Բիլը ծիրանի, ծիրանի ամբողջ շերտը `հացահատիկի, ցորենի, բրնձի, ցորենի եւ այլն:
Հացահատիկային հացահատիկը բաղկացած է endosperm- ից, որը հացահատիկի հիմնական օսմանական մասը է, որը սովորաբար օգտագործվում է ալյուրի պատրաստման համար:
Endosperm- ի շրջանակներում սերմնահեղուկը (կարճատեւ «բեղմնավորելու համար»), որը սպիտակուցի եւ այլ սննդարարների բարձր է, եւ նաեւ էական ճարպային թթուների աղբյուր:
Շրջապատող մանրէներն ու endosperm- ը կաթն է, որը երբեմն նաեւ կոչվում է «միլլերի փետուր», քանի որ այն սովորաբար հեռացվում է ֆրեզերային գործընթացում:
Բանջարեղենը հարուստ է սպիտակուցներով, երկաթով, մանրաթելով, ածխաջրերով, ճարպաթթուներով եւ այլ սննդարար նյութերով, ինչպիսիք են B- վիտամինները:
Nutritionally խոսել, բաժանել հատապտուղ եւ խնկոց է հացահատիկի առաջ վերամշակել այն ալյուր է սարսափելի գաղափար: Հավանաբար, այս պրակտիկայի հիմնական պատճառը այն էր, որ մանրադիտակը եւ թեփը պարունակում են ճարպաթթուներ, որոնք կարող են գնալ խայտառակ: Հետեւաբար, հացահատիկից պատրաստված ալյուրը, որը պարունակում է թեփուկը եւ մաղադանոսը, տեսականորեն ավելի երկար դարակ կկառուցեն:
Այնուամենայնիվ, այն փաստը, որ սպիտակ ալյուրը պարզել է այդքան շատ սնուցիչներ, ալկոհոլն այնքան հաճախ «հարստացված է», մինչեւ որ այն փաթեթավորվում եւ վաճառվում է, մինչեւ վիտամինները ավելացնել ալյուրը: Անհասկանալի է, թե արդյոք ալյուրի մեջ վիտամիններ ավելացնելը սննդարար է, քանի որ դրանք առաջին տեղերում թողնում են, այսինքն սննդային տեսանկյունից, ավելի լավ է օգտագործել ցորենի ալյուրը:
Ահա մի հոդված է ցորենի ալյուրի տարբեր տեսակների մասին :
Բանն այն է, ինչ է բերում Բրաունը Ռայս Բրաունը
Ռայսը նաեւ ունի հացահատիկի մի հատվածի շերտ, որը սպիտակ բրնձի եւ շագանակագույն բրնձի հիմնական տարբերությունն է: Բրաունի բրնձը ունի փետուրի շերտը, իսկ սպիտակ բրնձը, այն բեռնաթափման ընթացքում հանվել է:
Նույն սննդային խնդիրները առկա են նաեւ բրնձի հատիկի հանումը, ինչպես մյուս ձավարեղենը:
Եվ, իսկապես, սպիտակ բրնձը նույնն է «հարստացված» նույն պատճառներով:
Սպիտակ բրնձը (ցորենի աղ) խաշում է շատ արագ, քան շագանակագույն բրնձը: Ահա մի հոդված, թե ինչպես պատրաստել դարչնագույն բրնձը :
Թխում խոզանակով
Դուք կարող եք ձեռք բերել մաքուր ցորենի խնձորի տոպրակ (կամ խանութում կամ առցանց), որը միակ ելք է հիմնական թեփուկը պատրաստելու համար (չնայած որոշ բաղադրատոմսեր ուղղակիորեն կոչում են հացահատիկային շիլա): Խոսելով այն մասին, թե որտեղ է հիմնական թեյի բաղադրատոմսերը , ինչը զարմանալիորեն դժվար է գտնել: