Մի քանի պարզ խորհուրդներ Ձեզ անհրաժեշտ են
Այստեղ բարդ տեխնիկա չկա. պարզապես հեշտ է հետեւել խորհուրդներ, որպեսզի ձեզ մսագործ վարպետ դառնան:
01-ից 06-ը
Ճարպը ձեր ընկերն է
Ռիտա Մաաս / Getty Images Անկախ նրանից, թե որ վարունքը եք որոշում օգտագործել, յուղալի միսը ճարպի ճիշտ հարաբերակցությունը կարեւոր գործոն է ձեր մսամթերքի հյուսվածքը եւ խոնավությունը որոշելու համար: 80% միսը մինչեւ 20% ճարպ հարաբերակցությունը ընդհանուր ընդունված բանաձեւն է: Որոշ խոհարարներ օգտագործում են 30% յուղ, սակայն հյութալի եւ յուղոտ բարակ գծեր կան: Սա է պատճառը, որ խոհարարների մեծ մասը ընտրում է հիմք, քանի որ այն ունի այս իդեալական ճարպը մսի համամասնությամբ:
02-ից 06-ը
Բանջարեղենը ձեր մյուս ընկերն է
Մշակույթ / Leon Harris / Getty Images Ձեր խառնուրդին ավելացրեց նուրբ խաշած կամ մաքուր անուշաբույր բանջարեղեն, ավելացնելով մսամթերքի մեջ լրացուցիչ խոնավություն: Ոչ միայն դա դարձնում է ձեր վերջնական արտադրանքը, այլեւ ավելացնում է շատ լրացուցիչ համը:
03-ից 06-ը
Որքան շատ մարդ է մարդասպանը
Foodcollection ՌԴ / Getty Images Ինչպես կարող եք կարդալ մեր «All About Meatloaf» հոդվածում, հացահատիկները նախապես ավելացվել են այն, որ այն ձգվի անհրաժեշտության դեպքում: Որոշ բաղադրատոմսեր, 1930-ական թվականներից, իրականում կոչված էին 50% հարաբերակցությամբ հացաթխում: Այսօրվա մսեղենները պարունակում են ավելի ցածր տոկոսներ, սովորաբար 15-25%:
04-ից 06-ը
Օգտագործեք Թվային ջերմաչափ `պարզելու դոնդոտությունը
Ռայան Մակվայ / Getty Images Մսագործության համար պատրաստման ժամանակները պարզապես չեն աշխատում: Ինչպես է այդ cookbook- ը գիտի, թե որքան հաստ եք ձեւավորել ձեր բոքսը, կամ եթե ձեր վառարանը պատշաճ կերպով calibrated? Ջերմաչափը վերացնում է բոլոր այդ փոփոխականները: Եփել ձեր մսամթերքը մինչեւ 155-ից 160 աստիճանով ջերմաստիճանի ներքին ջերմաստիճան, եւ դուք կպարգեւատրեք ամեն անգամ խոնավ բոքոնով:
05-ից 06-ը
Դանդաղ եւ ցածրը ճանապարհն է
Դանիել Լիզելլ / Getty Images Որոշ բաղադրատոմսեր եք պատրաստում ձեր մսի գդալով ջերմաստիճանում `425 աստիճանով բարձր ջերմաստիճանի պայմաններում: Ես համաձայն եմ սննդի հեղինակ Ալթոն Բրաունի հետ , որ իդեալական ջեռոցում ջերմաստիճանը 325 աստիճան է: չորացրեք միսը:
06-ից 06-ը
Մի խառնեք միմյանց:
Լուսանկարը `Cathy Scola / Getty Images Սա շատ տարածված սխալ է, որը կարող է իրականացնել մսամթերքի կոշտ եւ չոր հյուսվածք: Self-control- ը բանալին է. երբ բաղադրիչները խառնվում են, STOP! Հիշեք, որ մսամթերքը պատրաստվում է ավելի շատ խառնել, քան այն ձեւավորվելուց առաջ խմորի միջոցով: