Սառնարանային օրերից առաջ ամառային ամիսները, թերեւս, տարվա ամենակարճ ժամանակն էին, իտալական խոհարարների համար, հատկապես այգու մուտքի հասանելիությունը. Հողատարածքի ամբողջ ընթացքում կոտրվել էին պահածոյաքարերը եւ սահմանել աշխատելու, ընտրելու, պղպեղելու եւ սղոցելու համար: տարբեր բանջարեղեն եւ պտուղ, քանի որ նրանք հասել են օպտիմալ պտուղ, պատրաստել դրանք, անհրաժեշտության դեպքում, փաթեթավորելով բանկա, լցնելով նրանց յուղով, քացախով կամ օշարակով եւ սթենդիլիզացնել դրանք նախքան դրանք մառանների մեջ պահելու համար սպասել ձմեռային ամիսներին, թարմ մրգերի եւ բանջարեղենի մեծ մասը նվազել է:
Այժմ, բնականաբար, սառնարանային, կոմերցիոն սառը պահեստավորման եւ երկարամյա առաքման մեծ ծավալն ավելացել է թարմ մրգերի եւ բանջարեղենի առկայությունից, որոնցից շատերը այլեւս սեզոնային չեն, այլ վաճառվում են տարին: Հետեւաբար, պակաս անհրաժեշտ է պահպանել ամառային առատաձեռնությունը, մի կողմից, մյուս կողմից `ամեն ինչի համար կարող է խնդրել, թե ինչպես է թթու կամ նավթով լցվել առեւտրային: Սա չի նշանակում, որ իտալացիները դադարել են տնական թթու ( sottaceti ) եւ նավթով փաթեթավորված բանջարեղենի ( սոթոլի ) պատրաստել , սակայն նրանք, ովքեր ունեն բուսական այգիներ, պետք է պահպանեն այն, ինչ չեն սպառում կամ տալիս, եւ շատերը գտնում են, թանկարժեք առեւտրային արտադրության թթուներ, որոնք պատրաստվում են հնարավորինս լայն սպառողական բազայի դիմել եւ, հետեւաբար, բաց թողնված որոշ խոտաբույսեր եւ համեմունքներ, բավականաչափ անհարմար են, որ նրանք ավելի շուտ դարձնեն իրենց: Գործընթացին հանգիստ գոհունակություն կա, կարելի է հարմարեցնել բաղադրատոմսերը `հարմարեցնելով մեկի նախասիրություններին, եւ դրանք նաեւ գերազանց նվերներ են:
Նախքան սկսենք Սոթոլիի եւ Սոթո Աթեթի մասին մի քանի խոսք. Թեեւ իտալացիները հաճախ շեշտում են նրանց նույն շունչում, եւ երկուսն էլ ակնհայտորեն իտալական կերակուրներից շատերը սկսում են անտիպաստի դասական սալիկի մեջ, նրանք շատ հստակ են:
- Sottaceti (Sotto Aceti, բառացիորեն, «քացախի տակ»), բանջարեղեն են, որոնք թթու են քացախում, որոնց թթվայնությունը պահպանվում է սննդից փչացած: Իտալացիները սովորաբար օգտագործում են գինու քացախ, թեեւ խնձորի քացախը նույնպես կաշխատի, քանի որ կծում է վինգարները, որոնք կվարձակալեն ձեր sotto aceti- ին: Երբ ընտրում եք քացախը, ընտրելու համար, համոզվեք, որ դա բավականին ուժեղ է, հատկապես եթե դուք նախատեսում եք թթու բանջարեղեն, որոնք ունեն բարձր խոնավության պարունակություն:
