Գերմանական ռուլեյնը պատրաստվում է տավարի բարակ շերտերով, հաճախ շրջվել է թթու, մանանեխի, սոխի եւ բեկոն խառնուրդի շուրջ, որի դեպքում նրանք հայտնի կդառնան որպես rindsrouladen :
Ապակենտրոնացված, ապա շաղափված են, օգտագործում են տավարի մսից եւ ոչ թե թանկարժեք կրճատումներ, եւ դրանք փոխակերպում են ընկերության արժանի կերակուրի: Սոուսը կարող է լինել շատ պարզ (տավարի արգանակ) կամ ավելի բարդ բանջարեղենով եւ սերուցքով: Այս բաղադրատոմսը օգտագործում է մի փոքրիկ կարմիր գինի `համի համար, բայց դուք կարող եք կատարել ուտել առանց գինու:
Ընտանիքի անունը ավելացրած « hausfrauenart» (բառացիորեն «կինը» մեթոդը) եւ hausmannskost (բառացիորեն «ամուսնու ճաշը կամ կերակուրը») նշանակում է, որ դա սովորական խառնաշփոթ է տանը, հաճախ պատրաստված առանց բաղադրատոմսերի:
Ինչ պետք է ստանաք
- 2 ֆունտ տավարի միս (կամ շագանակագույն, կտրատված)
- 1-ից 2 բրինձ (թթու թթու կամ 1 սալոր թթու)
- 1 սոխ
- 2 շերտ / 40 գրամ խոզապուխտ (
- պղտոր )
- 2 ճաշի գդալ մանանեխ
- 1/2 ճաշի գդալ պարզեցված կարագ (կամ butterschmalz)
- 1/2 ճաշի գդալ յուղ (կամ ավելի butterschmalz)
- 1 գազար (ցեց)
- 1-ից 2 կողիկներ նեխուր (շերտավորված)
- 1/2 բաժակ կարմիր գինի (չոր)
- 1 գարեջրի տերեւ
- 1/2 թեյի գդալ աղ (ավելի քիչ թե ճաշակի)
- Սեւ պղպեղ `համտեսելու համար
Ինչպես դարձնել այն
- Կտրել տավարի մակերեւույթը 1/4 դյույմ հաստությամբ խոշոր մակերեսով (հորիզոնական): Դա կարելի է անել կտրելու մեքենայի կամ մորթչի կամ ձեռքով, շատ սուր դանակով : Դա լավ է աշխատում, երբ միսը մասամբ սառեցված է: Դուք պետք է կարողանաք ստանալ 4-ից 6 շերտ մսից: Թարմացրեք տնից դուրս:
- Կտրել թթու վարունգը երկայնքով `շերտերով, զառախաղով եւ բեկոնով` շատ լավ եւ մի կողմ դնել:
- Տարածված յուրաքանչյուր մանրացրած տավարի մսով սերմացուի մեջ, լրացրեք մեկի վերջը 2 շերտ թթուներով, 1-ից 2 ճաշի գդալով սոխով եւ մի փոքր շոգեխաշած բեկոնով:
- Լիցքաթափվել մինչեւ վերջը եւ կապել լարային հետ (կապել, ինչպես եք նվագում նվագել կամ օգտագործվել ձեւափոխված վերմակով փաթաթվել) կամ օգտագործեք թուրինջի լազերները (Գերմանիայում դրանք կոչվում են rouladennadel ), դրանք փակելու համար:
- Հալեցնել կարագը եւ յուղը կաթսա կամ հոլանդական վառարանում եւ շագանակագույն դդումի մեջ գտնվող ռուլետների դրսից: Հեռացրեք ռուլետները մի ափսեի մեջ:
- Ավելացնել թխված գազարն ու նեխուրը, որը հայտնի է որպես առածի կամ mirepoix , միեւնույն թխում է , որ գլանաձեւ գորգերը սանրված են:
- Տեղադրել տավարի գլուխները վերեւում բանջարեղենի վրա, ավելացնել կարմիր գինին եւ մի քիչ ջուր, որպեսզի 1/2 դյույմ հեղուկ տոմ բաժնում:
- Ավելացնել գդալ տերեւ , 1/2 թեյի գդալ աղ (կախված նրանից, թե ինչպես աղի բեկոնն է) եւ պղպեղի մի քանի հատ ցիտրեր, ծածկել եւ սահել ցածր ջերմության վրա, 2 ժամ, կամ մինչեւ տավարի մազերը:
- Հեռացրեք տավարի կոտլետները եւ տաք պահեք: Մրգային սոուս եւ խտացրած (կամընտիր) մի քիչ կրեմ, թթվասեր կամ Wondra ալյուր (հայտնի է որպես sossenbinder Գերմանիայում):
- Հատկանշական է, որ սեզոնն ավելի աղ ու պղպեղով համտեսի: Տեղադրել ռուլեյնը սոուսում մինչեւ սպասարկման ժամանակը:
- Ծառայել խաշած կարտոֆիլով ( dampfkartoffeln կամ մաղադանոս կարտոֆիլ) կամ շոկոլադե արիշտա եւ կարմիր կաղամբ :
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 235 |
| Ընդհանուր ճարպ | 2 գ |
| Հագեցած ճարպ | 1 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 1 գ |
| Խոլեստերին | 4 մգ |
| Նատրիում | 365 մգ |
| Ածխաջրեր | 40 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 4 գ |
| Սպիտակուց | 11 գ |