Թուրքական համեմունքները արժանի են իրենց թարմության եւ գույնի
Եվրոպա, Ասիա եւ Մերձավոր Արեւելքի խաչմերուկում Թուրքիան վաղուց արդեն առեւտրի կենտրոն է եղել: Դա ուղտերի քարավանների կարեւոր վայրն էր, որը ճանապարհորդում էր Մետաքսի ճանապարհին եւ բերեց էկզոտիկ ապրանքներ եւ համեմունքներ դեպի արեւմուտք:
Այցելեք Ստամբուլի համեմունքների շուկան եւ կտեսնեք, թե ինչու է հայտնի Թուրքիան իր համեմունքներով: Քաղցր համեմունքների խառնուրդները եւ խառնուրդը այս պատմական բազայի շերտերն են եւ նրանց այցելուները իրենց բույրով եւ գույներով:
Բայց դուք ստիպված չեք լինում լինել Ստամբուլում `լավագույն համեմունքները վայելելու համար: Թարմ համեմունքները տեղաբաշխված են ամենուրեք տեղական շուկաներից եւ շուկաներից մինչեւ խոշորագույն սուպերմարկետները: Իրոք, թուրքական խոհանոցում օգտագործվող համեմունքների մեծ մասը շատ հեշտ է գտնել այնտեղ, որտեղից եք: Պարզապես նայեք ձեր սիրած շուկայի համեմունքների բաժին:
Ավելի էկզոտիկ համեմունքներ, ինչպիսիք են Նիգելայի սերմերը եւ սոյաքի փոշի, կարելի է գտնել թուրքերեն, հունական եւ միջերկրածովյան գարեջուրներում:
Ահա թուրքական խոհանոցում օգտագործվող ամենատարածված համը:
01-ից 10-ը
OreganoԴոկտոր Neil Overy / Գիտության Ֆոտո Գրադարան / Getty Images Oregano, կամ 'kekik' (keh-KEEK), հայտնաբերվել է ամբողջ երկրում եւ շատ տարածված է Էգեյան եւ Հարավարեւելյան շրջաններում: Չորացրած անտեգանոն առավել հաճախ օգտագործվում է սեզոնի եւ թռչնի կերակուրների, աղցանների եւ ապուրների համար:
'Oregano ջուրը' պատրաստված է ծակոտկեն ծղոտե տերեւներով եւ ասում է, որ հանգստացնեք ստամոքսի եւ օգնության քաշի կորուստը: Ձիթապտղի յուղը ներծծվում է թարմ կրեմով եւ օգտագործվում աղցաններում եւ վերջերս հացի խմորման համար:
02-ից 10-ը
Թեժ կարմիր պղպեղի փետուրներըMgp / Fotolia.com Բավական է հարավ-արեւելքում, վառվող կարմիր պղպեղի փաթիլները կամ «pül biberi» (POOL bee-BEYR'-ee), գրեթե ամեն ինչի վրա, որպես զարդարանք, նրանց համար, ովքեր սիրում են այն տաք: Դա հիմնական բաղադրիչ է շատ կծու ուտեստների մեջ, հատկապես մսամթերք եւ ապուրներ: Այն շատ հաճախ խմորվում է գետնին տապակած խառնուրդի մեջ, երբ պատրաստվում է «köfte» (կոֆ-TH) կամ կիտրոնի աղցաններ :
03-ից 10-ը
անանուխԼուսանկարը © HandmadePictures - Fotolia.com Mint- ը կամ նեյնը (NAH'- neh) օգտագործվում է թարմ եւ չորացրած բազմաթիվ աղցան բաղադրատոմսերում, ինչպես նաեւ միսով, թռչնաբուծությամբ եւ ձկներով: Դա նաեւ կարեւոր բաղադրիչ է «Ezogelin» (ez-oh-gel-EEN) ապուրի մեջ եւ հայտնի է որպես զարդարանք, շաղ տալ «ծղոտ»: (mahn-TUH), դասական թուրքական պղպեղ, որը նման է մանրանկարչական ռավիոլի:
04-ից 10-ը