- Sottoli (բառացիորեն, «նավթի տակ») բանջարեղենը փաթեթավորված է ձիթապտղի յուղով եւ պահանջում է ավելի շատ խնամք նախապատրաստման մեջ, քան sottaceti, քանի որ նավթը կոնսերվանտ չէ, այն խանգարում է փչացնել միայն բանջարեղենը օդից մեկուսացնելով: Դա նշանակում է, որ բանջարեղենը պետք է լիովին եփվի (հաճախ քացախում, որի թթվայնությունը գործում է որպես ախտահանիչ) եւ անմիջապես տեղափոխվում է ստերիլ բանկա, որը պետք է անմիջապես լցվի եւ հարվածեց այնպես, որպեսզի հեռացնեն բոլոր օդային փուչիկները: Չեմ հագնում ոչ նավթային հումք, քանի որ հում բանջարեղենը կարող է մակերեսների վրա մանրէներ խնամել, նույնիսկ եթե դրանք լավ լվացվեն, եւ որոշ բակտերիաներ կարող են շատ լավ վարակել անօներոբիկ (այսինքն, անօգուտ) միջավայրում: Բուսականության համար փոքր, բայց լուրջ ռիսկ կա, եթե այդ գործընթացը ճիշտ չի իրականացվում: Հետեւաբար, երբ դուք բացեք բանկա սուպաղոլի, զգույշ եղեք: Եթե կափարիչը գմբեթավոր է, եւ խուփից փախչող օդային շշնջացություն կա , զրկեք այն, քանի որ այն կարող է անվտանգ լինել:
Ինչ է անհրաժեշտ ձեզ համար
Նախեւառաջ բանջարեղենները, որոնք դուք որոշել եք թխել կամ փաթեթավորել նավթի մեջ, որը պետք է լինի հասուն եւ անարատ: Լվանալ դրանք լավ հեռացնել հողի բոլոր հետքերը, արագ աշխատել, եթե բանջարեղենը այն տեսակն է, որը կլանում է խոնավությունը (սունկ, օրինակ):
Պատրաստեք դրանք չորացնելուց հետո, երբ դրանք լվացեք:
Խոշոր եղջյուրավոր պահածոներ; եթե դրանք այն տեսակի մեջ են, որը ապակու կափարիչ ունի մետաղյա կափարիչով, համոզվեք, որ պատառաքաղերը լավ կարգով են: Եթե դուք փոխարեն օգտագործեք խեցեգործարանները պտուտակով կափարիչներով, դրանք հարմար են, դրանք բացարձակապես անհրաժեշտ չեն, կարեւորը այն է, որ դուք չեք overpack բանկա բանջարեղենով, եւ բոլոր դեպքերում լրացնել դրանք մինչեւ ծայրով նավթի կամ քացախ.
A ստերիլիզատոր (եթե բաղադրատոմսը կոչ է անում), որը պարզապես մեծ պանիր է դարակով, որը թույլ է տալիս Ձեզ եփել այն բանանները, որոնք դուք կատարում եք, առանց դրանց պատերի կամ գավթի հատակին:
Բաղնիքը պատրաստելու համար պանիր: Այն պետք է անցկացնել ջերմության լավ, բավականաչափ մեծ լինի ձեր բանջարեղենը հարմարավետ պահելու համար եւ պետք է կազմված լինի նյութից, որը չի արձագանքում քացախի կամ այլ թթուների հետ:
Չժանգոտվող պողպատը հավանաբար լավագույնն է:
Recipes
Արեւի չորացրած լոլիկ ձիթապտղի յուղի մեջ
Ինչպես կատարել ձեր սեփականը, ներառյալ հրահանգներ, թե ինչպես կատարել ձեր արեւը չորացրած լոլիկը ... ոչ մի արեւի պահանջ չի ներկայացվում:
Giardiniera: Խառն թթու բանջարեղեն, իտալական ոճ
Թխած բանջարեղենի մի խառնուրդ. Մի antipasto misto- ի դասական տարրերից մեկը եւ հայտնի է իտալական ամերիկյան սենդվիչների բոլոր տեսակների վրա:
Mostarda
Դասական տաք եւ համեմված համեմունք, որը պատրաստված է մրգերով, որը ավանդաբար ծառայում է եռացրած մսային ճաշատեսակներով:
Թթու վարունգ
Իտալական ավանդական բաղադրատոմսը:
[Խմբագրվել է Դանեթ Սբ. Օչեն]