Ձիթապտղի սորտեր եւ տեսակները

Կանաչ ձիթապտուղների եւ սեւ ձիթապտղի միակ տարբերությունը հասունություն է: Չամրացված ձիթապտուղները կանաչ են, իսկ լիովին հասուն ձիթապտուղները սեւ են:

Ձիթապտուղները բուժվում են կամ օգտագործվում են սպառելուց առաջ `օգտագործելով տարբեր մեթոդներ, այդ թվում, նավթի բուժման, ջրի բուժման, ծովամթերքի բուժման, չորացման եւ չորացրած:

Աղտոտված ձիթապտուղներ

Կանաչ ձիթապտուղները պետք է լվանալ լուծումից առաջ, մինչդեռ հասուն սեւ ձիթապտուղները կարող են ուղիղ փորել:

Որքան երկար ձիթենին թույլատրվի խառնել իր սեփական ծովում, այնքան քիչ դառնա եւ ավելի բարդ իր համը կդառնա:

Կանաչ կամ ձանձրալի Ձիթապտուղներ

Կանաչ ձիթապտուղները սովորաբար փխրուն են եւ հաճախ լցոնված են տարբեր լցոնումներով, ներառյալ pimientos, նուշ , anchovies , jalapenos, սոխ կամ capers :

Սեւ կամ ձիթապտուղ Ձիթապտուղներ

Սեւ ձիթապտուղները գնահատվում են փոքր (3,2-ից 3,3 գրամ), միջին, խոշոր, մեծածավալ, մեծ, հսկայական եւ գերծանրքաշային հսկայական (14.2-ից 16.2 գրամ) չափերով: Սեւ ձիթապտուղները ավելի շատ յուղ են պարունակում, քան կանաչ ձիթապտուղները:

Ձիթապտուղներ պահելը

Չբացված ձիթապտուղները կարող են պահվել սենյակային ջերմաստիճանում `մինչեւ 2 տարի: Բացված ձիթապտուղները պետք է սառնվեն իրենց հեղուկում ոչ մետաղական կոնտեյներով եւ կշարունակվեն մինչեւ բացման ավարտից մի քանի շաբաթ անց:

Ձիթապտղի սորտեր

Ահա մի քանի առավել հայտնի ձիթապտղի սորտերի:

• Manzanilla : իսպանական կանաչ ձիթապտուղ, հասանելի անփայլ եւ / կամ լցոնված, թեթեւակի բուժում, ապա փաթեթավորված աղի եւ կաթնաթթվի աղիով

• Պիկոլին `ֆրանսիական կանաչ ձիթապտուղ, աղի ծովամթերք, բուժվել է նուրբ, փոքր աղի բույրով, երբեմն փաթեթավորված կիտրոնաթթուով ` որպես կոնսերվանտ ԱՄՆ-ում:
• Կալամատա . Հունական սեւ ձիթապտուղ , հացահատիկ, մուգ մանուշակագույն, նուշի ձեւով, ծովամթերք, հարուստ եւ մրգային համով:
• Nniçoise : ֆրանսիական սեւ ձիթապտուղ, հացահատիկի ամբողջությամբ հասած, փոքր չափի, հարուստ, ճարպիկ, փխրուն բուրմունք, բարձր փոս-մսամթերքի հարաբերակցություն, հաճախ փաթեթավորված դեղաբույսերով եւ բխում է անձեռնմխելի

• Լիգուրիա `իտալական սեւ ձիթապտղի, աղի փրփուր, բուժված, կենսունակ համով, երբեմն փաթեթավորված բխում է
• Պարապանակ : Իտալական սեւ ձիթապտուղ, շաքարավազ, ապա քացախով փաթեթավորված, մեղմ բույրով
• Գաետա . Իտալական սեւ ձիթապտուղ, չորացրած աղ, հետո յուղով շաղախված, տեսքով կնճիռներով, մեղմ համով, հաճախ փաթեթավորվում է վարդերի եւ այլ խոտաբույսերի
• Lugano : իտալական սեւ ձիթապտղի, սովորաբար շատ աղի, երբեմն փաթեթավորված է ձիթապտղի տերեւների, հայտնի համտեսում
• Սեւիլլոնո . Կալիֆորնիա, աղի աղը բուժվում է եւ պահպանում է կաթնաթթվով, շատ փխրուն

Ավելին, Ձիթապտուղների, ձիթապտղի յուղի եւ ձիթապտղի բաղադրատոմսերի մասին

• Ձիթապտղի բրինձ եւ բուժիչ
• Ձիթապտղի յուղի տեսակները

Ցուցահանդեսներ

• «Ձիթապտղի յուղ: Թարմ բաղադրատոմսեր առաջատար խոհարարների կողմից», Սիան Իրվին (Periplus Editions, 2000)
• «Հեշտ ձիթապտուղ պատրաստում. Ձիթապտուղների պատրաստված աղցան 50 լցված ձիթապտղի բաղադրատոմսով» (BookSumo Press, 2017)