Շատերը, երբ նրանք գնել են արեւային չորացրած լոլիկ կամ նվեր են ստացել, մի փոքր վստահ չեն դրանց հետ կապված: Առավել տարածված եղանակը, որոնք կիրառվում են Կալաբրիայի եւ Պուգիլիայի հարավային իտալական շրջաններում, վերականգնվել եւ պահվում են ձիթապտղի յուղի մեջ, ապա կերակրում որպես antipasto (նախքան ճաշի նախուտեստը) կամ որպես խորտիկ, ցածր տապակած շերտ սրտով, հյութեղ հացով .
Դուք նաեւ կարող եք ավելացնել դրանք սենդվիչներ կամ աղցաններ, մակարոնեղենի աղցաններ, օգտագործել դրանք մինչեւ pizza կամ crostini , մակարոնեղեն կամ risotto ճաշատեսակներ, կամ վերեւում Pugliese ոճով friselle
Կամ դուք կարող եք փոխարինել թարմ լոլիկի մեջ bruschetta հետ թակած արեւը չորացրած լոլիկի նավթի, մի տարբերակ, որը չի դարձնում toasted հացը, ինչպես արագ. Դա ավելի լավ տարբերակ է, իրականում, բացօթյա ճաշկերույթների, potlucks կամ որեւէ այլ առիթի համար, որտեղ նրանք անմիջապես չեն ուտում:
Ինչ պետք է ստանաք
- Մոտ 40 արեւածաղկի տոմատի կիսաֆաբրիկատներ, խանութ-գնված կամ տնական (
- սեղմեք այստեղ ձեր սեփական չորացման վերաբերյալ հրահանգների համար )
- Սպիտակ
- գինու քացախ (շուրջ 2-3 բաժակ)
- Մաքուր, սերտորեն կնքելով ապակյա բանկա, բավականաչափ խոշոր լոլիկի եւ յուղի պահելու համար (մոտավորապես 20 ունցիա / 550 գ հզորություն)
- 3-4 բաժակ բարձրորակ լրացուցիչ կակղամոլ ձիթապտղի յուղ
- 1 ճաշի գդալ փխրեցված, ձիթապտղի ձիթապտուղ կամ աղով բուժվող գդալներ (լավ լվացվեն եւ չորացրած), 1 թեյի գդալ չորացված ձիթապտուղ, ռեհան, անանուխ կամ մարջորամ, կաթնաշոռ կարմիր կարմիր չիլիական պղպեղի փաթիլներ
- * * ՍՆՈՒՆԱՅԻՆ ԱՆՎՏԱՆԳՈՒԹՅՈՒՆ Նշում . Որոշ մարդիկ նույնպես ցանկանում են ավելացնել սխտոր կամ թարմ խոտաբույսեր: Ես, որպես կանոն, խուսափում եմ նավթամթերքից եւ թարմ դեղաբույսերից նավթից խուսափելուց, եթե դա անհապաղ սպառման կամ 1-2 օրվա ընթացքում առավելագույնը `բոտուլիզմի ռիսկի պատճառով: Լոլիկները թթու են, ինչը նրանց համար շատ ավելի քիչ հավանական է դառնում վտանգավոր, երբ պահվում է նավթի մեջ, եւ քացախը օգտագործվում է դրանք վերականգնելու համար: Լրացուցիչ անվտանգության համար դուք կարող եք ավելացնել 1 ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ ձիթապտղի յուղի մեջ պահելու ժամանակ: Ես չեմ ուզում զգուշանալ, քանի որ բոտուլիզմը հազվադեպ է, եւ ռիսկը փոքր է, սակայն այն այնքան լուրջ է (պոտենցիալ ճակատագրական) եւ չի կարող հայտնաբերվել ճաշակի եւ հոտի միջոցով, որ ամենալավը սխալ է լինում: Նաեւ պետք է համոզվեք, որ այդ լոլիկները լցրել են յուղով սառնարանում, որտեղ նրանք տուգանվում են մի քանի ամիս: Մի պահեք դրանք սենյակային ջերմաստիճանում, եթե դուք չեք անցել ձեր բանկա սորտերի եւ վակուումային կնքման գործընթացը, բարդ եւ ճշգրիտ գործընթացը ես չեմ մտնի այս բաղադրատոմսի համար: (Սննդամթերքի անվտանգության եւ պահածոյացված լոլիկի / սխտորի / խոտերի յուղի մեջ պահելու մասին լրացուցիչ տեղեկություններ ստանալու համար, տես ` այսպիսի թուղթը Oregon State University- ից եւ այս մեկը UC Davis- ից:)
Ինչպես դարձնել այն
Վերակառուցել / վերականգնել լոլիկները `խիտ խաշելով նրանց մեծ քանակությամբ ջուրով եւ կարմիր գինու քացախով 50/50 խառնուրդով, մինչեւ դրանք լցվեն, սակայն դեռեւս որոշակի ծամում են մոտ 5-10 րոպե: Հեռացրեք pot- ից ջերմության եւ թող նստեք եւս 3-5 րոպե, որպեսզի լոլիկը կարող է ավելի քիչ մեղմացնել:
Դրեցրեք նրանց լավը, տարածեք դրանք թղթե սրբիչների մի քանի շերտով ծածկված թխում թերթիկի վրա, եւ դրանք ամբողջովին չորացրեք մեկ այլ թղթե սրբիչով:
Թեեւ նրանք պետք է վերականգնվեն, որպեսզի ճիշտ հետեւողական լինեն, որպեսզի նրանք հաճելի ուտեն, նաեւ պետք է հեռացնեք հնարավորին չափով ավելցուկային ջուրը, վաղաժամ խառնաշփոթից խուսափելու համար:
Տեղափոխեք լոլիկը ձեր ապակյա բանկա եւ ավելացրեք ցանկացած համեմունքներ, որոնք օգտագործում եք (խնդրում ենք վերը նշված առաջարկությունները, ինչպես նաեւ կարեւոր սննդամթերքի անվտանգության նշանը), դրանք պղտորով լցնելով: Սեղմեք նրանց մի քիչ ներքեւ եւ լցնել պանիրը ձիթապտղի յուղով: Համոզվեք, որ լոլիկը լիովին ծածկված է յուղով:
Պահել սառնարանում մոտ 3 ամիս: Նրանք ժամանակի ընթացքում բարելավում են համը եւ հյուսվածքները, եւ ամենալավն այն է, որ օգտագործեք առնվազն 24 ժամ սպասելուց հետո: Իտալացիները սովորաբար սպասում են մեկ ամիս առաջ: Անձամբ ես դժվար է դիմակայել այդ երկարությանը: