Դուք հավանաբար նկատել եք, որ շատ բաղադրատոմսեր, որոնք օգտագործում են աղացած տավարի միսը, սկսում է խմորիչ քայլով: Դանդաղ կաթսա ճաշատեսակները, ապուրները, մսի սոուսները եւ անփույթ Ջոեսը գրեթե միշտ կոչում են տապակած տավարի մսից, եւ շատ աղցաններ սկսվում են թխված գետնից: Մսաղացը, բուրգերը, կոլոլակները եւ լցոնված պղպեղը եւ կաղամբը մի քանի բացառիկ բացառություններ են:
Ինչպես ընտրել Ground տավարի միս
Գետնանուշ տավարի գնելու դեպքում միշտ ստուգեք պիտանի վրա վաճառքի ամսաթիվը եւ ընտրեք ամենապարզ հնարավոր փաթեթը:
Ավելի երկար պահելու համար թարմ աղացած տավարի սառեցնելու համար փաթաթված տավարի մեջ փափուկ փաթաթեք կամ դրեց կնքվող սառնարան: Պայուսակի մեջ օդը կհանգեցնի սառնարանի այրման հետագայում, որպեսզի հնարավորինս շատ հեռացնվի սառնարանից եւ օժտված լինի 3-4 ամիս տեւողությամբ: Ավելի երկար պահպանման համար հաշվի առեք վակուումային կնիքի համակարգը: Պահպանեք սառեցված վակուումային կնքված տավարի մսուրը մինչեւ 2-ից 3 տարի: Համոզվեք, որ պիտակի փաթեթները անունով, օգտագործման ամսաթիվը եւ քաշը:
Անհրաժեշտ է հաշվի առնել եւս մեկ կարեւոր հանգամանք. 85/15 գետնանուշը ամենատարածված հարաբերությունն է, եւ դա լավ նպատակաուղղված ընտրություն է: Ընտրեք ավելի բարձր ճարպային բովանդակություն -70 / 30-ից մինչեւ 80/20-ը, հյութալի բուրգերների եւ ճարպի ամենատարածված մսամթերքի համար , կամ ավելացրեք մի քանի հատված խոզի միս `խառնուրդին ավելորդ ճարպի եւ խոնավության համար: Լրացուցիչ նիհար աղացած տավարի միս `90/10 կամ 93/7-ը լավ ընտրություն է թակոզի եւ սոուսի համար, կամ երբ դուք թխում է աղացած տավարի մսից, սառեցնում է բաղադրատոմսերը:
Դա նաեւ լավագույն ընտրությունն է ճաշատեսակների համար, որոնք հեշտությամբ չեն քայքայվում, ինչպիսիք են ճարպը եւ լցոնված պղպեղը:
Ինչպես եփել եւ գորշ գետնանուշ
- Ահա թե ինչպես է շագանակագույն տավարի միսը, թե բաղադրատոմսի համար կամ սառեցնելու համար հետագայում օգտագործելու համար:
- Տեղադրել մեծ թիակ կամ բարձրացնել բարձր ջերմության վրա: Եթե դուք պատրաստում եք շատ նիհար աղացած տավարի միս, մի ճաշի գդալ կամ երկու բուսական յուղ կամ ձիթենու յուղ : Ավելացնել սոխ կամ այլ թակած համեմունք բանջարեղեն մոտ 2-3 րոպե առաջ տավարի պատրաստ է, կամ եփել դրանք առանձին:
- Երբ տապը տաք է, ավելացնել աղացած տավարի մոտավորապես 1-ից 1 1/2 ֆունտ: Օգտագործեք spatula կամ փայտե գդալ, որպեսզի խորտակեն աղացած հոտը `փոքր կտորների մեջ: Փորձեք կտորները պահել նույն չափի վրա, որպեսզի տավարի միսը պատրաստի եւ դանդաղ դառնա:
- Շարունակեք եփել մոտ 6 րոպե, կամ մինչեւ տավարի միսը այլեւս վարդագույն չէ:
- Տավարի մսխելու համար մանրացրած գդալ օգտագործեք: Scoop է տավարի դուրս վրա թղթե սրբիչ-կնճռոտ ափսեի կամ համահայկական.
- Երբ թղթե սրբերը կլանել են ավելցուկային ճարպը, օգտագործեք տավարի մսուրը ձեր բաղադրատոմսով կամ սառեցնել այն, անունով եւ ամսաթիվով `պիտակավորված սառնարանային պայուսակներով: Store սառեցված, լիովին պատրաստված աղացած տավարի մսով սառնարանում մինչեւ 4 ամիս: Եթե դուք օգտագործում եք վակուումային կնիք, դուք կարող եք պահել տավարի ավելի երկար:
Խորհուրդներ
Պատրաստված աղացած տավարի սննդամթերքները կարող են լուրջ խնդիրներ առաջացնել աղբավայրերի եւ սեպտիկ համակարգերի հետ: Երբեք չցուցադրել ավելցուկային ճարպերը ցամաքի մեջ: Ոչ միայն կարող է հանգեցնել ձեր սեփական տան սանտեխնիկայի ճարպային խնդիրները, այլեւ կարող է հանգեցնել խցանված կեղտաջրերի աղտոտման, որոնք կարող են ազդել ամբողջ թաղամասի վրա: Թափել ավելցուկային ճարպեր եւ փափկամորթները մի բանկա կամ կարող է եւ թող այն կանգնի մինչեւ այն ամրացնի: Աղբի մեջ պինդ ճարպը քայքայել:
Ինչպես բոլոր մսի եւ թռչնի տավարի մսով, գետնանուշը կաթվածի է կաթում:
Կրճատման ծավալը կախված է խոնավությունից եւ ճարպային բովանդակությունից: Միսը կորցնում է քաշի 25% -ը: Եթե Ձեզ անհրաժեշտ է 1 ֆունտ պատրաստված աղացած տավարի մսից, գնել մոտ 1 1/4 ֆունտ:
Երբեք մասամբ կերակրեք աղացած տավարի մսից: Վնասակար բակտերիաները կարող են գոյատեւել, եթե տավարի միսը ամբողջովին եփվի: Վերապրած բակտերիաները կարող են բազմապատկել այն աստիճան, որ դրանք լիովին չեն սպանում, երբ տավարի մսից հետո եփում են: Երբեք ուտել կամ ճաշակել չամրացված գետնանուշը:
Սաղավարտի հալեցման ամենաարդյունավետ եղանակը սառնարանում է, քանի որ ցուրտ ջերմաստիճանը շարունակում է աճել բակտերիայից: Արագ սառեցման համար գետնին տավարի մի հատիկավոր սննդամթերքի պարկի մեջ դնելը եւ սառը ջրով սուզվելը: Փոխեք ջուրը յուրաքանչյուր 30 րոպեում եւ եփել այն անմիջապես, երբ ամբողջովին սառեցված է: Մի եփեք միսը, եթե այն սառեցրեց սառը ջրով կամ միկրոալիքային վառարանում: