Ինչ է Կարամելը:

Կարամելը ձեւավորվում է կոնֆետի մեջ, երբ շաքարը ջերմաստիճանում է մինչեւ 170 աստիճան Celsius (340 աստիճան Fahrenheit): Երբ շաքարակը դանդաղ է տաքանում, մոլեկուլները կոտրում են եւ ստեղծում են նոր միացություններ, որոնք ունեն խորը, հարուստ բույր եւ մուգ ոսկե շագանակագույն գույն: Այս գործընթացը հայտնի է որպես «կարամելացման» եւ կարելի է հասնել ցանկացած շաքարավազի հետ:

Օգտագործում կարամելի համար

Կարամելը կարող է մենակ մնալ որպես քաղցրավենիք կամ օգտագործվել այլ համեմունքներ, աղանդեր կամ խմիչքներ:

Կարիամելի շերտը օգտագործվում է դասական աղանդերի, բրնձի եւ կրեմի շշերի վրա : Կարամելը մի քանի կոնֆետների համար պարտադիր գործակալ է, ինչպիսիք են pralines, կարամել եգիպտացորենը եւ գետնանուշը: Երբ դա միայն կարամելացված ջուրն ու շաքարն է, ինչպես դա արվում է այդ աղանդերի համար, հայտնի է որպես պարզ կարամել:

Կարամելը կարող է խառնել կրեմի եւ այլ բաղադրիչների հետ կարամել սոուս կամ մածուցիկ կարամելային կոնֆետ, ինչպիսիք են կաթնային կարամելները: Կարամել կաղապարով խնձորները հայտնի աշնանային համեմունք են: Աղած կարամելը հայտնի տարբերակ է, աղով կամ ավելացրեց կոնֆետների գագաթին կամ կարամել սոուսով խառնել:

Կարամելային համեմված տապակները եւ տաք կոկոսները նույնպես տարածված են, եւ դրանց աղած կարամելի տատանումները նույնպես հայտնի են դարձել:

Ինչպես կարամել է պատրաստվում

Կարամել պատրաստելու երկու եղանակ կա, չոր կամ խոնավ: Չոր կարամելը պատրաստվում է պարզապես շաքարավազի միջոցով, մինչեւ այն հեղուկը: Թաց կարամելը պատրաստվում է շաքարավազի ջրով միացնելով մինչեւ կարամելացման կետը ջեռուցելը:

Որ մեթոդը կիրառվում է, շաքարավազը պետք է մշտապես խառնվել, կանխելու տաք կետերը, որոնք արագ կարող են անցնել կարամելացման կետը եւ մինչեւ այրվել: Կարամել պատրաստելը տանը կարող է լինել բարդ, քանի որ այն նեղ ջերմաստիճանի սահմաններում է, որով շաքարավազը կարամել է, մինչեւ որ այրվում է:

Այլ բաղադրիչները, ինչպիսիք են կարագը, կաթը կամ վանիլինը, կարող են ավելացվել կարամել ավելի շատ բուրմունք եւ հյուսվածք:

Այս բաղադրիչները սովորաբար ավելացվում են շաքարի կարամելացվածից հետո: Երբ կաթը կամ կարագը ավելացվում է շաքարի ջեռուցման համար, կաթնային շաքարը կարող է կարամելացնել, արտադրելով մի փոքր այլ բույր եւ հյուսվածք: Կաթը կամ կարագը օգնում է հասնել շաքարավազի կարամելային հյուսվածքին, ի տարբերություն ծանր քաղցրավենիքի:

Recipes

Տնական կարամելային սոուս բաղադրատոմս : Այս բաղադրատոմսով շաքարավազը եւ ջուրը պատրաստվում են ոսկե շագանակագույն գույնի, ապա ավելացնում են կարագը եւ կաթը:

Աղած կարագի կարամելներ. Շաքարավազ եւ եգիպտացորենի օշարակ են կարամելացված, ապա խառը սերուցքով, կարագով եւ ծովային աղով: Նրանք կարող են վայելել պարզ կամ դուք կարող եք ավելացնել մուգ շոկոլադե ծածկույթ:

Butterscotch եւ շաքարով ու կարամել

Մակարոնեղեն եւ butterscotch նման են կարամելի, բայց պատրաստվում են շագանակագույն շաքարի կամ մելանեզի հետ եւ ավելացնում կարագը: Butterscotch- ը փխրեց փափուկ ճեղքային բեմին: Շաքարավազը տաքացվում է դեպի ծանր ճեղքային բեմ:

Կարամել գույնը

Կարամել գույնը բաղադրություն է, որը օգտագործվում է գունավոր մթերքների համար, հատկապես `կոլայի: Այս բարձր խտացված արտադրանքը մոտավորապես 100% կարամելացված շաքար է եւ ունի ուժեղ, դառը բույր: Այս ապրանքը օգտագործվում է փոքր քանակությամբ եւ միայն գույնի, այլ ոչ թե համը: