Danny Meyer- ի եւ Մայքլ Ռոմոոյի (HarperCollins) կողմից պատրաստված «The Union Square Café Cookbook» - ի սաղմոնի բաղադրատոմսը արագ եւ հեշտ պատրաստված է: Սաղմոնը թխում է բալզամիկ քացախի , նարնջի հյութի, Dijon մանանեխի եւ թարմ խոտաբույսերի (մաղադանոս ռեհան եւ անանուխ) վինեգրետտում: Ոչ միայն այն արագ պատրաստման բաղադրատոմս է, այն նաեւ ցածր ջերմաստիճան եւ ցածր կարբ: Դա հաղթանակի հաղթող իրավիճակում է:
Կառուցում է 4 հատ սալմոն `ցիտրուս-բալամիկ վինեգրետտով:
Ինչ պետք է ստանաք
- 1/4 բաժակ թարմ նարնջի հյութ
- 2 ճաշի գդալ բալզամիկ քացախ
- 1 թեյի գդալ ցորեն կամ Dijon մանանեխ
- 1 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ
- 1 թեյի գդալ նուրբ նետված կեղեւ
- 1 փոքր խնձորի սխտոր, փռված եւ մամուլով հարկադրված
- 2 թեյի գդալով Նյութի մանր թակած մաղադանոս
- 2 թեյի գդալ լավորեն թակած ռեհան
- 2 թեյի գդալ լավ նուրբ մածուկ
- 1/8 թեյի գդալ աղ
- Թարմ հիմք սեւ պղպեղ `ճաշակի
- 1 1/4 ֆունտ սաղմոնի ֆիլե
Ինչպես դարձնել այն
- 1 բաժակ թավայի նարնջի հյութ, 2 ճաշի գդալ բալզամիկ քացախ, 1 թեյի գդալ ցորենի կամ Dijon մանանեխ, 1 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ , 1 թեյի գդալ նուրբ նետած կեղեւ , 1 փոքր խնձոր, փխրեց եւ սեղմված սխտոր , 2 թեյի գդալ Նյութի մանր թակած մաղադանոս, 2 թեյի գդալ խորոված թակած ռեհան , 2 թեյի գդալ լավ նուրբ մածուկ, 1/8 թեյի գդալ աղ եւ թարմ աղացած սեւ պղպեղ `ճաշակի: Պտուտակով կափարիչով եւ թափահարեք լավ խառնուրդը:
- Ջերմոցային վառարան `450 աստիճանով F. Տեղի 1 ½ ֆունտ լոլիկի ֆիլե` փայլաթիթեղով պատրաստված տապի մեջ եւ մի քիչ կարտոֆիլ ձկների վինինգրետով: Թխել 8-ից 12 րոպե մեկ հաստության մեկ հաստությամբ (չափված ամենափոքր մասում), կամ մինչեւ եփել:
- Գդալ մնացած վինինգրետը յուրաքանչյուր եփած ձկների վրա:
Յուրաքանչյուր կերակուրի մասին փաստեր . Կալորիա 276; Սպիտակուց 26 գ; Ճարպ 17 գ; Ածխաջրեր 4 գ; Նատրիումի 140 մգ; Շագանակագույն յուղ 4 գ; Միանգամյա յուղ 8 գ; Պոլի unsaturated fat 3g; Խոլեստերին 84 մգ
Recipe Աղբյուր: Դանի Մեյերի եւ Մայքլ Ռոմանոյի (HarperCollins) կողմից «Միության հրապարակ սրճարանում»: Վերարտադրվում է թույլտվությամբ:
Լրացուցիչ խմորի սաղմոնի մասին
Եթե սաղմոնը սառեցված է, հալեցնում է սառնարանում: Լվացեք ձուկը եւ չորացրեք թղթե սրբիչներով: Կտրեց ավելի մեծ կտոր սաղմոններ, ծառայելով չափսի կտորներով: Թխել սաղմոնով ֆիլե կամ սթեյք, որոնք հայտնաբերված են 4-ից 6 րոպե մեկ 1/2-դյույմանոց հաստությամբ: Հագած մի ամբողջ լիմոնի համար թխել 6-ից 9 րոպե յուրաքանչյուր 8 ձիթ ձկան համար: Հավասարակշռությունը ստուգելու համար սալմոնի մեջ ներդիրը եւ նրբորեն շրջադարձը: Սաղմոնը կատարվում է այն բանից հետո, երբ այն սկսում է փաթաթվել: Համոզվեք, որ փորձեք նվազագույն թխում ժամանակ: Երբ արվում է, սաղմոնը անթափանց կլինի կաթնային սպիտակ հյութերով:
Մաշկի վրա հում բրնձի ֆիլե, սուր դանակով սահեցրեք դանակը միայն մեկ կողմում մաշկի տակ: Գրավի մաշկը մեկ ձեռքով եւ շարունակում է սահեցնել դանակը ֆիլեի եւ մաշկի միջեւ, մատնեցնելով դանակը քիչ թե մաշկին: Վերացնել մաշկը:
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 368 |
| Ընդհանուր ճարպ | 18 գ |
| Հագեցած ճարպ | 3 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 7 գ |
| Խոլեստերին | 95 մգ |
| Նատրիում | 105 մգ |
| Ածխաջրեր | 14 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 1 գ |
| Սպիտակուց | 36 գ |