաժակ քացախ: Խառնել լավ:
Փաթեթը սմբուկով
- Փոխանցել ամեն ինչ մի քառանկյուն բանկա կամ երկու պտտման բանկա, որոնք լվացվել են (ստերիլիզացումը անհրաժեշտ չէ, բայց դուք կարող եք, եթե ցանկանում եք), սեղմելով ցածր ջերմաստիճանը:
- Թողեք մոտ 1 դյույմ / 3 սմ տարածություն վերեւում եւ թափեք որոշ ձիթապտղի յուղով, որպեսզի բոլոր սմբուկը սուզվի: Կարեւորն այն է, որ դուք չեք ավելացնում բանջարեղենը բանջարեղենով, եւ բոլոր դեպքերում դրանք լրացնում են նավթի կամ քացախի հետ:
- Տեղադրեք պտուտակավոր գլխարկները, սրբելու բանկաները եւ պահեք սառնարանում: Նրանք պետք է պատրաստ լինեն 24 ժամվա ընթացքում ուտեն, բայց լրացուցիչ օրը սպասելը միայն բարելավում է համը:
Նշում. Թթու վարունգը կարող է պահվել մինչեւ 1 ամիս սառնարանում: Մի պահեք դրանք սենյակային ջերմաստիճանում:
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 497 |
| Ընդհանուր ճարպ | 41 գ |
| Հագեցած ճարպ | 6 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 30 գ |
| Խոլեստերին | 0 մգ |
| Նատրիում | 56 մգ |
| Ածխաջրեր | 30 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 13 գ |
| Սպիտակուց | 5 գ |