Պտուղից մինչեւ տոն: Պահպանելով ձեր սեփական ձիթենիներ
Եթե դուք երջանիկ եք, որ ձիթապտղի ծառեր ունեք, գուցե մտածեք միրգներից մեկի ուտելու մասին, միայն հայտնաբերեք, որ ծառի վրա ձիթապտղի եւ ափսեի մեջ ձիթապտղի միջեւ մեծ տարբերություն կա: Դա է պատճառը, որ մենք վայելում ենք ձիթապտղի, ըստ էության թթու. Անկախ նրանից, թե ինչպես են ձիթապտղի յուղը կամ աղի աղը, ձիթապտուղները միայն ճարպակալումից հետո իսկապես ուտելի են դառնում: Հումքի պտուղը պայթում է օլուրոփինի հետ, դառը բաղադրությունը, որը պետք է հեռացվի նախքան ուտելը:
Բուժման տարբեր մեթոդներից, ներառյալ նավթով բուժված, ջրի բուժման, ծովամթերքի, չորացված եւ լվացվող, ամենատարածված մեթոդներից ջրի բուժման եւ ծովամթերքի բուժումը ամենալավն է, ինչը, ըստ էության, նույն պրոցեսն է, թթու. Կանաչ ձիթապտուղները, որոնք երիտասարդ են, չծնված ձիթապտուղներ, կարող են բուժվել ջրի մեջ, որը հեռացնում է հումքի պտուղի դառը համը: Նրանք կունենան թարմ, ճարպիկ համը եւ ամուր հյուսվածք: Ջրի բուժման մեկ շաբաթից կամ շատ օրերից հետո նրանք պահվում են թթուացման ծովում, որը ավելացնում է աղի բույր: Կեղտաջրերի բուժումը նման գործընթաց է, սակայն պարզ ջրի փոխարեն ձիթապտուղները մեկ շաբաթվա ընթացքում նստում են աղի եւ ջրի լուծույթում: Այս մեթոդը կարող է օգտագործվել կանաչ ձիթապտուղներով, ինչպես նաեւ հասուն (մանուշակագույն կամ սեւ):
Որքան երկար ձիթենին թույլատրվի խառնել իր սեփական ծովում, այնքան քիչ դառնա եւ ավելի բարդ իր համը կդառնա: Կանաչ ձիթապտուղները սովորաբար փխրվում են, եւ հաճախ լցոնված են տարբեր լցոնումներով, այդ թվում `պանթոս, նուշ , սոխ, ժալապենոս, սոխ կամ գդալ :
Ընտրելով ճիշտ բուժումը
Տարբեր տեսակի ձիթապտուղներ օգուտ են ստանում տարբեր բուժումից: Manzanillo, առաքելություն, եւ kalamata ձիթապտուղներ են լավագույն սորտերի համար brining կամ աղի բուժման. Ավելի մեծ պտուղներ, ինչպիսիք են Սեւիլյան ձիթապտուղները, կարող են անհրաժեշտ լինել, որպեսզի ամբողջովին բուժվեն:
Ընդհանուր գործընթաց
Անկախ նրանից, թե ինչպիսի բուժում եք ընտրում, ճաշի գործընթացը նման է:
(Աղի աղը տարբերվում է այն բանից, որ հեղուկը չի ներգրավված, բայց ձիթապտղի մեջ աղով ներծծելը ոչ թե հեռու է աղերի մեջ աղտոտելու պատճառով):
Նախ, ընտրեք ձիթապտուղներ, որոնք չեն վնասվել կամ վնասվել են վնասատուների, մասնավորապես, ձիթապտուղ թռչուններին, որոնց թրթուրները թափվում են պտուղների մեջ: Լվանալ ձիթապտղի մանրակրկիտորեն: Այնուհետեւ կտրատեք կամ ճեղքեք ձիթապտուղները `կախված ձեր գեղագիտական իմաստից, թույլ տալով ներթափանցել պտուղը: Խուսափեք չվնասել փոսը: Brine- ը, փոխելով բաղադրիչի միջինը ձեր բաղադրատոմսով մեկ շաբաթվա ընթացքում կամ ավելի: Պահել ուժեղ ծովում եւ սառեցնել:
Ստորեւ բերված են ձեր սեփական բուժման բաղադրատոմսեր:
• Lye- բուժված Կանաչ Ձիթապտուղներ
• Ձիթապտղի եւ ձիթապտղի յուղեր ճաշ պատրաստելու մասին տեղեկություններ