Թարխանան Անատոլիայում սովորական ավանդական, համեղ թուրքական ապուր է: Այն նաեւ անվանում է չոր զարկերակ, պատրաստված պարզ մածունի, ալյուրի եւ բանջարեղենի ֆերմենտացված խառնուրդից, որոնք օգտագործվում են որպես ապուրի հիմք:
Թարխանը Թուրքիայի շատ մասերում ցողուն է: «Tarhana» ապուրը պատրաստվում է խառնած թալխանի քանակով եռացող ջրով, կաթով, կարագով եւ համեմունքներով խառնելու եւ ցածր կրակի վրա պատրաստելու միջոցով:
Tarhana փոշի պատրաստված է մի քանի օրվա ընթացքում մածունի , ալյուրի եւ խաշած բանջարեղենի խառնուրդով, ինչպես կարմիր պղպեղը, լոլիկը եւ սոխը խտացրած խառնուրդի մեջ: Այնուհետեւ խառնուրդը բաժանվում է, չորացրած եւ փշրված է, տարանանայի փոշի պատրաստելու համար:
Դուք կարող եք ձեռք բերել Tarhana փոշի `թուրքական շատ ուտեստների եւ Մերձավոր Արեւելքի շուկաներում: Շատ խոհարարներ, հատկապես գյուղական վայրերում, նախընտրում են իրենց սեփական տարանջան դարձնել: Դա սովորաբար տարին մեկ անգամ ամռանը արվում է, երբ զմռիչքի չորացումը շատ հեշտ է:
Եթե ցանկանում եք պատրաստել եւ պահել ձեր չոր չոր տոհամանան, հետեւեք այս պարզ բաղադրատոմսին, որն օգտագործում եմ տանը: Այն շատ զիջումներ է կատարում, այնպես որ մի քանի խոշոր ապակյա պահարաններ են ձեռքով, կամ ավելի փոքր բանկաներ են, որոնք նվերներ են տալիս:
Ինչ պետք է ստանաք
- 1 ֆունտ կարմիր պղպեղ (քաղցր)
- 1 ֆունտ սոխ
- 1 ֆունտ լոլիկ
- 4 բաժակ ջուր
- 16 ունցիա ձիթապտուղ (եփած կամ պահածոյացված, drained)
- 16 ունցիա յոգուրտ (պարզ)
- 2 ֆունտ ալյուր
- 1 փաթեթային խմորիչ (ակտիվ, չոր)
- 1 ճաշի գդալ աղ
- 1 թեյի գդալ տաք կարմիր պղպեղ (փաթիլներ)
- 1 թեյի գդալ սեւ պղպեղ
Ինչպես դարձնել այն
- Մաքրել բանջարեղենը եւ դրանք դնել մի մեծ կաթսա ջրի մեջ: Նուրբ խառնել դրանք այնքան փափուկ: Դրեցրեք դրանք, ապա ավելացրեք պատրաստված խնկերը եւ խառնուրդը բլենդերի կամ սննդի մշակման մեջ: Եթե խառնուրդը կարծես շատ ջրազուրկ է, թույլ տվեք նստել մի շատ նուրբ մետաղալարով, մի քանի րոպե թողնել ավելցուկային ջրերը:
- Տաք բուսական խյուսը դնել մի մեծ խառնիչ գավաթ: Ավելացնել յոգուրտը եւ խառնել մանրակրկիտորեն: Խառնել ակտիվ չոր խմորիչի եւ համեմունքների մեջ:
- Այժմ սկսեք ալյուրը շատ դանդաղեցնել եւ ամբողջությամբ այն գործել ձեր ձեռքերով: Շարունակեք այս գործընթացը, մինչեւ համընդհանուր խառնված ալյուրը, եւ դուք ունեք հարթ մուրճ:
- Ծածկեք վերեւի գավաթը, որոշ առաձգական փաթեթավորմամբ եւ սրբիչով եւ տեղադրել այն տաք տեղում 5 օր: Ստուգեք խառնուրդը ամեն օր եւ խառնել այն, որպեսզի նույնիսկ խմորում պահեն:
- 5-րդ օրը հեռացրեք սրբիչը եւ կպցնելով փաթեթավորումը եւ խառնել լավը: Այն պետք է ունենա թթու բույր եւ գույնի պայծառ նարնջագույն:
- Բաժնեցնել խառնուրդը, դնելով խոշոր գդալներ չոր փխրեցնող մագաղաթներով ծածկված թխելու թերթիկների վրա: Թերթերը չոր տեղում թողեք, մինչեւ չամիչի մի կողմը լիովին չորանա: Թռեք նրանց եւ թույլ տվեք մյուս կողմերին չորացնել:
- Փաթիները չոր տեսք ունենալու դեպքում դուք կարող եք սկսել նրանց կոտրել ձեր մատները: Կենտրոնները դեռեւս խոնավ են, ուստի թույլ տվեք ավելի շատ ժամանակ խմորված տոհամանայի համար, որպեսզի չորանա:
- Կրկնեք կրաքարի եւ չորացման գործընթացը մի քանի անգամ, մինչեւ կտորները բավականաչափ փոքր են, որպեսզի սննդի մշակողը կամ նեխի միջոցով:
- Երբ դուք ունեք շատ նուրբ փոշի, այն տարածեք այն սկուտեղների վրա եւ շարունակում է չորացնել, երբեմն փոշի տեղափոխելով ձեռքերը:
- Վերջում, դուք պետք է ունենաք նուրբ զարկերակ, որը լիովին չոր է: Քանի դեռ համոզված եք, որ այն մանրակրկիտ չորանում է, դուք կարող եք պահեստավորել զամբյուղը ապակե տարաների մեջ ավելի քան մեկ տարի, առանց սառնարանային անհրաժեշտության:
- Տրհանի ապուր պատրաստելու համար պարզապես եփել մի քանի ճաշի գդալ տաք կաթում կամ ջրում, մինչեւ որ այն thickens եւ ավելացնել կարագ, աղ եւ համեմունքներ ճաշակի:
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 53 |
| Ընդհանուր ճարպ | 2 գ |
| Հագեցած ճարպ | 0 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 1 գ |
| Խոլեստերին | 1 մգ |
| Նատրիում | 207 մգ |
| Ածխաջրեր | 8 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 1 գ |
| Սպիտակուց | 2 գ |