AllspiceSergii Moscaliuk / Fotolia.com Allspice- ը կամ «yenibahar» (իեն-EE «bah-HAR») հիմնական հացահատիկն է, որը պատրաստված է աղացած տավարի մսից, «Լեդի բժիշկ» կոլոլակները կամ «կանացի բուդու կոլֆե» (kah-dun BOO'-DOO 'kuf-TEH Այն նաեւ օգտագործվում է բուրավետ բրնձի լցոնման տերեւների եւ այլ լցոնված եւ փաթաթված ճաշատեսակների համար նախատեսված բազմաթիվ տարբերակներով:
05-ից 10-ը
ԴարչինԼուսանկարը © roberaten - Fotolia.com Դարչինն սիրված է թուրքական խոհանոցի քաղցր կողմում: Այն հասանելի է փայտի եւ փոշիի ձեւով եւ օգտագործվում աղանդերի, պուդինգների, տորթեր եւ պտուղներով լցված բլիթներ եւ խմորեղեն: Այն նաեւ համեղ է «salep» (SAH'-lep) վրա , տաք շոկոլադի նման սպառված քաղցր, տաք կաթ:
06-ից 10-ը
ԿումինԼուսանկարը © postmth - Fotolia.com Կումինը, կամ «քիմիան» (keem-yOHN), օգտագործվում է միս ուտեստներ, մասնավորապես, աղացած տավարի մսով, «վառմա» ճաշատեսակների մեջ, ինչպես լցոնված լոլիկի կանաչի , շվեյցարական շերտով եւ խորոված կոլոլակներով: Այն նաեւ օգտագործվում է սեզոնային ապուրների համար եւ sprinkled over meats եւ stews որպես զարդարանք:
07-ից 10-ը
SumacՆկար Գործընկերներ / Fotolia.com Չհամաձայնել Հյուսիսային Ամերիկայում հայտնաբերված թունաքիմիկատների հետ շփոթված, sumac համտեսել է Միջերկրական եւ Մերձավոր Արեւելքում: Երբ հիմք է փոշու ձեւով այն ունի հաճելի շրթներկի գույն եւ տալիս է մի քիչ տգեղ, կիտրոնի համ: Թուրքական խոհանոցում սոյաքի փոշի օգտագործվում է հիմնականում որպես զարդարանք: Այն ցրտահարվել է խորոված ափերով , պտղաբուծով, մածունով եւ խառնել սոխով, որը ուղեկցվում է ձիթապտղի լյարդի ուղեկցությամբ:
08-ից 10-ը
Քնջութ սերմերըԱնդրեյ Սթարասթին / Fotolia.com Իրականում ոչ թե համեմունք, այլ սերմ, քնջութի սերմերը օգտագործվում են տահինի կամ քնջութի մածուկ պատրաստելու եւ հացի եւ խմորեղենի բազմաթիվ տեսակների գագաթներով: Թուրք հացի ռինգը, որը կոչվում է «սիմիտ» (sih-MIHT) , ծածկված է քնջութի սերմերով եւ թխած խոտաբույսերի կատարելագործմամբ:
09-ից 10-ը
ՊապրիկաՄասսիմիլիանո Գալոն / Fotolia.com Թուրքական քաղցր կարմիր պղպեղի փոշի կամ պղպեղ, աշխարհում ամենալավն է: Թուրքական խոհանոցում այն օգտագործվում է մի քանի տեսակի միս, թռչնաբուծություն եւ լոբի ուտեստներ `գունավոր ու բուրմունք ավելացնելու համար, առանց իր գործընկերների տաքություն, տաք կարմիր պղպեղի փաթիլներ եւ տաք փխրուն պղպեղ: Այն նաեւ օգտագործվում է որպես զարդարանք ապուրների, աղցանների, միսերի եւ թռչունների համար:
10-ից 10-ը
Նիգա սերմերըԿումբաբալի /Fotolia.com Նիգելայի սերմերը , որոնք երբեմն կոչվում են սեւ քեմին, հանդիսանում են կծու սերմ, որոնք օգտագործվում են շագանակագույն, խնկարկղեր եւ այլ թխվածքներ պատրաստելու համար, ինչպիսիք են նախաճաշը `poh-AH'-cha : Յուրաքանչյուր սերմ ունի յուրահատուկ, դառը բույր, եւ նրանց սեւամորթ սեւ գույնը նայում է ամեն ինչի վրա: Սեւ չամանն առավել հաճախ sprinkled վրա խմորեղեն, պահածոյացված եւ շերտավոր պանիր pies պատրաստված yufka կամ phyllo.