Դուք ճամփորդի երկրպագու եք: Tripe- ը ներկա է եղել աշխարհի բազմաթիվ խոհանոցներում դարեր շարունակ: Այն հատկապես հայտնի է ավանդական բրիտանական, շոտլանդական եւ իռլանդական ճաշ պատրաստելու եւ արեւելյան Եվրոպայի եւ Մերձավոր Արեւելքի խոհանոցների մեջ:
Չնայած վերջին տարիներին Եվրոպայում եւ Հյուսիսային Ամերիկայում ժողովրդականության անկման անկմանը, ճաշատեսակներով պատրաստված ճաշատեսակները դեռեւս հայտնի են թուրքական խոհանոցում:
Թուրքիայի ամենահայտնի ու սիրված ճաշատեսակներից մեկն այն է, որը կոչվում է «գործկեմբոչորբա» (eesh-kem-BEH 'chor-BAH'-suh):
Թուրքական ճամփորդական ապուրը պարզ բաղադրատոմս է, որը բաղկացած է մի քանի վայրկյանում, այնուհետեւ խտացրած ալյուրով եւ ձվի դեղնուցներով: Ապուրը համեմված է տաք պղպեղով, քացախով եւ մանրացված սխտորով եւ համեմված համեմված համեմունքներով, ինչպես անանուխ, օրեգանո եւ սուագ:
Շատ խոհարարներ տանը պատրաստում են տորթ ապուր, սակայն այն հայտնի է որպես կախազարդ սարք : Ահա թե ինչու լավագույն վայրերը վայելելու վավերական ճամփորդական ապուրը ժամացույցի խոհանոցներից հետո, որոնք նախապատրաստում են երշիկեղենի անցորդներին:
Գիշերային թռչունները հաճախակի են «գործկեմբա» ռեստորանները առավոտյան ժամերին, քաղաքի վրա գիշերը իրենց ճանապարհին: Սուրճի ապուրը, իրոք, օգնում է ստամոքսը կարգավորելուց հետո:
Այս ռեստորանների մթնոլորտը իսկապես եզակի է: Երբ դուք սորտում եք ձեր ճամփեզրի ապուրը, դուք կարող եք լսել խոհարարները ռիթմիկ կերպով կտրատել փայտե բլոկների վրա, դասական թուրքական դասական երաժշտության հանգստացնող ռիթմը:
Եթե դուք որոշում եք ձեռնարկել այս ապուրի խոհանոցներից մեկը, կարող եք պատվիրել ձեր ճամպրուկը երկու ձեւով: Ավանդական «գործկեմբա» ապուրը հիմնականում արգանակ է, որը պարունակում է փոքրիկ կտորներ: Եթե ցանկանում եք մի սիրուն ապուր, ապա դուք կարող եք ընտրել պատվիրել 'tuzlama' (tooz-lah'-mah), ապուրի տարբերակ, որը պարունակում է խոշոր կտորներ:
Քաղցր ապուրը մատուցվում է մաքուր սխտորի հյութի եւ քացախի վարսակի հետ միասին, որը դուք ճաշակում եք ձեր ապուրի մեջ:
Ինչ պետք է ստանաք
- 1 ֆունտ / 600 գրամ հորթի գավաթ, հագնված
- 12 բաժակ ջուր
- 1 tbsp. աղ
- 2 tbsp. կարագ կամ մարգարին
- 1 tbsp. ալյուր
- 2-ից 3-ը `մսի բուլլուսի խորանարդ
- 2 ձվի դեղնուցներ
- 1 կիտրոնի հյութ
- 1 բաժակ քացախ
- 4 մեխակ սխտոր, մանրացված
- 3 tbsp. կարագ կամ մարգարին
- 1 tbsp. տաք կարմիր պղպեղ փաթիլներ
Ինչպես դարձնել այն
- Ամենաշատ այցելեք դուք կգտնեք մսագործ խանութում կամ սուպերմարկետում արդեն մաքրվում կամ հագնվում են: Սա նշանակում է, որ այն լվանում է, քերծվում եւ կտրված է մեմբրանի եւ ավելցուկային ճարպը հեռացնելու համար, ինչպես նաեւ խաշած սոդայի լուծույթում, որը կտա նույնիսկ սպիտակ գույն:
- Լվացեք ձեր ճամպրուկը ցանկացած դեպքում սառը ջրով, հեռացնելով մնացած բեկորները:
- Ներկայացրեք ջուրը եւ աղը խաշած մեծ վառարանով: Ավելացնել եռեակ, ծածկել համահայկական եւ թող նրբանկատորեն եփ գալ մոտ 4 ժամ: Պարբերաբար հեռացնում է փոսը մակերեւույթից, որպես խոհարարի խոհարար:
- Երբ ճամպրուկը քնքուշ է, հեռացրեք արգանակից եւ կտրեց այն նիհար, կծու չափի շերտերով: Ապուրը դրեք ապուրի մեջ, ավելացրեք բուլլուսի խորանարդները եւ թույլ տվեք շարունակել եփ գալ:
- Մի փոքր բրուտի մեջ հալեցնում է կարագը կամ մարգարինը: Խառնել ալյուրի մեջ եւ թույլ շագանակագույն դարձնել: Օգտագործելով մետաղալար փաթաթելը, դանդաղ ավելացրեք թեթեւ արգանակի մի քանի պարանոցներ: Թող խառնուրդը խստացվի, քանի որ շարունակում եք թափել այն, ապա ավելացնել այն ապուր եւ խառնել այն մինչեւ հարթ: Թող բանտը եւս 15 րոպե նրբորեն եփվի: Կարգավորել աղը ճաշակելու համար:
- Փոքր ամանի մեջ ծեծել են ձվի դեղնուցները, կիտրոնի հյութով: Դանդաղորեն սահեցրեք այն ապուրի մեջ, անընդհատ բորբոքելով: Ապուրը վերադարձրեք եգիպտացորենի ջերմաստիճանը, բայց թույլ չտալ, որ այն եփվի: Անջատեք ջերմությունը:
- Մի փոքրիկ քերծվածքով հալեցնում է կարագը կամ մարգարինը եւ շաղկապել տաք պղպեղի փաթիլները: Խառնել մի փոքր գդալ կարագի կարագի խառնել յուրաքանչյուր ապակու ապուր առաջ ծառայել:
- Ծառայել ձեր ճամփեզրի ապուրը քացախի փոքր քամոցներով եւ մանրացված սխտորով: Գդալ քացախը եւ սխտորը ապուրի մեջ, ձեր ճաշակին:
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 877 |
| Ընդհանուր ճարպ | 39 գ |
| Հագեցած ճարպ | 14 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 14 գ |
| Խոլեստերին | 234 մգ |
| Նատրիում | 1,577 մգ |
| Ածխաջրեր | 74 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 10 գ |
| Սպիտակուց | 59 գ |